Mikä on vaahterasiirappi?
Vaahterasiirappi on makea, viskoosi ja tahmea neste, joka saadaan veistämällä vaahteranrunkoa ( Acerum- suvun puita). Näistä viilloista peräisin oleva makea mehu sisältää 2 - 5% sakkaroosia; korjuun jälkeen se keitetään sitten pitkään, jotta suurin osa siirappia sisältävästä vedestä haihtuu.
Huomautus : muut siirapin valmistukseen käytetyt vaahteralajit ovat: Manitoba-vaahtera ( A. negundo ), hopeanvihreä ( A. saccharinum - ei pidä sekoittaa saccharumiin ) ja Oregon-vaahtera ( A. macrophyllum ).
Samanlaisia siirappia voidaan valmistaa myös koivusta tai palmuista.
Luonnollinen sokerin korvike
Vaahterasiirappi on yksi monista luonnollisista vaihtoehdoista puhdistetulle sokerille. Jälkimmäiseen verrattuna se on paljon alhaisempi lämpöarvo; Itse asiassa 10 gramman tl: n annos on 26 kcal verrattuna 39: een vastaavan määrän sakkaroosia.
Vaahterasiirapin energiateho ei siis ole vähäpätöinen, mutta kalorien säästäminen turvautumatta keinotekoisiin makeutusaineisiin (joiden pitkän aikavälin kumulatiiviset vaikutukset ovat joissakin tapauksissa vielä selvennyttämättä) on tietysti hyvä asia. edellyttäen, että annoksia ei kaksinkertaisteta.
Erityisesti naturistista ruokavaliota arvostavat, vaahterasiirappia (kuuluisa " vaahterasiirappi ") käytetään perinteisesti juomien valmistuksessa tai kakkujen, munkkien, jälkiruokien ja erilaisten ruokien, kuten kuuluisien pannukakkujen, vohvelien, valmistuksessa. puuroa, paahtoleipää, kaurajauhoa jne.
Monet keittiön asiantuntijat ylistävät makua "ainutlaatuisena", vaikka näitä ominaisuuksia vastaavaa kemiaa ei vielä ole täysin ymmärretty.
Historialliset ja kaupalliset piirteet
Ensimmäinen, joka käytti vaahterasiirappia, oli pohjoisen maanosan amerikkalaiset. Tämän jälkeen eurooppalaiset siirtomaajat ottivat järjestelmän käyttöön, jalostamalla tuotantomenetelmää erilaisten teknisten laitteiden ansiosta.
Kanadalainen Quebecin maakunta on suurin vaahterasiirapin tuotantoalue, jossa kerätään jopa 70 prosenttia maailman kiintiöstä.
Kanadan vienti oli vuonna 2016 noin 360 miljoonaa dollaria (90% Quebecistä). Amerikassa valtio, joka tuottaa kaikkein vaahterasiirapin, on Vermont (se tuottaa noin 6% maailmanlaajuisesta tarjouksesta).
tyypit
Kuinka monta tyyppistä vaahterasiirappia on olemassa?
Kanadan lainsäädännön mukaan vaahterasiirappi on tuotettava yksinomaan A: sta. saccharum ja sen on sisällettävä vähintään 66% sokeria (sakkaroosia).
Organisaation "International Maple Syrup Institute" (IMSI) ansiosta Kanadan, Yhdysvaltojen ja Vermontin välisessä sopimuksessa vaahterasiirappi on erotettu tiheyden ja läpikuultavuuden perusteella.
Viimeisimmät säännöt vaahterasiirapin luokittelusta ovat:
- Luokka A
- Kultainen väri ja herkkä maku
- Keltainen väri ja runsas maku
- Tumma väri ja vankka maku
- Erittäin tumma väri ja vahva maku
- "Käsittely"
- Roskaa.
tuotanto
Miten vaahterasiirapin tuotanto tapahtuu?
Vaahterasiirapin poisto ei tapahdu ympäri vuoden. Sen sijaan on välttämätöntä kunnioittaa puun biologista kierrosta ja odottaa hetkiä, jolloin se tuottaa makean ksylaasin.
Kylmän kauden valmistelussa vaahtera tuottaa ja kerää tärkkelystä juurien ja rungon sisällä. Talvella ja keväällä (sadonkorjuukaudella) vaahtoa muunnetaan tärkkelys sokeriksi ja xylemin ansiosta se kuljettaa sen kaikkiin laitoksen piireihin. Jotkut tuottajat myös purkaavat pienen määrän siirappia syksyllä.
Keskimääräinen puu tuottaa jopa 12 litraa makeaa mehua päivässä (7% sen sisältämästä kokonaismäärästä), joten 35 - 50 litraa vuodessa (joka kestää noin 4-8 viikkoa).
Siirappi uutetaan päivän aikana, koska lämpötilojen lasku estää viskoosin nesteen virtausta.
video
Vaahterasiirapin ominaisuudet
Vaahterasiirappi - Video
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videolehteen Siirry Wellness-määränpäähän Katso video YouTubestaPannukakku ilman voita Maple Syrup
Seuraa henkilökohtaisen keittimen, Alice, reseptiä MypersonaltrainerTv: ssä.
Pannukakkuja ilman voita
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Vaahterasiirapin ravitsemukselliset ominaisuudet
Sen lisäksi, että vaahterasiirappi on paljon alhaisempi kuin sokeri, se on myös hyvä mineraalilähde. Tämä on tärkein syy siihen, miksi monet suosivat sitä muihin siirappeihin tai yksinkertaiseen sokeriin.
Vaahterasiirappi koostuu pääasiassa sakkaroosista ja vedestä; sakkaroosin hydrolyysistä jää pieniä määriä glukoosia ja fruktoosia kiehumisprosessin aikana.
Vaahterasiirappi toimittaa noin 260 kcal / 100 g; sisältää 32% vettä ja 67% hiilihydraatteja (90% disakkarideja ja monosakkarideja). Proteiinit, rasvat ja kuidut ovat puuttuvia tai merkityksettömiä; läsnä on tietty määrä vapaita aminohappoja.
Mineraalien osalta vaahterasiirappia pidetään hyvänä mangaanilähteenä, mutta päätellään myös tyydyttäviä määriä sinkkiä, kalsiumia ja rautaa. Vitamiinien osalta on arvostettu kohtuullinen taso riboflaviinia (B2-vitamiini).
Vaahterasiirappi sisältää monenlaisia haihtuvia orgaanisia yhdisteitä, mukaan lukien vanilliinia, hydroksibutanonia ja propionaldehydiä. Yhdessä vaahteran furanonin, mansikkafuranonin ja maltolin kanssa nämä yhdisteet myötävaikuttavat vaahterasiirapille tyypilliseen organoleptiseen ja herkkyysrakenteeseen. Kaiken kaikkiaan elintarvikkeissa esiintyvät aromit kuuluvat 13 perheelle: vanilja, empireumatico (poltettu), maitomainen, hedelmäinen, kukka, mausteinen, huonontunut, vaahtera, sokeroitu manteli, kasvi-hummus-vilja, nurmikas ja puumainen.
Viime aikoina on myös tunnistettu uusia yhdisteitä, kuten kvebolo, luonnollinen fenolielementti, joka on peräisin vaahterasiirapin kiehumisesta.
| Maple Syrup | |||
| Ravintoarvot 100 grammaa kohti | |||
| energia | 260 kcal | ||
| Hiilihydraatit yhteensä | 67, 0 g | ||
| tärkkelys | 6, 6 g | ||
| Yksinkertaiset sokerit | 60, 4 g | ||
| kuidut | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| kylläinen | - g | ||
| kertatyydyttymättömiä | - g | ||
| monityydyttymätön | - g | ||
| proteiini | 0, 04 g | ||
| vesi | 32, 4 g | ||
| vitamiinit | |||
| A-vitamiinia vastaava | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Beetakaroteeni | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Luteiini Zexanthin | 0, 0 μg | ||
| A-vitamiini | 0, 0 IU | ||
| Tiamiini tai B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflaviini tai B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niasiini tai PP tai B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Pantoteenihappo tai B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Pyridoksiini tai B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| folaatti | 0, 0 μg | 0% | |
| colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Askorbiinihappo tai C | 0, 0 mg | 0% | |
| D-vitamiini | 0, 0 μg | 0% | |
| Alfa-tokoferoli tai E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| mineraalit | |||
| jalkapallo | 102, 0 mg | 0% | |
| rauta | 0, 11 mg | 1% | |
| magnesium | 21, 0 mg | 6% | |
| mangaani | 2, 908 mg | 138% | |
| fosfori | 2, 0 mg | 0% | |
| kalium | 212, 0 mg | 5% | |
| natrium | 12, 0 mg | 1% | |
| sinkki | 1, 47 mg | 15% | |
| fluoridi | - μg | -% | |
Vaahterasiirapin tauti
Mikä on vaahterasiirapin tauti?
Leusinoosi tai "vaahterasiirapitauti" on luontainen muutos aminohappojen aineenvaihdunnassa. Tarkemmin sanottuna nuori organismi ei voi metaboloida ns. BCAA: ita tai haarautuneen ketjun aminohappoja (leusiini, isoleusiini, valiini) ja eliminoi ne suurina määrinä virtsassa, mikä antaa sille tyypillisen hajua, joka muistuttaa vaahterasiirappia .
Samoin kuin fenyyliketonuria, erityinen ja syrjäytyminen ruokavalio on tällä hetkellä ainoa mahdollinen tapa pelastaa lapsi vakavia neurologisia vaurioita.
