yleisyys
Ossobuco on naudanlihan leikkaus, jota käytetään yleensä Lombard-pääoman eri resepteissä; täsmällisesti ossobuco on noin 4 cm: n paksuinen siivu, joka on johdettu lypsetyn vasikan varren segmentoinnista.
Ossobuco on myös ainutlaatuisen ainutlaatuisen reseptinsa päähenkilö: ossobuco ja risotto, jota kutsutaan myös risotto ja ossobuco (se ei ole sanoja, jolloin molemmat elintarvikkeet ottavat SAME IMPORTANCE). Tämän valmisteen erityispiirteenä on se, että se edustaa kahden erinomaisen reseptin yhdistelmää vähiten: ossobuco gremoladassa ja safranirotto. Viimeisen mausteen osalta on mielenkiintoista selvittää, miten Rooman valtakunnan kaatumisen jälkeen (ajanjakso, jolloin sitä käytettiin melko kohtuuttomasti) sahrami unohdettiin lähes kokonaan. Vain Milanon (sitten Milanon ossobucon) ansiosta monien vuosisatojen jälkeen sen viljely nousi ylös ja laajeni jopa Navelli-tasangon ulkopuolella (L'Aquilan maakunnassa, joka oli alun perin ainoa safranin viljelyalue).
Ossobucon resepti Gremolada / alla Milanese
Ossobucon resepti gremoladassa (tai Milanon tyylissä) ei ole erityisen monimutkainen.
Ossobucon ainesosat
- 1 vasikanydin ossobuco
- ¼ sipulia
- 1 nuppi voita
- 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- ½ lasillista valkoviiniä
- QB-jauhot
- 1 lasi naudanlihaa
- 1 valkosipulinkynsi
- Raastettu sitruunankuori
- 1 oksa persiljaa
- QB-suola ja pippuri.
Prosessi ossobucolle
- Pehmennä hienonnettu sipuli pannulla voilla ja öljyllä matalalla lämmöllä
- jauho ossobuco (aiemmin kaiverrettu veitsellä reunoilla) ja ruskea se molemmilla puolilla pannulla sipulilla;
- sekoita valkoisen viinin kanssa, anna sen haihtua, lisätä suolaa ja pippuria ja lisää varasto;
- kypsennä matalalla lämmöllä kannella noin 90 '(mahdollisesti lisäämällä liemi);
- valmistele gremolada (raastettu sitruuna, valkosipuli ja persilja) ja lisää se keiton jälkeen.
Ossibuchi LIGHT Ilman lisättyjä rasvoja
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Ossobucon ravitsemuksellisia ominaisuuksia, jotka ymmärretään yksinkertaiseksi liha- kappaleeksi, on melko vaikea arvioida. Tämä näkökohta johtuu siitä, että syötävän / ei syötävän osan suhde vaihtelee huomattavasti tiettyjen tekijöiden perusteella, kuten pisteen leikkauspiste ja kyseisen eläimen ikä. Lisäksi luuytimen läsnäolo tai puuttuminen vaikuttaa merkittävästi astian kokonaiskolesterolipitoisuuteen.
Kaikkein nykyisin oleva makroelementti on tietenkin proteiini (jolla on korkea biologinen arvo - glutamiinihapon, asparagiinihapon ja lysiinin esiintyvyys), jota seuraa lipidiosa (hypoteettisesti pääasiassa tyydyttyneellä tai yksisäteisellä osalla). Suolaprofiilin osalta ossobukon tulisi olla runsaasti rautaa ja kaliumia; vitamiinien osalta niasiinia on ennen kaikkea erinomaisia määriä.
Ossobukon keskimääräinen osuus voi olla noin 350 g (mukaan lukien luu). Olettaen, että luuytimen annos on johdonmukainen ja että edellä mainittu resepti noudattaa (öljyä ja voita koskevat tiedot), ossobucoa tulisi käyttää satunnaisesti; lisäksi, kun otetaan huomioon tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin rikkaus, ei lihan leikkaus ole omiaan lisäämään ravitsemushoitoa hyperkolesterolemiaa vastaan.
Muistutamme, että ossobuco on yksi niistä elintarvikkeista, jotka vuonna 2000 kärsivät Euroopan kaupallisesta pysähtymisestä BSE: n (naudan spongiforminen enkefalopatia tai hullun lehmän tauti) vuoksi.
