yleisyys
Pasta ja pavut on yksi perinteisimmistä italialaisista ruokista par excellence. Tämä ruokalaji on erittäin laajalle levinnyt lähes kaikilla Bel Paese -alueilla (joista jokainen säilyttää yhden tai useampia erityisiä reseptejä) on samanlainen kuin monet kansainväliset reseptit, joissa yhdistyvät viljan, palkokasvien ja vihannesten yhdistelmä.
Kaikista näistä muunnoksista on todennäköistä, että pastan ja pavun perusaineet sisältävät yksiselitteisesti mansikka pasta, pavut, vihannekset, aromaattiset yrtit, mausteen rasva ja joskus eläinperäiset ainesosat.
Alueet, joissa pastat ja pavut näyttävät eniten juurtuneina, ovat Lazio, Toscana, Veneto, Lombardia ja Campania.
Pasta ja pavut vaihtelevat ja muuttuvat
Pastan ja papujen valmistustekniikat ovat myös erilaisia. Jotkut ovat peräisin valkoisesta astiasta, jossa ei havaita happamuutta ja että makeus vallitsee; toiset mieluummin suosivat tomaatin vahvaa ja hapan makua. On myös nestettä (brodoosia) ja muita tiukasti tiheitä valmisteita (ominaisuus, joka saadaan, kun pavut haudutetaan pitkään ja kypsennetään pastaa sisälle). Myös pastan valinta on erittäin tärkeää; lyhyt tai pitkä, kuiva tai tuore (vedellä ja jauholla tai munilla), vehnä tai speltti jne. Vihanneksista (tomaatin lisäksi) erottuvat ennen kaikkea sipuli, selleri ja porkkanat; joku lisää myös muutaman palan perunaa, kun taas toiset rikastuttavat sikuria. Mitä tulee aromeihin, niitä käytetään yleisesti: valkosipulia, pippuria, rosmariinia, salvia, timjami, majoraani ja persilja. Mausteiden rasvat, jotka ovat välttämättömiä alkuperäiselle pellolle (joita käytetään joskus myös lopullisiin mausteisiin), sisältävät pääasiassa rasvaa ja oliiviöljyä. Muut eläinperäiset ainesosat ovat toisaalta pancetta, guanciale, salami, luut, makkara, munat, juustokuoret ja tietysti raastettu juusto.
Kuten pavut, käytetyt lajikkeet ovat erilaisia. Monet uskovat, että "perinteiset" ovat borlotti ja cannellini, jotka kuuluvat Phaseolus- sukuun, Specie vulgaris . Todellisuudessa nämä kaksi tyyppiä ovat päässeet Italiaan vasta Amerikan, maanosan, josta he tulevat, löytämisen jälkeen; todelliset paikalliset pavut kuuluvat sukuun Vigna (esim. silmästä ). Kuitenkin tänään Phaseolus vulgariksen lajikkeet ovat edullisia kansallisella alueella , kuten Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino ja Tuvagliedda.
Pasta ja pavut - Video Recipe
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset näkökohdat
On loogista päätellä, että erilaisten reseptien välillä vallitsevan laajan heterogeenisyyden vuoksi pastat ja pavut voivat tarjota ravitsemuksellisen panoksen vähiten muuttuvan; jotkin ominaisuudet ovat kuitenkin yhteisiä ja jaettavissa. Seuraavassa tarkastellaan pastaa ja papuja ILMAISIIN eläinperäisiä ainesosia, kuivattuja pastoja, borlottipapuja, pieniä määriä selleriä, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, tomaattia ja ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.
Pasta ja pavut on 100% syötävä ruokalaji. Se tuo keskimäärin suuren prosenttiosuuden vettä, erittäin myönteinen näkökohta urheilijan ja vanhusten ruokavaliossa (kaksi luokkaa jatkuvasti alttiina kuivumisriskille, etenkin kesällä).
Sitten pastat ja pavut ovat tärkeä kasviperäisen proteiinin lähde; vegaanit ovat hyvin tietoisia tästä (ne ottavat proteiineja vain muista kuin eläinperäisistä elintarvikkeista). Vastavuoroisten puutteiden kompensoinnin ansiosta tämän ruokalajin aminohappopitoisuus on lähes verrattavissa lihan ja kalan (vaikka määrät ovat pienempiä). Tämä tarkoittaa, että tähän ryhmään kuuluvat olennaiset molekyylit ovat kaikki oikeassa määrässä, mikä määrittää korkean biologisen arvon (oikea papujen suhde: pasta olisi 1: 3). On myös totta, että palkokasvit, siis myös pavut, sisältävät huomattavan määrän ravitsemuksellisia aineita; nämä ovat oleellisesti trypsiini-inhibiittoreita ja fytiinihappoa, jotka puuttuvat vähentämällä proteiinien pilkkoutumista (trypsiini-inhibiittorit) ja estävät tiettyjen mineraalisuolojen (fytiinihappo ja fytaatit) oikean imeytymisen. On myös sanottava, että säätämällä asianmukaisesti palkokasveja ja / tai poistamalla ensimmäisen keitto- vaiheen liotusvesi, lähes kaikki fytiinihappo ja fytaatit eliminoidaan oikein. Samoin, lämpökäsittelyllä, trypsiini-inhibiittorit denaturoivat kaikki anti-ravitsemukselliset toiminnot.
VAROITUS! Pasta ja pavut, jotka sisältävät vehnää ja siksi gluteenia, eivät sovi celiacsille (GLUTEN-VAPAA-ruokavalio).
Pasta ja pavut tarjoavat huomattavan määrän monimutkaisia hiilihydraatteja tai tärkkelystä, mutta myös ravintokuitua. Vaikka ensimmäisellä on puhtaasti energinen tarkoitus, jälkimmäinen toimii ennen kaikkea: kylläisyyden tunteen promoottorista, imeytymismodulaattorista (vähentää glykeemistä indeksiä), prebioottista ja "scavengeriä" (suojaa sitä syöpää aiheuttavilta toksiineilta). Huomaa kuitenkin, että kuitujen ylimäärä voi myös suorittaa erillisen inhiboivan (anti-ravitsemuksellisen) funktion ALL-ravinteiden imeytymiseen.
Lipidien osalta pastat ja pavut sisältävät määrän, joka on suoraan verrannollinen oliiviöljyn painoon. Pavut ja pastat eivät itsessään tuota suuria määriä triglyseridejä, ja ainoa huomionarvoinen lipofiilinen komponentti koostuu palkokasvititista ja fytosteroleista. Kuitenkin lesitiinillä, jonka kolesterolin alentava vaikutus on hyvin tunnettu, voi olla myös lievä vaikutus trypsiinin estäjänä. Kaiken kaikkiaan rasvahappojen osalta on mahdollista määritellä, että pastan ja papujen lipidiprofiili on "hyödyllinen" ihmisen aineenvaihdunnalle, koska se on runsaasti monokyllästämättömiä ja monityydyttymättömiä ketjuja.
Mineraalisuolojen osalta pastat ja pavut käyttävät erinomaista magnesium-, kalium- ja rautapitoisuutta; muiden mikroelementtien panos ei myöskään ole huono. Tämä ominaisuus tekee myös pastat ja pavut sopiviksi urheilijoille. Natriumin osuus on luonnollisesti alhainen, vaikka lopullinen pitoisuus riippuu ennen kaikkea harkinnanvaraisesta (eli lisätystä) keittosuolasta.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, vitamiiniprofiili. Pasta ja pavut ovat elintarvikkeita, jotka sisältävät runsaasti B-ryhmän molekyylejä, vaikka pitkittyneen keittomenetelmän vuoksi kaikki eivät saavu valmiiseen astiaan ehjänä.
Pasta ja pavut "yksinkertaisessa" versiossa ovat elintarvikkeita, jotka soveltuvat mihinkään ravitsemukselliseen järjestelmään. Erityisen hyödyllisiä ovat liikalihavat (sopivissa annoksissa), hyperlipemiaa sairastavat henkilöt (hyperkolesterolemia ja hypertriglyseridemia), hypertensiiviset henkilöt (edellyttäen, että harkinnanvarainen suola ei käytetä) ja diabeetikot (sopivissa annoksissa). Urheilijan ruokavaliosta ei pitäisi puuttua, vaikka eliitin urheilijoilla on usein tarpeen rajoittaa kuitujen saantia ruoan kanssa; tämä johtuu siitä, että kun on noudatettava hyvin suurta energiankysyntää, samoin runsaiden osien vuoksi usein tämä ravintoelementti muuttuu liialliseksi.
Kuten odotettiin, korkea biologinen arvo proteiinipitoisuus (mutta myös rautaa), tämä on erittäin hyödyllinen resepti vegaani ruokavaliossa.
Pastan ja papujen keskimääräinen osuus (keitetyt ja tarjoilut) voi vaihdella 300-500 grammaan.
