yleisyys
Pufferit ovat tyypillisesti itämaisia ja erittäin kalliita kalastustuotteita, koska ne ovat arvokkaita. Tämä ominaisuus ei riipu pelkästään sen lihan miellyttävyydestä, vaan ennen kaikkea siitä, että kalan jalostus edellyttää mestaruutta, jota harvat ylistävät työohjelmassaan;
Japanissa operaattoreilla, joilla on lupa käsitellä puffer-lihaa, on kaikki erityinen lisenssi: lisäksi käsittelemättömän eläimen myynti on kokonaan kielletty loppukäyttäjille. Tämä ei kiellä väestöä itsepalvelukalojen tarjonnasta amatöörikalastuksen avulla; on selvää, että suurin osa myrkytysten aiheuttamista kuolemista (kuitenkin melko harvinaisia eikä edes etäkäyttökelpoisia esimerkiksi sienistä) tapahtuu japanilaisen väestön kotiseinissä.
Biologian kuvaus
Pufferfish kuuluu Tetraodontidae-perheeseen, johon kuuluu noin 80 lajia, jotka on jaettu lähinnä leutoihin tai trooppisiin meriin (Intian ja Tyynenmeren alue); Atlantin valtamerellä on myös joitakin lajeja.
Japanissa puffikala on nimeltään Fugu tai Torafugu, luultavasti synonyymi tieteelliselle nimelle, joka ilmaisee tietyn puffer-kalan suvun tai Takifugu ; tämän kokonaisuuden mukaan lajit, joita todennäköisesti käytetään elintarvikkeisiin, ovat rakeet ; tämän puffer-kalan binomin nimikkeistö on Takifugu rubripes .
Pufferfishilla ei ole luonnollisia saalistajia, eikä sen pitäisi olla mitään. Hän puolustaa itseään turpoamalla ja vaikeuttamalla puremista; lisäksi se on peitetty piikkien kanssa, ja sen liha on varustettu (odotetusti) tappavalla myrkyllä. Se ruokkii nilviäisiä (vatsa- ja simpukoita), äyriäisiä ja koralleja, jotka murenevat voimakkaiden hampaiden avulla (samoin kuin nokka).
Myrkytyksen oireet
Puskurimyrkky on nestettä, joka sisältää erittäin vaarallisen ja mahdollisesti tappavan toksiinin. Se on neurotoksiini tai elementti, joka häiritsee sen imeytyvän hermoston johtumista. Tarkemmin sanottuna sitä kutsutaan tetradotoksiiniksi (TTX); kemiallisesti se on vesiliukoinen (veteen liukeneva) ja lämpöstabiili (kuumuutta kestävä), mikä tarkoittaa, että vaikka keuhkakalaa keitetään, jos toksiini on saastuttanut lihan, se pysyy syötäväksi kelpaavana ja mahdollisesti tappavana. Ei ole vieläkään selvää, miten TTX: ää tuotetaan sisäelimissä (erityisesti maksassa, munissa, suolistossa) ja pufer-kalan ihossa, mutta on oletettu, että se voi olla seurausta Vibrio spp. ja Pseudomonas spp. Toisaalta sen toksisuus on melko selkeä; tämän neurotoksiinin potentiaali on jopa 1 200 kertaa suurempi kuin kaliumtsyanidilla, ja se vaikuttaa halvaantumiseen hengityselimiä ja sydäntä kuolemaan saakka.
Huom . Puskurikala ei ole ainoa TTX: ää sisältävä organismi, vaan myös nilviäiset ja äyriäiset, kuten Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger ja Hapalochlaena maculosa . Tämä viittaisi siihen, että bakteerien saastumisen hypoteesi voi olla luotettava, ja sitä tukevat myös lisääntyneissä puffereissa esiintyvä erittäin alhainen toksiinitaso. Epäilyn hyöty on kuitenkin edelleen tarpeen, jotta suojatasot pysyisivät korkealla.
Puffer- myrkytyksen oireet ovat melko samanlaiset kuin muiden meren biotoksiinimyrkytysten oireet, ja ne koostuvat tylsistymisestä, halvaantumisesta, oksentamisesta, ripulista, kouristuksista ja sydän- ja hengityselinten tukkeutumisesta. Myrkyllinen potentiaali vaihtelee kuitenkin kyseisen lajin, maantieteellisen sijainnin, sukupuolen ja kauden mukaan.
Koska jotkut myrkyn jäljet ovat läsnä myös lihassa, yhteisön sääntely tai EY-asetus n. 853/2004, kielletään puukalojen (minkä tahansa Tetraodontidae-suvun mallin) myynti ja markkinointi kaikkialla EU: ssa, jossa EU: n maista tuotujen kalatuotteiden terveystarkastus on sen sijaan olemassa.
Ole varovainen Suezin kanavalta (Egyptissä, joka yhdistää Punaisen meren Välimeren alueen kanssa) vieraiden lajien muuttoliike jatkuu, mukaan lukien osa puffer-kalan perheestä. Niiden tunnustamisesta vastaava elin on ASL: n tukema eläinlääkintävirasto, joka on kertomustensa ansiosta dokumentoinut erilaisia vastaavia saaliita (vuodesta 2003 lähtien) alueilla: Lazio, Campania, Sardinia, Sisilia ja Puglia. Näiden kalojen poissulkeminen kansallisesta kaupasta (1980-luvulta lähtien) on poistanut myrkytystapaukset Italiassa. Valitettavasti myös erittäin vaarallisia elintarvikepetosyrityksiä on tapahtunut; Tähän liittyi puffersin käyttö tunnettujen monkfish (tai monkfish) korvaamiseksi, mutta toimivaltaiset elimet yrittivät epäonnistua.
Gastronomiset ääriviivat
Kukkakala on lukuisten kulinaaristen valmisteiden kohteena, jotka ovat raakoja ja keitetyt, vaikkakin ilmeisistä syistä Italiassa ne eivät ole erityisen tunnettuja.
Tunnetuin, luultavasti, on fugu sashi tai fashin sashimi, joka on eräänlainen sushi; Tämän valmisteen ominaispiirteenä on, että toisin kuin lohen, merilohen, tonnikalan jne. pohjalta, fugu on leikattava paljon ohuemmaksi (luultavasti lihan johdonmukaisuuden vuoksi). Puhumattakaan sitten haudutetusta puffer-kalasta tai fuguchirista sekä paistetuista fugu- tai fugu-karaageista. Hienoa tietää, että huolimatta siitä, että ruoka on kielletty keisarin ruokkimisessa myrkytysriskin vuoksi, suurella taitolla valmistetulla puferkalla on oltava TTX: n prosenttiosuus, joka riittää ilmoittamaan ja hieman tukahduttamaan ruokailijan leuat.
