Mitä ovat maitotuotteet?
Mitä elintarvikkeita voidaan pitää maitotuotteina?
Yleisessä merkityksessä ilmaisu " meijeri" tarkoittaa maidosta saatavien elintarvikkeiden monipuolista perhettä.
Englannin kielessä puhumme meijerituotteista tai maitotuotteista, joita useimmat pitävät maitotuotteiden synonyyminä. Odotessamme, että institutionaaliset toimistot asettavat ehdot ja säännöt, yleiskatsaus lukuisista maitotuotteista.
Voi, juusto, ricotta, kerma, jogurtti ja käynyt maitot ovat epäilemättä suosituimmat maitotuotteet suurelle yleisölle.
- Kerma tai maitovoide on raaka-aine, josta voi saadaan ja joka edustaa " maidosta saatua tuotetta rasvaemulsiossa muodossa, jonka vähimmäispitoisuus on 10 painoprosenttia. "Se edustaa siis maidon rasvaa, joka saadaan tavallisesti sentrifugoimalla 6500-7000 rpm: llä (vaihtoehtoisesti se voidaan saada pinnoituksella, eli hitaasti dekantoimalla säiliöissä tai teräsaltaissa).
- Voita saadaan väkevöimällä maitoa tai heraa sisältävä kerma, ja näin ollen sitä voidaan pitää maidon lipidifraktion konsentraattina.
- Fermentoidut maidot saadaan inokuloimalla tiettyjä mikrobikantoja maitoon, mikä tekee perusteellisen muutoksen alkuperän maito- ja kemialliseen koostumukseen. Tähän maitotuoteperheeseen kuuluvat jogurtti, gioddu, kefir, koumis, leben ja muut tyypilliset eri maiden perinteiden tuotteet.
- Juusto on maitoa (juustoa) sisältävien kaseiinien happamasta tai juoksevasta koagulaatiosta saatu tuote.
Katso myös: meijerialergia; maidon suvaitsemattomuus; laktoosi maitotuotteissa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Maitotuotteiden ravitsemukselliset arvot ja aistinvaraiset ominaisuudet vaihtelevat alkuperän suhteen; markkinoilla meillä on itse asiassa tuotteita paitsi rokotteita, myös vuohia, pecorinojuustoja, puhvelia jne.
Energiatehokkuuden osalta maitotuotteet voidaan jakaa neljään ryhmään:
- korkeat kalorit (yli 400 kcal / 100 g, kuten mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino ja caciocavallo);
- kaloreita (300–400 kcal / 100 g, kuten parmesaani, fontina, scamorza, taleggio ja useimmat muissa luokissa mainitsemattomat juustot);
- normaali (välillä 200 - 300 kcal / 100 g, kuten mozzarella ja stracchino);
vähäkalorinen (alle 200 kcal / 100 g, kuten ricotta, raejuusto ja jogurtti).
Maitotuotteen lämpöarvo voi vaihdella tuotantoprosessin ja lähtömaidon alkuperän mukaan; esimerkiksi markkinoilla olevilla mozzarelloilla on ravitsemuksellisia arvoja, jotka eroavat merkittävästi myös toisistaan riippuen ennen kaikkea rasvapitoisuuksista. Itse asiassa tämä vaikuttaa voimakkaasti tuotteen makuun, eikä ole sattumaa, että se on selvästi parempana puhvelin mozzarellassa verrattuna lehmänmaitoon.
Dairy in Diet
Maitotuotteiden yhteistunnistaminen tasapainoisessa ruokavaliossa
On sanomattakin selvää, että terveydellisestä näkökulmasta etusija olisi annettava vähäkalorisille maitotuotteille, joilla on myös alhaisempi tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus, vaarallinen - jos sitä kulutetaan suurina määrinä - koska ne lisäävät ylimääräisen kolesterolin negatiivisia vaikutuksia. On kuitenkin sanottava, että jopa kovimmat juustot ovat terveellisesti hyväksyttäviä, kunhan niitä kulutetaan rajoitetussa määrin ja huolellisesti. Näennäisesti vaaraton pasta (100 grammaa), jossa on muutama ruokalusikallinen sose (30 grammaa), runsas raastettu raastettu parmesaani (20 grammaa), basilikanlehti ja oliiviöljy (10 grammaa) on herkku, joka on kaloreita kalliita, koska se ylittää runsaasti 500 kaloria ja tuottaa vaatimattoman kylläisyyden tunteen. Neljäkymmentä grammaa Parmesan-hiutaleita, tarjoillaan bresaolan sängyssä (80 grammaa), rakettia (tai muita tuoreita vihanneksia runsaasti) ja öljyn pilkkoutumista, säästää noin 150 KCalia verrattuna edelliseen astiaan. paljon kylläisempi aterian lopussa. Viitaten tähän viimeiseen parametriin, pehmeillä, puoliliuoksilla tai levitettävillä meijerituotteilla on alhaisempi kylläisyysindeksi kuin kovalla tahnalla. Ei ole harvinaista esimerkiksi nielaista mascarponen tai jogurtin teollisia määriä nälänhyökkäyksen otteessa, kun taas Grana Padanosta on vaikeampi päästä eroon hiutaleissa.
Muita kiellettyjä yhdistelmiä, jotka sisältävät kaloreita, antavat juuston / leivän, juuston / hunajan tai juuston / hillon yhdistelmä, jota pahentaa edelleen yhdistelmä viinin tai muiden alkoholijuomien kanssa. On selvää, että kaikki on määriä, mutta myös maitotuotteen laatu ja kulutuksen tiheys; yksi asia on syödä ilta-ateria systemaattisesti parittamalla maskarponi hilloon ja yksi asia on ehdottaa samaa yhdistelmää ajoittain ricotta (joka on alle kolmasosa kaloreista). Maitotuotteiden ihanteelliset yhdistelmät ovat ne, jotka poistavat tai vähentävät voimakkaasti hiilihydraatteja (rajoitetaan esimerkiksi joihinkin leipäkimpuihin tai täysjyväleivän osiin), koska hyperlipidisten elintarvikkeiden ja muiden hyperglucidien tavallinen yhdistelmä on yksi uskollisimmista liittolaisista. ylipainoinen.
| ruoka | Kalsium (mg) | Rasvat (g) |
| Koko maito | 120 | 3.4 |
| Maito p. rasvaton | 120 | 1.8 |
| Rasvaton maito | 120 | 0, 2 |
| Koko jogurtti | 111 | 3, 9 |
| Skim jogurtti | 94 | 0, 9 |
| Tuoreet juustot (mozzarella) | 403 | 16 |
| Pehmeät juustot ilman kuoria (crescenza) | 440 | 22 |
| Puolikovet juustot (fontina) | 870 | 25 |
| Kovia kypsiä juustoja (Parmesan) | 1340 | 26 |
Leipää, pastaa ja vastaavia voidaan korvata vihanneksilla, raaka- tai höyrytettyinä (pinaatti, kesäkurpitsat, kirsikkatomaatit, salaatti, raketti, sipulit ...), jotka on maustettu erilaisilla mausteilla, kapriksilla, seesaminsiemenillä tai miksi ei, joillekin savustettua lohta.
Maitotuotteiden ravitsemuksellinen merkitys johtuu ennen kaikkea niiden erityisestä rikkaudesta erittäin biologisesti saatavassa kalsiumissa. Päivittäinen annos 1200 mg sisältää esimerkiksi purkissa jogurttia, joka liittyy 50 grammaan Parmesania ja 3 desilitraa maitoa. Juustoissa kalsiumpitoisuus painon yksikköä kohden kasvaa suhteellisesti maustamisjaksoon (kuten yleensä tapahtuu rasvojen kanssa). Vaihtoehtoisia kalsiumin lähteitä, vaikkakin vähemmän biologisesti saatavilla, edustavat palkokasvit, jotkut vihannekset (kuten parsakaali ja kaali), kuivatut hedelmät ja pienet sinikalat, kuten sardellit.
