olut

Historia ja nykyinen lainsäädäntö

Olut on yksi vanhimmista juomista, koska juuret juontavat juurensa muinaiselle faraoniselle Egyptille; olut, joka tuolloin oli hyvin erilainen kuin nykyinen, aivan kuten kreikkalaisten ja roomalaisten tuottama viini oli kaukana meidän aikamme viinistä. Molemmissa tapauksissa käyminen oli itse asiassa spontaania, kun taas nykyään niitä valvotaan tiukasti aikojen, lämpötilojen ja ennen kaikkea fermentoinnissa käytettävien mikrobikantojen suhteen.

Italian lainsäädännön mukaan olut on:

tuote, joka on saatu alkoholikäymisestä Saccharomices carlsbergensis- tai S. cerevisiae -kannoilla, jotka on valmistettu maltaalla - myös paahdetulla - ohrasta tai vehnästä tai niiden seoksista ja vedestä, maustettu humalalla tai sen johdannaisilla tai molemmilla.

Vielä muutama vuosi sitten olutta olisi voitu valmistaa vain ohran mallasta, kun taas muiden viljojen oli ilmoitettava etiketissä oluen (lähde). Vuodesta 1998 lähtien uuden lainsäädännön DPR 272/98 ansiosta on mahdollista valmistaa olutta myös vehnällä tai ohran ja vehnän seoksilla; Myös muita viljoja voidaan käyttää - kuten riisinmalta, myös murskattu tai hiottu tai hiutaleina, sekä tärkkelyspitoisia ja sokerisia raaka-aineita, joiden määrä on enintään 40 prosenttia.

Puhtaiden oluiden, esimerkiksi vain riisin tai vain maissin, on ilmoitettava alkuperänsä etiketissä (esim. Riisin olut tai maissin olut). Näillä "vaihtoehtoisilla" oluilla on huomattava menestys sekä niiden aistinvaraisissa ominaisuuksissa, jotka parantavat tiettyjä kulinaarisia yhdistelmiä, että koska ne soveltuvat keliakian ruokavalioon.

Kemiallinen koostumus ja ominaisuudet

Olut koostuu:

• Vesi: n. 85%

• Alkoholi: 3 - 9%

• Kuiva uute: 3 - 8%

Kuivauutteessa löytyy erilaisia ravintoaineita, kuten sokereita, typpiaineita, tanniineja, dekstriinejä, B-vitamiineja, suoloja ja happoja, jotka ovat tyypillisiä maltaalle ja humalalle.

Oluella on myös tietty energiasisältö, mukaan lukien - tavalliselle - 30 - 60 kcal / 100 ml. Toisin kuin viini (joka antaa tyhjiä kaloreita *), oluen energinen voima ei johdu vain alkoholista, vaan myös dekstriineistä ja juomassa olevista proteiiniaineista. Jälkimmäisessä aminohapot ovat läsnä noin 0, 2 g 100 ml: aan olutta, ja vaikka biologinen arvo on vaatimaton, ne sisältävät kaikki kahdeksan olennaista.

Hiilihydraatit (yksinkertaiset, oligosakkaridit ja lyhyet polymeerit) vaihtelevat välillä 2 - 5 g / 100 ml, keskimäärin 3, 5 g / 100 ml.

* Olisi kuitenkin täsmennettävä, ettei oluella ole punaviiniin verrattuna samaa sisältöä fenolisten antioksidanttien kanssa; nämä molekyylit antavat oikeassa määrässä ja asianmukaisella kulutuksen tiheydellä veren kohtalaisen solun oksidatiivisen stressin ja kolesterolin (kokonais- ja LDL).

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kerran suosittu sanonta oli erittäin suosittu, jonka mukaan: "Kuka juo olutta campa sata vuotta". Tämä mahtava iskulause, joka on erotettu sen ihmeellisistä sävyistä, ei ehkä ole täysin järjetön; olut on itse asiassa juomaa, joka tuo joitakin ravintoaineita, mukaan lukien tietyt B-ryhmän vitamiinit ja kalium, jotka sisältävät runsaampia määriä kuin natriumia.

B6 (tai pyridoksiini) ja erityisesti foolihappo ovat erittäin tärkeitä homokysteiinin, sellaisen aminohapon, jonka ylimääräinen (vaikka kolesterolista poikkeavilla mekanismeilla) ylimääräiset vaikutukset neutraloivat, sydän- ja verisuonitautien esiintymistä.

NIBATIIVISET OMINAISUUDET JA VAARAT, JOIHIN LIITTYVÄT SYÖTÄ

Ollakseni rehellinen, vitamiinin näkökulmasta oluella on myös kyky vaarantaa eri molekyylien imeytyminen suolistossa ; muun muassa B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini), PP (niatsiini) ja itse foolihappo (jälkimmäinen on välttämätön anemian ja spina bifidan ehkäisemiseksi sikiössä ja \ t nukleiinihappojen replikaatio).

Koostumus: 100 g Chiara Beer - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa				100, 0%
vesi				93.5g
proteiini				0, 2 g
	Vallitsevat aminohapot			-
	Aminohapon rajoittaminen			-
Lipidit TOT				0.0g
		Kyllästetyt rasvahapot		0.0g
		Monokyllästämättömät rasvahapot		0.0g
		Monityydyttymättömät rasvahapot		0.0g
		kolesteroli		0.0mg
TOT Hiilihydraatit				3.5G
		tärkkelys		0.0g
		Liukoiset sokerit		3.5G
Etyylialkoholi				2, 8 g
Ravintokuitu				0.0g
			Liukoinen kuitu	0.0g
			Liukenematon kuitu	0.0g
energia				34.0kcal
natrium				10, 0 mg
kalium				35.0mg
rauta				0.0mg
jalkapallo				1, 0 mg
fosfori				28.0mg
tiamiinia				0.0mg
riboflaviini				0, 03 mg
niasiinia				0.90mg
A-vitamiini (RAE)				0.0μg
C-vitamiini				1, 0 mg
E-vitamiini				0.0mg

Alkoholin väärinkäytön kielteisin vaikutuksin eniten vaikuttaa B1, ei niinkään sen huonoon kykyyn imeytyä, vaan se, että sitä ei voida varastoida maksareserveihin; satunnaista, ironista kyllä, tiamiini on koentsymaattinen tekijä, joka liittyy nimenomaan etyylialkoholin maksan hävittämiseen (lue lisää, lue artikkeli: Alkoholi ja vitamiinin puutos).

Ei vain sitä! Ärsyttämällä limakalvoa, joka johtuu alkoholin ja joskus aktiivisten hiivojen läsnäolosta, ylimääräinen olut aiheuttaa usein ripulia, mikä edistää erilaisten mineraalisuolojen ja veden karkottamista.

Merkittävä vesipitoisuus yhdessä vähäisen kalium- (ja alkoholipitoisuuden) kanssa antaa oluelle hyvin tunnettua diureettikapasiteettia plasman pelkistymisen eduksi, mikä on toivottava tekijä verenpaineesta kärsiville; lisäksi teoreettisesti edes vain kaliumin saanti ilman natriumia (vastakohtana sen tasolle veressä) pitäisi edistää verenpaineen (valtimon) normaalisuuden ylläpitämistä. Ilmeisesti "haittapuoli" merkitsee merkittävää taipumusta dehydraatioon ja arvokkaiden mineraalisuolojen (myös kaliumin itse) erittymiseen virtsaan; tämä seikka on erityisen salakavalaista urheilijoille ja kolmannen ikäisen aihealueille, kahdelle ryhmälle, jolla on jo vaikea saavuttaa vesipitoisen suolaliuoksen tasapainoa vakaana.

Todellisuudessa etyylialkoholin vaikutus, vaikka se on myös diureetti ja (pieninä annoksina) vasodilataattori, pysyy verenpaineen säätelyä häiritsevänä, edistäen sen kasvua. Siksi olutta voi kuluttaa myös ne, jotka noudattavat vähärasvaisia ruokavalioita, mutta (tavallisten ja muiden alkoholijuomien osalta) tulisi välttää niillä, jotka kärsivät avoimesta verenpaineesta . Tämän oletuksen tueksi on myös mahdollista käyttää epäsuoraa päättelyä; kaikki eivät tiedä, että tärkeimmän hypertension riskitekijöiden joukossa (perinnölliset peruspohjat lukuun ottamatta) tärkein on epäilemättä istumattoman elämäntavan aiheuttama ylipaino. Sen lisäksi, että eri syistä (melko ilmeistä) oluen liiallista kulutusta ei voida yhdistää urheilijan ruokavalioon, on toinen syy, miksi tämän juoman väärinkäyttö suosii suuresti painoa. Olut, vaikka sillä ei ole MEDIUM-kalorimäärää, näyttää ravitsemuksellisen koostumuksen, joka voi suosia rasvakudoksen kertymistä ; itse asiassa esiintyy samanaikaisesti etyylialkoholia ja maltodekstriiniä (puolikompleksi hiilihydraatit). Molemmat elementit liittyvät insuliinin hyperstimulaatioon, anaboliseen hormoniin, joka on vastuussa lisääntymisestä: proteiinisynteesi, rasvahappojen synteesi, glykogeenisynteesi ja rasvapitoisuus. Yksinkertaisesti sanottuna, insuliinin ylimäärä pyrkii tekemään sinulle rasvaa, ja jos katsomme, että etyylialkoholi EI pääse mihinkään muuhun aineenvaihduntaan kuin maksan rasvahappojen synteesi (käytännössä se ei anna energiaa ja on kaikki muutetaan rasvaksi) lihotusvaikutus muuttuu eksponentiaaliseksi.

Se ei ole täällä. Liiallisen alkoholinkulutuksen tai niin sanotun " alkoholipitoisen vatsaan " liittyvän rasvan erityinen jakautuminen on seurausta rasvakudoksesta, joka pitää mieluummin vatsanauhaa, erityisesti vatsaonteloa (nimeltään "visceral"). Vatsan liikalihavuus, mitattavissa vyötärön ympärysmitan havaitsemisella (senttimetreinä), on erittäin tärkeä aineenvaihduntatautien, erityisesti insuliiniresistenssin, riskitekijä. Jälkimmäinen liittyy suoraan tyypin 2 diabeteksen puhkeamiseen, ja IF liittyy verenpainetautiin, se edustaa kaikkein vaarallisinta sydän- ja verisuonisairauksien ilmenemismuotoa. On tarpeetonta sanoa, että ylipaino ja vatsakalvon liikalihavuus, joita mahdollisesti pahentaa oluen liiallinen kulutus, liittyvät myös kompleksin alkamiseen ja (valitettavasti) melko yleiseen " metaboliseen oireyhtymään ".

Jatkamme toistamalla, mitä on määritelty alkoholin metabolisen käytön tai maksan muuttumisen rasvahappoiksi. Olettaen oluen väärinkäytön nämä rasvahapot kasvavat veressä niin paljon, että ne aiheuttavat todellisen pseudo-patologisen kliinisen merkin. Lyhyesti sanottuna ylimääräinen olut voi myös aiheuttaa kroonisen hypertriglyseridemian, joka ilmenee useammin, jos alkoholin väärinkäyttö liittyy hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden kulutukseen.

On selvää, että näitä rasvoja, jotka on tuotettu ylimääräisesti oluen väärinkäytön jälkeen, ei kuljeteta ja talleta valikoivasti; on totta, että suurin osa päätyy rasvaan, mutta pieni osa on hepatosyyttien hallussa. Tämä seikka on syy siihen, miksi tämän juoman ylittäminen voi johtaa maksan laajentumiseen ja lihotukseen, joka tunnetaan paremmin nimellä "rasva maksan steatoosi" (alkoholipitoisuus). Vakavammissa tapauksissa steatoosi (pohjimmiltaan palautuva prosessi) voi tulla krooniseksi, ensin kehittymällä fibroosiksi ja sitten kirroosiksi (peruuttamattomaksi).

Karkealla oluella sanotaan edistävän ruoansulatusta ja niillä on lievä bakteriostaattinen vaikutus. Suositelluissa annoksissa (330–660 ml / vrk) joku myös neuvoo heitä estämään (mutta olemaan varovaisia!) Mahalaukun infektiot (jotka usein liittyvät haavaumiin); Yhteenvetona voidaan todeta, että katkerat oluet näyttävät vastustavan Helicobacter Pylorin replikaatiokykyä. On varmaa, että jos haavauma on jo läsnä, oluen kulutus yleensä pahentaa taudin kulkua; ei ole yllättävää, että gastriitin ja haavaumien hoitoon tarkoitetussa ruokavaliossa kaikki alkoholit on kielletty ehdottomasti. Lisäksi totuuden toteamiseksi monet asiantuntijat sijoittavat alkoholin "yleisesti" ensimmäisten riskitekijöiden joukkoon hyperaktiivisuuden, gastriitin ja mahalaukun tai pohjukaissuolihaavan.

Alhaisen alkoholipitoisuuden vuoksi, korkea-asteen oluita lukuun ottamatta, mies voi juoda enintään kaksi, enintään kolme olutta yksikköä päivässä (kunhan hän ei ota muita alkoholilähteitä päivän aikana), kun taas oikeudenmukaisempi sukupuoli ei saa ylittää kaksi osaa. Kun nämä saannin tasot on ylitetty, oluen kulutus tuo enemmän haittaa kuin hyötyä, ja vakavuus on suoraan verrannollinen kokonaisalkoholimäärään.

Ei tietenkään olutta raskaana oleville naisille tai naisille, jotka etsivät raskautta, eikä niille, jotka imettävät, vaikka huhuja väitetystä " laktogeenisesta toiminnasta ".

Perinteinen olut on kielletty myös koelikaaleilla, jotka voivat sen sijaan kuluttaa erikoisuuksia, joissa gluteeni on kokonaan poissa (tämä on merkitty ristikkäin korvalla).

Kuluttajien usein aliarvioitu oluen kulutuksen negatiivinen näkökohta on suuhygienia . Monet ovat vakuuttuneita siitä, että alkoholijuomat, kuten suuvesi, pyrkivät vähentämään bakteerien kuormitusta suussa; tämä on vain osittain totta tai vain hetkellisesti. Vaikka suuontelon bakteerit ovatkin suurelta osin eliminoituneet, ne lisääntyvät kuitenkin melko nopeasti. Monet ihmiset eivät tiedä, että alkoholilla on taipumus ärsyttää myös suun limakalvoja ja heidän kanssaan myös ikeniä, jotka yleensä vetäytyvät. Sitten maltodekstriinejä sisältävä olut antaa bakteerikasvun substraatin, joka on vähiten poikkeuksellinen. Siksi on suositeltavaa harjata hampaat jopa 20-60-luvun oluen kulutuksen jälkeen; parempi olla tekemättä sitä heti, koska juoman hapot yhdessä harjasten hankauksen kanssa voivat heikentää ulkoista emalia.

Lopuksi huomautamme, että olutta, alkoholijuomana, käytetään usein väärinkäyttöä; tämä seikka, joka tunnistetaan paremmin " alkoholismiksi ", on osa yleisimpiä huumeriippuvuuden muotoja; siksi suosittelemme aina kohtuullista käyttöä ja joka tapauksessa koskaan ennen enemmistöä.