Mikä on tasopuu?
Määritelmä ja määrittely
Platano ( plantain ) on Musaceae- sukuun ja Musa- sukuun kuuluvan jättiläisen nurmikasvien tuottamien hedelmien (banaanien) yleinen nimi. Se on hybridi luonnonvaraisten lajien M. acuminata ja M. balbisiana välillä, joka on tunnistettu binomien nimikkeellä Musa × paradisiaca .
Tasopuut ovat tärkeä ravinnonlähde niille väestöille, jotka viljelevät niitä, koska ne ovat runsaasti hiilihydraatteja ja hedelmöittävät runsaasti koko vuoden.
Usein nimitystä platano käytetään osoittamaan kaikki lajikkeet, jotka kuuluvat ruoanvalmistukseen käytettävään Musa- sukuun, minkä vuoksi "platano" on tullut melkein synonyymiksi " ruoanlaittoon ".
Oikea platano-banaani on voimakkaan vihreän värin, kun hedelmät ovat kypsymättömiä, tai silloin, kun hedelmä on kypsennettävä, ja se muuttuu pehmeämmäksi kypsymällä; koska se on syöty kypsennetty, mutta pääasiassa raakana, se on myös lempinimeltään "vihreä banaani".
Ei ole jäykkää kasvitieteellistä eroa "normaalien" banaanien (tunnetuin Italiassa) ja härkätaimisten banaanien välillä; sen sijaan ne ovat hieman erilaisia hybridejä ja lajikkeita.
Kaikissa nykyaikaisissa kasvilajeissa on kolme kromosomiryhmää (eli triploidit).
Platano: miten syödä?
Plane-banaanien ruoanlaitto on usein maku eikä välttämättömyys. Täysin kypsä, tasopuu voidaan myös syödä raakana, koska sitä kuvaavat tärkkelykset muunnetaan sokereiksi (kuten tavallisissa banaaneissa). Sama koskee tavallisia keltaisia banaaneja, jotka ovat kypsymättömiä, ja ne voidaan valmistaa helposti.
Käytännössä ero ruoanlaitto- banaanien ja syömien eniten välillä on yksinkertaisesti altistus yhdelle tai toiselle kulutukselle. Tämä selittää, miksi monissa maissa banaaneja, joita syödään raakana verrattuna tasopuisiin, ei voida erottaa toisistaan, ja niitä pidetään kaupan yhtenä nimikkeistönä.
Kuinka kuorita tasopuuta - Ominaisuudet ja Curiosities
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaVuori kone
Tyynenmeren saarten Fe'i-banaanit ( Musa × troglodytarum - hybridi, joka on täysin erilainen kuin tasopuu) ovat banaaneja, jotka on syöty paahdettuina tai keitettyinä, ja joita kutsutaan epävirallisesti "vuoristotasoiksi".
omaisuus
Tasopuun ravitsemukselliset ominaisuudet
Tasopuu banaani sisältää 32% hiilihydraatteja, 2% ravintokuitua ja 15% sokereita, 1% proteiineja, 0, 4% rasvaa ja 65% vettä. Tarjoaa 122 kcal / 100 g.
Siksi energia toimitetaan pääasiassa glukoideilla (lähes tasan jaettujen ja monimutkaisten välillä), vähäisiä biologisia arvoja sisältävien proteiinien ja lipidien välillä.
Tasopuu ei sisällä kolesterolia ja kuidut ovat runsaasti.
Raaka on erinomainen B6-vitamiinin, C-vitamiinin, magnesiumin ja kaliumin lähde. Se sisältää vain vähän karotenoideja (beetakaroteenia); se ei siis ole hyvä A-vitamiinin lähde.
Tasopuu (raaka, paahdettu tai keitetty) soveltuu useimpiin ruokavalioihin; annosta on muutettava ylipainon ja tyypin 2 diabeteksen tapauksessa, sillä se voi vaihdella eri määriä mukuloita (esim. perunat ja tapioka), viljaa (vehnä, maissi, riisi) ja johdannaisia (pasta ja leipä). .
Sillä ei ole vasta-aiheita gluteeni- ja laktoosi-intoleransseille.
Sen myöntävät kasvissyöjä- ja vegaanifilosofiat.
Välipalana käytetty tasopuun keskimääräinen osuus on 100 g (120 kcal); ensimmäisen kurssin korvikkeena se voi saavuttaa 300 g (360 kcal).
| Platano - ravintoarvot 100 grammaa kohti | |||
 | |||
| energia | 120 kcal | ||
| Hiilihydraatit yhteensä | 31, 89 g | ||
| tärkkelys | - g | ||
| Yksinkertaiset sokerit | 10, 0 g | ||
| kuidut | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| kylläinen | - g | ||
| kertatyydyttymättömiä | - g | ||
| monityydyttymätön | - g | ||
| proteiini | 1, 3 g | ||
| vesi | 65, 3 g | ||
| vitamiinit | |||
| A-vitamiinia vastaava | 56, 0 μg | 7% | |
| Beetakaroteeni | 457, 0 μg | 4% | |
| Luteiini Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamiini | - IU | ||
| Tiamiini tai B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflaviini tai B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niasiini tai PP tai B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Pantoteenihappo tai B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Pyridoksiini tai B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| folaatti | 22, 0 μg | 6% | |
| colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Askorbiinihappo tai C | 18, 4 mg | 1% | |
| D-vitamiini | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferoli tai E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit. K | 0, 7 μg | 1% | |
| mineraalit | |||
| jalkapallo | 3, 0 mg | 0% | |
| rauta | 0, 6 mg | 5% | |
| magnesium | 37, 0 mg | 10% | |
| mangaani | - mg | -% | |
| fosfori | 34, 0 mg | 5% | |
| kalium | 499, 0 mg | 11% | |
| natrium | 4, 0 mg | 0% | |
| sinkki | 0, 14 mg | 1% | |
| fluoridi | - μg | -% | |
allergia
Lentokoneen allergia
Taso- ja banaanialergia tapahtuu tyypillisessä ruokailu- ja lateksialergiassa; usein esiintyy: kutina, huulien, kielen, kitalaisen tai kurkunpään turvotus, ihottuma, vatsakiput ja anafylaktinen sokki.
Allergisesta reaktiosta vastaavat aineet ovat joitakin yli 1000 proteiinista, jotka on tunnistettu Musan kasvilajissa.
keittiö
Tasopuun käyttö keittiössä
Keski-Amerikan ja Karibian maissa, kuten Kuubassa, Dominikassa, Dominikaanisessa tasavallassa, Trinidadissa ja Tobagossa, Panamassa, Puerto Ricossa, Haitissa ja Jamaikassa, lentopuu on vain paistettu, keitetty tai valmistettu keittoon.
Keralassa intialainen valtio tarjoillaan aamiaiseksi keitetyt kypsät herkkusienet.
Ghanassa (Länsi-Afrikassa) keitettyä tasopuuta tarjotaan "kontomire" (tyypillinen resepti), kaalihauta tai kalahautaus. Keitetty tasopuu voidaan sekoittaa pähkinäpasta, pippuria, sipulia ja palmuöljyä, jotta saat "eto", syödään yhdessä avokadon kanssa. Kypsät tasopuut, joita kutsutaan myös "aktuaareiksi", paistetaan palmuöljyssä ja syödään mustilla pavuilla. "Kelewele" on Ghanan välipala, joka on valmistettu maustetusta tasopuusta ja paistettu palmuöljyssä.
Nigeriassa kone on keitetty, paistettu tai paahdettu.
Guatemalassa kypsiä, kypsiä tai makeutettuja mustia papuja täynnä kypsiä koneita. ruokalaji on nimeltään "rellenitos de plátano" ja sitä käytetään jälkiruoka.
Tasopuita voidaan käyttää ruoanlaittoon missä tahansa kypsytysvaiheessa, mutta kypsiä voi myös syödä raakana.
Vihreät tasopuut ovat tärkkelystä ja johdonmukaisia ja muistuttavat perunoita. Keltaiset ovat pehmeämpiä ja makeampia. Erittäin kypsillä koneilla on keltainen ja pehmeä, erittäin makea taikina.
Kypsennyksen keltaisissa tai mustissa vaiheissa olevia tasopuita voidaan käyttää jälkiruokissa. Höyryä keitetään ruokailuna vastasyntyneille vieroituksen aikana ja vanhuksille.
Plantain-jauhot
Tasopuut voidaan kuivata ja jauhaa jauhojen saamiseksi; "banaanijauho" on erittäin energinen ruoka, joka koostuu:
- vesi 10, 62%
- proteiini 3, 55%
- rasvaa 1, 15%
- hiilihydraatit 81, 67%
- tuhkaa 3, 01%.
Etelä-Intiassa kuivattua höyryjauhoa sekoitetaan fenkolin siemenjauhoon ja keitetään maidossa tai vedessä ruoan tuottamiseksi imeväisille.
Tasopohjaiset juomat
Perussa koneet keitetään ja sekoitetaan veden, mausteiden ja sokerin kanssa "chapon" valmistamiseksi.
Keralassa kypsät tasopuut keitetään "saagolla" (eräänlainen tärkkelys), kookosmaitoon, sokeriin ja mausteisiin.
Tasohakeet
Kuoren poistamisen jälkeen kypsymättömät hedelmät voidaan leikata ohuesti ja paistaa öljyssä (kookospähkinä tai kämmen), jotta saadaan usein välipalaksi käytettyjä siruja; yleisimpiä mausteita ovat: paprika, inkivääri, kookosjauho jne.
Plantain curry
Plantain curryt ovat maailmankuuluja.
Keralassa valmistetaan makea, mausteinen ja hapan curry, jota kutsutaan nimellä " pazham pachadi ".
Tasopuun kukat
Filippiineillä on yleistä syödä tasopuun kukintoja (erityisesti Saba-banaanien), jotka tunnetaan paikallisesti nimellä "Puso ng Saging" (banaanisydämet).
Vietnamissa miesten kukkia käytetään salaattien valmistukseen.
Laosin keittiössä se on yleensä syöty raakana. Muita reseptejä kiinnostavat curry ja vauvanruoat.
Tasopuun lehdet
Tasopuun lehdet ovat suurempia ja laajempia kuin yhteisen banaanipuun.
Niitä käytetään lautasena ja kalan, lihan ja erilaisten taikinan valmistukseen (maissijauho, pavut, riisi jne.).
- Tasopuun lehdillä on myös uskonnollinen merkitys ja ne näkyvät monissa hindu rituaaleissa.
Plane palm heart
- Jopa tasopuun palmun sydämessä on erilaiset kulinaariset käyttötarkoitukset.
- Se on muodoltaan sylinterimäinen ja sijaitsee varren keskellä; se on riistettävä sopivimmin ulkoisista nahkaisista kerroksista.
- Keittiössä se leikataan tavallisesti paloiksi, jotta saadaan kuivaa tai soijaa, mausteista, hapan ja makeaa currya (yhdessä kookospähkinän, chillin, hapan maidon jne. Kanssa).
- Hyvin runsaasti kuituja, sillä on vahva laksatiivinen toiminta.
