Mikä on kookosmaito?
Italiassa kookosmaitoa käytetään yleensä jälkiruoka-aineena jälkiruokien valmistuksessa tai korvikkeena kermalle kastikkeiden, kastikkeiden ja makeisten voiteiden valmistukseen. Kookosmaito on erittäin suosittu ainesosa Malesiassa, Intiassa, Filippiineillä, Thaimaassa ja monissa muissa Kaakkois-Aasian maissa.
piirteet
Kookosmaitoa ei pidä sekoittaa samannimisen veden kanssa: vaikka maitoa uutetaan puristamalla massaa, kookosvesi edustaa puoliläpäisevää nestettä, joka on suljettu mutterin sisään.
Samankaltainen kuin lehmänmaito vain ulkonäöltään ja koostumukseltaan, kookosmaito ei sisällä jälkiä laktoosista, mikä tekee siitä sopivan tämän sokerin herkille. Lisäksi, koska se on täysin kasvis, kookosmaitoa sisältyy tiettyjen kasvissyöjien (vegaanien) ruokavalioon sallittujen elintarvikkeiden luetteloon.
Toinen kookosmaidon etu on lehmänmaidon proteiinien (esim. Kaseiinien) puuttuminen, joihin monet ihmiset ovat sietämättömiä tai herkkiä.
Samoin kuin muuntyyppiset kasvimaidot (soijamaito, riisimaito, kauranmaito, mantelimaito, kamutmaito), kookosmaito ei sisällä kolesterolia, joka on kaikkialla läsnä eläinperäisissä maitotuotteissa.
Kasvien alkuperästä ja kolesterolin puuttumisesta huolimatta kookosmaito on hyvin ravitseva, tarjoaa monia kaloreita ja on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kaikki kookosmaidot eivät ole samat: ne eroavat enimmäkseen läsnä olevan rasvan prosenttiosuudesta, joka vaihtelee 5-7 prosentista ("vähärasvainen" kookosmaito) 20-22 prosenttiin ("rasvainen" kookosmaito). Yleensä kookosmaitoa on käytettävä maltillisesti, koska rasva on suuri.
Erityisesti kookosmaito sisältää runsaasti keskipitkäketjuisia rasvahappoja, mukaan lukien lauriinihappo. Vaikka se on tyydyttynyt rasvahappo, lauriinihappo ei vaikuta plasman lipideihin (toisin kuin jotkut pitkäketjuiset rasvahapot, kuten palmitiini- ja myristiset). Lisäksi on osoitettu, että kookosmaidon lauriinihappo edistää HDL: n hyvien kolesterolitasojen kohoamista, mikä saa aikaan ennalta ehkäisevän vaikutuksen kardiovaskulaariseen riskiin. Toisin sanoen kookosmaito johtuu mahdollisesti sydäntä ja aluksia aiheuttavien sairauksien kehittymisestä.
Edellä mainittu ei kuitenkaan tarkoita, että kookosmaitoa voidaan käyttää huolimattomasti: vain ajattele, että 100 ml kookosmaitoa antaa 197 Kcal.
Kookosmaitoa saadaan kohtuullisen paljon kuituina (2, 13 g / 100 g tuotetta): tältä osin tämä juomajuoma auttaa lisäämään kylläisyyden havaitsemista ja pitämään ruokahalun tarkastuksessa. Ei ole yllättävää, että kookosmaitoa pidetään jossain määrin eräänlaisena nälkää säätelevänä .
Alla on ohjeellinen ravintoarvo, johon viitataan 100 g: lla kaupallista kookosmaitoa (20-22% rasvaa).
Syötävä osa | 100 g |
vesi | 72, 88 g |
hiilihydraatit | 2, 81 g |
TOT-rasvat
| 21, 3 g
|
proteiini | 2, 2 g |
C-vitamiini | 1 mg |
jalkapallo | 18 mg |
rauta | 3, 3 mg |
magnesium | 46 mg |
fosfori | 96 mg |
kalium | 220 mg |
natrium | 13 mg |
sinkki | 0, 6 mg |
- Ravitsemusanalyysi USDA-ravintoaineiden tietokannasta
Kotitekoinen valmistelu
Olemme sanoneet, että kookosmaitoa saadaan puristamalla sen raastettua massaa. Voit valmistella sitä kotona seuraavasti:
- Kookosveden poistaminen poraamalla mutteri
- Kookos rikkoutuu vasaralla
- Massassa on kova ja puumainen kuori
- Sellun pesu ja endokarpin lopullinen poistaminen (sileä ja ruskea osa, kuitenkin syötävä, joka ympäröi valkoista massaa)
- Kaadetaan massaa raastimella
- Maidon uuttaminen kookoskuiduista: raastettu massa sekoitetaan erittäin kuumaan (mutta ei kuumaan) veteen. Kookosmaidon valmistuksessa noudatettavat mittasuhteet ovat: 1 osa raastettua kookospähkinää ja 2 osaa kuumaa vettä. Kaikki jää makereiksi noin kymmenen minuutin ajan, jotta vesi voi uuttaa ravinteita. Sitten seos suodatetaan puhtaalla liinalla, joka puolestaan sijoitetaan siivilän ja kulhon päälle. Sen jälkeen kankaasta tippuva neste kerätään ja sen annetaan jäähtyä muovi- tai lasipulloissa. Kotitekoinen kookosmaito tulisi säilyttää jääkaapissa ja kuluttaa muutaman päivän kuluttua.
Jäähdytyksen jälkeen kookosmaidolle suoritetaan luonnollinen faasien erotus: kookospähkinä "panna" (eli rasvaosa) pyrkii nousemaan, kun taas vetinen osa jää säiliön pohjalle. Tässä suhteessa kookosmaitoa on ravistettava ennen kulutusta.
Kotitekoisessa kookosmaitossa on vaikea määrittää tarkkaa rasvamäärää: rasvat voivat itse asiassa vaihdella sen määrän mukaan, mitä vettä (liuotinta) käytetään ravinteiden uuttamiseen. Yleensä arvioidaan, että itse tuotetun kookosmaidon rasvan määrä vaihtelee välillä 17 - 24%.
Kotitekoinen kookosmaito - video resepti
Kotitekoinen kookosmaito
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaMuut käyttötarkoitukset
Viime vuosina kiinnostus kookosmaitoon on kasvanut niin paljon, että se on myös koskenut ulkopuolisia aloja. Esimerkiksi kosmetiikassa kookosmaitoa käytetään kosteuttavien ja pehmittävien voiteiden formulointiin ihon kuivuuden torjumiseksi. Kun emulgoituu osalla oliiviöljyä, kookosmaito voi olla hyödyllinen kotihoito poistamaan meikki pehmeästi ja luonnollisesti. Kookosmassasta uutettu sama maito voi olla hyödyllinen hiusten naamiointituotteiden valmistuksessa: rasva luonnollisesti ruokkii hiuksia syvälle ja tekee siitä pehmeämmän ja silkkisen. Kookosmaidon naamio tulisi levittää hiusten päälle ja jättää toimimaan 15 minuutin ajan: sen jälkeen hiukset on huuhdeltava ja pestävä shampoolla.
Koska kookosmaitoa on runsaasti lauriinihappoa, sitä voidaan pitää eräänlaisena luonnollisena antiseptisenä aineena: tämä keskipitkäketjuinen rasvahappo näyttää itse asiassa aiheuttavan (pehmeää) antibakteerista ja antiviraalista vaikutusta.
Kookosmaitoa pidetään myös pehmeä- ja rauhoittavien ominaisuuksiensa vuoksi hyvänä luonnollisena lääkkeenä auringonpolttamisen estämiseksi: riittää levittää ohuella kookosmaitokerroksella koko paljastuneelle alueelle auringonpolttamiseen tyypillisen palavan ja pistävän tunteen vähentäminen .
