Viiriä ruokana

yleisyys

ITALIAN- viiriäinen on lintu, jota yleisesti käytetään elintarvikkeisiin sekä lihan että munien osalta. Se kuuluu Phasianidae-perheeseen, Perficinae-sukuun, Coturnix- sukuun, lajiin coturnix ; paikallisen viiriäisen binominen nimikkeistö on Coturnix coturnix L.

Huomaa: jalostukseen pidämme parempana Coturnix japonicaa (koska se on suurempi, kannattavampi) tai sen ja paikallisen lajin välisen ristin hedelmää.

VAROITUS! Epäselvyyden välttämiseksi muistamme, että:

"Quaglia" ei ole synonyymi partridge, koska jälkimmäinen termi ilmaisee yleisesti eri lajit eri sukujen kuuluvat alisukuilla Perdicinae ja Tetraoninae. Samoin termi "viiriäinen" EI voi olla substantiivi, jota käytetään synkronoituna kalliopiirissä, koska jälkimmäinen kuuluu Alectoris- sukuun , lajiin Graeca (binomin nimikkeistö Alectoris graeca ).

Viirun kuvaus: viiriäinen on pyöreä ja pieni, noin kaksikymmentä senttimetriä pitkä ja noin yksi hehtogramma painosta (lajista tai rististä riippuen). Siinä on pieni kaareva nokka yläosassa, minuuttihäntä ja ruskeasta kellertävään värjäytetty höyhenen, varjostettu enemmän vaalealla ja tummemmalla.

Viiriäiset: viiriäinen on laajasti levinnyt muuttolintu. Euroopassa, kuten Aasiassa, se puuttuu VAIN arktisilla alueilla ja arktisten alivyöhykkeiden yläosassa; syksyllä se liikkuu paketissa etelään (päiväntasaajat), kun taas keväällä se palaa alkuperäpaikoilleen.

Viikunan lisääntyminen ja jalostus: viiriäiset lisääntyvät onnistuneesti luonnossa, mutta myös vankeudessa. Haudot sisältävät enemmän tai vähemmän kymmeniä munia; nämä pienet mitat (noin 25 g - <10 g ilman kuoria), joiden ulkonäkö on valkoinen (ruskea ja valkoinen), pysyvät inkubaatiossa lähes kaksikymmentä päivää. tee itsesi täysin itsenäiseksi. Huom . Viiriäiset tilat on tarkoitettu sekä elintarvikkeisiin (lihan tai munien) että eläinten ruokinta- tai metsästysalueisiin.

Viirun ruokinta ja saalistus: viiriäiset syötävät hyönteisiä, jyviä ja versoja. Sen luonnollisista saalistajista korostamme ennen kaikkea: kettuja, kaikenlaisia ryöstöjä ja kissoja; he voivat syödä viiriäisiä myös Corvidae-perheen käärmeitä ja lintuja. Huom . Viimeisten vuosikymmenten aikana viiriäisten leviäminen on vähentynyt huomattavasti, ei niinkään keräyksen (tiukasti säännelty) vuoksi, kuten saalistushinnoittavien vieraiden eläinten tuonnissa ja / tai auttilähetysten ylipopulaatiossa.

Gastronomiset näkökohdat

Kuten odotettiin, sekä viiriäistä että lihaa kulutetaan.

Viirenliha: viiriäiset putoavat (tai parempi, mukaan lukien) keskimääräisen italialaisen kausiluonteisten ruokailutottumusten joukossa, vaikka elämäntavan muutos (hurmioisempi), gastronominen globalisaatio ja hintojen nousu, sen kulutus se haihtuu vähitellen.

Viiriä voidaan kuluttaa eri tavoin; vaikka sitä pidetään pelinä (siis mustana lihana), se ei tarvitse roikkua tai marinointia (jota voidaan kuitenkin soveltaa, erityisesti luonnonvaraisten yksilöiden osalta). Viirenlihaa kuluttaa lähes yksinomaan kokonaiset linnut. Yleisimmät ruoanlaittotekniikat ovat: rusketus ja vaatimaton haudutus (pannulla tai paistinpannussa, mahdollisesti päättyy uuniin), paahdettu uunissa tai sylkeä paahdettuna ja grillattuina. Esimerkiksi viiriä voidaan pakata myös luonnollisiin, täytettyihin, rasvattuihin, huiviin, folioihin jne.; voi olla mukana vihanneksia, perunoita tai viljaa ensimmäisillä kursseilla (risotto, tuore pasta, polenta jne.). Ainoat asiat, jotka on otettava huomioon viiriä valmisteltaessa, ovat:

Suorita perusteellinen puhdistus (välttää, jos mahdollista, lävistää suolisto evislaation aikaan);
Ota kypsennysaika oikeaan aikaan, koska lintut voivat olla erityisen kireitä, sillä niillä on erityisen vähärasvainen liha;
Valitse oikea viini vivahteelle (ei tukahduttaa eläimen herkkää makua).

Viirun ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa		67, 0%
vesi		65, 9g
proteiini		25, 0g
Lipidit TOT		6, 8g
	Kyllästetyt rasvahapot	- mg
	Monokyllästämättömät rasvahapot	- mg
	Monityydyttymättömät rasvahapot	- mg
	kolesteroli	58, 0mg
TOT Hiilihydraatit		0.0g
	Monimutkaiset glukidit	0.0g
	Liukoiset sokerit	0.0g
TOT-ravintokuitu		0.0g
	Liukoinen kuitu	0.0g
	Liukenematon kuitu	0.0g
energia		161, 0kcal
natrium		40, 0mg
kalium		175, 0mg
rauta		1, 5 mg
jalkapallo		12, 0mg
fosfori		200, 0mg
tiamiinia		0, 08mg
riboflaviini		0, 15 mg
niasiinia		7, 50mg
A-vitamiini		- ug
C-vitamiini		0, 0mg
E-vitamiini		- mg

Huom . Viiru syö myös ihoa, joka keiton aikana auttaa säilyttämään sellun tarjouksen.

Lisätietoja viiriäisistä löytyy omistetusta artikkelista: Quail Eggs.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Viipale on musta liha tai "peli". Ensimmäinen näkökohta, joka on otettava huomioon, on, että viiriäinen sisältää runsaasti puriineja, ei-toivottuja elementtejä niille, jotka kärsivät hyperurikemiasta ja / tai akuuteista kihtioireista.

Viiriäinen (anatomisen keskiarvon hedelmä) on laiha, mutta ei kovin ohut; alla esitetty lipidien saanti edustaa iholla varustettua lihaa. Itse asiassa toisin kuin kananliha, viiriäinen liha iholla EI pääse sellaiseen rasvatasoon, että se vaarantaisi liiallisesti sen ravitsemuksellisen saannin. Kolesterolipitoisuus on sen sijaan keskimäärin.

Viiraproteiinit ovat runsaasti ja niillä on suuri biologinen arvo, kun taas hiilihydraatit puuttuvat.

Viiriäisen kokonaisenergian saanti on kohtalainen, mutta silti korkeampi kuin puhdas rinta (viiriäinen tai muut lintulajit).

Mineraalisuolojen joukossa tärkein on rauta, elementti, joka ei yleensä ole kovin läsnä (ja toivottavaa) niiden, jotka kärsivät raudan vajaatoiminnasta.

Vitamiinien sijaan erittyy vesiliukoisen PP: n, jota kutsutaan myös niasiiniksi, sisältö.