Botulismi on bakteerin Clostridium botulinumin tuottaman neurotoksisen aktiivisuuden aiheuttama sairaus. Useimmissa tapauksissa se on ruokamyrkytys, koska ruoka sisältää ruoan, joka sisältää ennalta muodostettua neurotoksiinia. Botulismi tapahtuu pääasiassa ruoansulatuskanavan oireiden ja neurologisten häiriöiden kanssa, jotka voivat johtaa potilaan kuolemaan hengityslihaksen halvaantumisen vuoksi.
Clostridium botulinum on anaerobinen mikro-organismi (se kehittyy ilman ilman) ja se esiintyy yleisesti kalojen ja eri eläinten maaperässä, sedimenteissä, pölyssä ja suolistossa, yleensä itiöiden muodossa. Siksi bakteeri voi helposti joutua kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa, saastuttaa sen ja elää elintarvikkeissa jopa pitkään. Jos he löytävät suotuisat ympäristöolosuhteet, itiöt alkavat itää ja tuottaa toksiinia; erityisesti, jotta transformoidaan vegetatiiviseen muotoon anaerobioosi, pH on välillä 4, 6 - 9, vapaan veden läsnäolo ja lämpötila 18 - 25 ° C. Tästä syystä elintarvikemuoto liittyy usein kotitekoisten tai käsintehtyjen säilykkeiden kulutukseen ilman, että noudatetaan alkeishygieniatoimenpiteitä. Itse asiassa on pidettävä mielessä, että suurin osa läsnä olevista itiöistä tuhoutuu korkeissa lämpötiloissa (121 ° C 3 minuutin ajan), kun taas ruoanlaitossa (80-90 ° C vähintään 30 minuuttia) mahdollisesti esiintyvät toksiinit deaktivoidaan (in tämä toinen tapaus on kuitenkin parempi kuluttaa ruokaa välittömästi).
Ruokavalion lisäksi on myös haavan botulismi, suolisto ja iatrogeeni. Haavan botulismi on seurausta botuliinitoksiinin tuotannosta Clostridialla saastuneissa ihovaurioissa tai lääkkeiden tai lääkkeiden injektoimisessa steriloimattomilla neuloilla. Sen sijaan suolistomuoto johtuu Clostridium botulinumin itiöiden saastuttaman ruoan nauttimisesta, joka kerran ruoansulatuskanavassa palautuu kasvulliseen tilaan ja tuottaa toksiineja; se voi vaikuttaa sekä vastasyntyneeseen (<6 kuukautta, imeväisten botulismiin ) että aikuiseen. Lopuksi, iatrogeeninen botulismi on pidettävä hyvin harvinaisena haittavaikutuksena, joka liittyy toksiinin antamiseen kosmeettiseen tai terapeuttiseen käyttöön.
