amatriciana

yleisyys

Amatricianalla tarkoitetaan maustekastiketta kuivalle pastalle.

Amatriciana ODIERNA perustuu porsaan poskiin, pecorino-juustoon ja kuorittuihin tomaatteihin. Se on erittäin energinen ruoka, joka johtuu rasvahappojen massiivisesta läsnäolosta; toisaalta "valmis" -ruokan ( Spagetti tai Bucatini all'Amatriciana ) arvioimiseksi vallitsevat energian ravintoaineet ovat kuivan pastan tärkkelykset.

Syntymä ja selvennykset

Amatriciana on tyypillinen italialainen valmiste. Se on muutos paljon vanhemmasta "griciasta", joka on pastoraalisen ruokavalion tyypillinen kastike Apenninen alueilla Abruzzon ja Lazion välillä. Tuoreempaan versioon verrattuna griccia on ilman tomaattia, ja monille se on ainoa todellinen amatriciana-kastike. On myös olennaista muistaa, että yleisestä uskomuksesta huolimatta amatriciana ei ole todellinen roomalaisen keittiön ruokalaji, vaan Rieti; tarkemmin sanottuna kastike on peräisin Amatricesta, vaikka ei voida sulkea pois sitä, että Grisciano (naapurikunta) synnytti aivan ensimmäisen grician muodon. Vuosina 20. vuosisadan ensimmäiseen puoleen saakka amatricianaa käytettiin edelleen lähinnä ilman tomaatteja (vaikka se oli jo juurtunut italialaiseen ruokaan noin vuosisadan ajan).

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) vesi 79.9g proteiini 2.9g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 12, 0 g Kyllästetyt rasvahapot 4, 7 mg Monokyllästämättömät rasvahapot 5.3mg Monityydyttymättömät rasvahapot 1, 3 mg kolesteroli 18.7mg TOT Hiilihydraatit 2.9g tärkkelys 1.1g Liukoiset sokerit 1.8g Ravintokuitu 0, 7 g Liukoinen kuitu -g Liukenematon kuitu -g energia 130.5kcal natrium 199.5mg kalium 166.6mg rauta 1, 0 mg jalkapallo 81.2mg fosfori 67.4mg tiamiinia 0, 09 mg riboflaviini 0, 10 mg niasiinia 1.39mg A-vitamiini 11.9 RAE C-vitamiini 6.71mg E-vitamiini 0.56mg

Lisäksi "alkuperäisen" pastan muoto, joka on mukana amatriciana-kastikkeessa, ei ole bucatino (roomalaisten suosikki), vaan spagetti. Muut reseptin muutokset koskevat sipulin ja oliiviöljyn käyttöä, jotka alun perin puuttuvat ja joita ei todennäköisesti korvattu muilla tuotteilla.

Amatricianan resepti

Kuten odotettiin, koko historian ajan amatricianan resepti on tarkistettu ja muutettu useita kertoja. Seuraavaksi katsotaan uusin ja yksiselitteisesti hyväksytty versio amatriciana-kastikkeesta.

ainekset

Sian posket, S. Marzanon tomaatit, kuiva valkoviini, kypsytetty tai Roman kypsynyt pecorino, ekstra-neitsytoliiviöljy, kokonainen punainen paprika, suola.

menettely

Keitetään kattilassa, jossa on vettä, keitä tomaatit, kuori ne, erota siemenet ja leikkaa massa kuutioiksi. Lämmitä öljy ja sautti pannulla, joka on nyljetty ja leikattu kuutioiksi, punaista paprikaa; sitten sekoita valkoviiniin.

Poista pekoni ja pese tomaattikuutiot nesteen sakeuttamiseksi. Poista chili ja korjaa maku. Paistakaa pastaa tomaatin päälle ja lisää pekoni. Kuumenna pois, ripottele raastettu pecorino.

Pasta Amatricianalla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Amatriciana on erittäin energinen kastike, joka ei sovellu vähäkaloriseen ruokavalioon ylipainoa vastaan.

Se on runsaasti lipidejä sisältävä emäs, ja yksipuolisten rasvahappojen vallitsevuudesta huolimatta hyvä osa on kyllästynyt. Tämä ominaisuus tekee amatricianasta ruoan, joka ei ole sopiva hyperkolesterolemiasta kärsivän potilaan ruokintaan.

Proteiinit ovat niukkoja, samoin kuin hiilihydraatit ja ravintokuitu.

Amatriciana sisältää runsaasti natriumia, joka on korkean verenpaineen altistava tai raskauttava tekijä.

Vitamiinien ja muiden mineraalisuolojen osalta ei ole merkittäviä pitoisuuksia. Korkea lipidipitoisuus ja tärkeät natriumkonsentraatiot pidentävät mahan pysyvyyttä, jolloin amatriciana on kastike, jota ei suositella gastriitin, gastroesofageaalisen refluksin ja yleisesti ruoansulatushäiriöiden yhteydessä.