Sekoitetut keittotekniikat

Sekoitettu ruoanlaitto noudattaa keittoperiaatetta, johon kuuluu vähintään kaksi eri vaihetta, ensin vahva ja nopea, sitten makeampi ja kestävämpi, johon on lisätty nestettä.

Brazing

Leivonta on tekniikka tai ruoanlaittojärjestelmä, joka sisältää ruoan alkusuodatuksen "brasiera" (tai paistinpannu) LEN-uuniin ja ruoanvalmistuksen jatkamisen keittolevyllä matalalla lämmöllä ja enemmän tai vähemmän pitkittyneenä. Huom . Ruokaherkkyys ja keittolämpötila ovat suoraan verrannollisia.

Juottamiseen tarkoitetut elintarvikkeet ovat: punainen liha, valkoinen liha, siipikarja.

Ruoanlaitto

Tällä tekniikalla tai ruoanlaittojärjestelmällä ruoka hehkutetaan uunissa rasva-aineen pohjalta, ILMAN kansi ja alhaisessa lämpötilassa; sitten se peitetään ja sitä jatketaan uunissa 140-160 ° C: ssa, usein kostuttamalla omassa kastikkeessa.

Ruoanvalmistukseen tarkoitetut elintarvikkeet ovat: siipikarja, jossa on valkoista lihaa (kanaa, helmikanaa ja kalkkunaa), riista (partridge, ankka, fasaani, kyyhkynen).

hauduttaminen

Ompelu on keittotekniikka tai järjestelmä, jossa ruoka asetetaan pannulle, jossa on vähän rasvaa ja nestettä, hitaasti ruoanlaittoon kannella ILMAN ilman nesteen lisäämistä. Huom . Se poikkeaa juottamisesta, koska se ei edellytä ruoan alkukerrosta ja se suoritetaan suoraan liesi.

Paistamiseen suositellaan: kalaa, lihaa, hedelmiä, vihanneksia (erityisesti kesäkurpitsaa ja tomaatteja), sieniä.

Mikroaaltouunin keittoperiaate

Mikroaaltouuni on melko innovatiivinen keittoperiaate.

Käyttö : Mikroaaltouunissa on magneettilaite, joka muuntaa sähköenergian mikroaalloksi tai sähkömagneettisia aaltoja, jotka on kehystetty infrapunayhteyden ja radioaaltojen välillä. Keittiössä käytettävät pituudet ovat 12 senttimetriä (cm), ja niiden taajuus on 2450 megaHertz (MHz), ja niiden tuottamat säteilyt peruuttavat toisensa heti heti, kun lähde toimii. Ne vaikuttavat elintarvikkeen polaarisiin molekyyleihin ja aiheuttavat sen sekoittuvan ensin syvyydessä (noin 2-3 cm) ja laajennetaan sitten koko ruokaan; jotkut säiliömateriaalit imevät tämän säteilyn ja eivät kärsi siitä, toiset, kuten metallit, tukahduttavat sen, mikä aiheuttaa laitteen rikkoutumisen.

Edut ja haitat : Mikroaaltouunilla on joitakin etuja, kuten käytön nopeus, ravitsemuksellinen säilyminen, vähemmän rasvan käyttöä, puhdas ja siisti ruoanlaitto. Rajoja edustaa ennen kaikkea se, että se ei edistä muiden järjestelmien tyypillisiä aromaattisia ja makuaineita.

Video Recipe: Nopea suklaakakku, mikrohaudattu