Mikä on Vanillin
Vanilliini on luonnollinen aromaattinen aine, joka on peräisin vaniljan hedelmistä ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Kemiallisesta näkökulmasta puhumme fenolisesta aldehydistä, orgaanisesta yhdisteestä, jonka molekyylikaava on C8H8O3.
Näkökulmasta vanilliini näyttää hienolta, kellertävältä valkoiselta jauheelta, joka koostuu neulamaisista kiteistä, joilla on tyypillinen vaniljan maku ja aromi.
Miten saada se
Kuten monet muut kasviperäiset aineet, vanilliinia ei löydy luonnosta sellaisenaan; pikemminkin se on läsnä aglykonina glukosidimolekyylien sisällä.
Tämä yhteys vanilliinin ja glukoosin välillä, joka estää muun muassa tyypillisen vanilja-aromin käsityksen, hajoaa hedelmien kuolemalla hydrolyyttisillä entsyymeillä.
Luonnollinen ja synteettinen vanilliini
Tämä reaktio moduloituu ihmisen kautta kuumien vesien podsien alkuvaiheessa, jonka tarkoituksena on pysäyttää elävien kasvien kudoksissa esiintyvät biokemialliset prosessit; jonka jälkeen hedelmiä (litteät palat, 15-20 cm ja 8-10 mm leveät) jätetään muutaman viikon ajan kuivumaan päivänvalossa ja kääritään villapyyhkeisiin yön aikana, jolloin heidät jäävät sisälle ilmatiiviissä laatikoissa.
Tässä vaiheessa glukosidisidokset jaetaan entsymaattisella hydrolyysillä, jolloin vanilliinin vapautuminen vapaassa muodossa; lopullinen kuivausprosessi seuraa entsymaattisten prosessien pysäyttämiseksi, mikä puolestaan edeltää lopullista jaksoa, joka on enemmän tai vähemmän pitkä.
Nämä perinteiset, melko hitaat tuotantoprosessit oikeuttavat luonnollisen vanilliinin huomattavasti korkeammat kustannukset (noin 100 kertaa) kuin synteettinen, joka tällä hetkellä kattaa suurimman osan kaupallisista pyynnöistä.
Luonnollisen vanilliinin tärkeimmät tuottajamaat ovat ilmeisesti niitä, joissa vanilja löytää ihanteellisen ilmapiirin omalle kasvulleen: Meksiko, Madagaskar, Indonesia, Kiina, Tahiti ja kosteat trooppiset alueet yleensä.
tarkoituksiin
Vanilliinin tuoksua käytetään laajalti makeisteollisuudessa (erityisesti jäätelön ja suklaan tuotannossa), kosmetiikassa ja lääkkeissä (sekä maun korjaavana täyteaineena että perusaineena muiden aineiden synteesissä).
Reseptit Vanillinilla »
