uteliaisuus
He puhuvat hänestä unohdettuina hedelminä: kvitteni, jolla on kirjaimellisesti legendaarinen menneisyys, valitettavasti kärsii paljon vähemmän kiinnostavasta. Legendan mukaan kvitteni edusti Venuksen tunnusta, joka merkitsee onnea ja hedelmällisyyttä avioliiton juhlissa jumalien aikaan.
Quince: yleisyydet
Kasvitieteellisessä mielessä kvitteni on Cydonia oblonga tai Amygdalus persica, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen (Pomoidae-alaryhmään). Kvitteni on eräänlainen päärynöiden ja omenoiden hybridi: ei ole yllättävää, että hedelmälajikkeita, joilla on omenan muoto, kutsutaan meli quincesiksi, päinvastoin, pitkänomainen ominaisuus antaa hedelmälle quince-päärynän.
Kvitteni on kotoisin Kaukasuksesta ja Aasian pienistä alueista, ja se on edelleen laajalti levinnyt läntisen Välimeren ja Kiinan naapurimaissa.
Tällä hetkellä Italiassa se ei ole kovin tunnettu hedelmä: tuotanto on jyrkästi supistunut 1960-luvulta lähtien.
Puu saavuttaa korkeudet yleensä 4–6 metriä, ja sitä viljellään pääasiassa hedelmiä, valkosipuja, itse asiassa: hedelmiä, jotka ovat itse asiassa vääriä hedelmiä, kutsutaan pomiksi ja niillä on vaihtelevat mitat ja epäsymmetrinen muoto. Erityisesti hiuspohjan ympärillä olevat hiukset: paksut hiukset häviävät, kun hedelmät ovat kypsyneet.
Quince-siemenillä, jotka ovat usein lukuisia, on monikulmioinen muoto ja ne kasataan, melkein liimataan, limakalvolla, joka yhdistää ne.
Massa, kompakti ja kiinteä, on supistava ja hapanmukaista: juuri hedelmää syötään harvoin tuoreena. Kuitenkin hedelmien liha on hyvin runsaasti pektiinejä, mikä tekee siivekannasta erityisen sopivan hillojen ja paksunnosaineiden valmistukseen.
Kukat, jotka on taidokkaasti kasvatettu keväällä, ovat valkoisia ja vaaleanpunaisia, ja niissä on 5 terälehteä. Lehdet puolestaan ovat yksinkertaisia, vuorotellen ja peitetty samettisella ohuella karvakerroksella.
Quince-kasvi soveltuu hyvin köyhille maaperille: puu vaatii vain hyvää vedenpoistoa eikä pidä kovin kalkkipitoisista maaperistä.
Elintarvikkeet
Kuten olemme nähneet, tuoreen kvitten kulutuksen on korvannut makeampi ja mehukas omenat ( Malus communis ). Juuri massan voimakkaasti supistuvien ja happamien ominaisuuksien takia piikit hyödynnetään enimmäkseen keittiössä hillojen sakeuttimena pektiinien rikkauden ansiosta: kuten perinne opettaa, antiikin säilyttämistekniikoiden osalta kvitteni on edelleen hyödynnetty myös sinappien, liköörien, väkevien alkoholijuomien ja hyytelöiden valmistukseen. La Cotognata on erikoinen hyytelö, joka perustuu kvinttiin, tyypilliseen Codognon kaupunkiin (Lodi).
Lehdet eivät voi syödä, koska - kuten näemme - ne sisältävät myrkyllisiä aineita.
Makkaran maku
Siipikarjan hapan ja hieman makea maku ei riipu sokereiden puuttumisesta, vaan pikemminkin ketjujen läsnäolosta. Lämpökäsittelyllä - siis kvitteni keittämällä - pitkät glukidiketjut ovat hajanaisia, joten massa ottaa makeamman ja voimakkaamman maun, joka vapauttaa miellyttävän hajua, joka on hyvin samankaltainen kuin hunaja.
Quince Apple Jam
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaQuince: ravitsemukselliset ominaisuudet
Quinces toimittaa vain 26 Kcal 100 grammaa tuotetta kohti, mikä vastaa 108 Kjoulea;
Quinces on vitamiinien (erityisesti A-, C-, B1- ja B2-vitamiinien) ja mineraalisuolojen lähde, mukaan lukien kalium, fosfori, rikki, kalsium ja magnesium.
Terapeuttiset ominaisuudet
Jos toisaalta kvitteni on syrjäytetty keittiössä, fytoterapiassa sen merkitys on edelleen tuntuva.
Aiemmin huomasimme, että kuivattujen kvittenioren lehdet ovat myrkyllisiä amygdaliinin läsnäolon vuoksi; Kuitenkin aikaisemmin kuivattujen lehtien keittämistä käytettiin sen anthelmintisten ominaisuuksien vuoksi.
Positiivista toimivuutta varten ruoansulatuskanavassa, kvitteniä pidetään ihmelääkeä kaikkiin tarkoituksiin. Itse asiassa se sisältää ruoansulatuskanavan tonisia, supistavia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Kvitten sisältämät tanniinit pystyvät suojaamaan suolen limakalvoa.
Quince, kuten kaikki omenat, sisältää orgaanisia happoja, kuten omenahappoa, joka auttaa ruoansulatusta.
Kypsennetyt, kvitteni on voimakas laksatiivinen ominaisuus, joka stimuloi ja edistää suoliston motiliteettia kuitujen ja pektiinien runsaan läsnäolon ansiosta.
Kosmetiikassa kvitteniä käytetään siemeniin, jotka, kuten olemme nähneet, agglomeroituvat niiden yhdistävän limakerroksen ansiosta: limakalvoilla on huomattava suojaava vaikutus ihon dehydraatiota vastaan sen lisäksi, että se vastustaa ihon alkamista. ryppyjä.
Lisäksi näyttää siltä, että kvitteni on hyvä luonnollinen korjauskeino yskää ja kurkkukipua vastaan (keittäminen tai maserointi) ja ruokahaluttomuus.
Quince-omenat lyhyesti »
