yleisyys
Persilpi (tai persilja ) on Apiaceae-sukuun kuuluva vihannes, joka on identifioitu binomi- nimisen nimikkeistön Pastinaca sativalla .
Papukaija on kaksivuotinen kasvi, jota viljellään yleensä vuosituotantoa varten. Sen pitkällä mukulan juurella on iho ja kermanvärinen massa; se voidaan jättää maahan jopa täysin kypsä, niin että se muuttuu makeammaksi talvijäämien jälkeen. Ensimmäisessä kasvukaudessa papukaija esitetään rosetillä, jossa on vihreitä päällyslehtiä. Jos se hylätään siemenessä, se tuottaa toisen kasvukauden aikana kukinnan varren ja ylittää pienten keltaisten kukkien sateenvarjon. Tässä vaiheessa persiljan varsi muuttuu puumaiseksi ja mukula on melkein syötävissä. Siemenet ovat vaaleanruskeat ja tasaiset.
Papukaija on kotoisin Euraasian mantereesta, jossa sitä on käytetty vihanneksina muina aikoina; ensimmäiset viljelykasvit olivat roomalaisia, vaikka bibliografiset viittaukset eivät ole riittävän selviä erottelusta persiljan ja porkkanan välillä. Papukaijaa käytettiin makeutusaineena jo ennen sokeriruo'on eurooppalaista syntymistä ja se otettiin käyttöön Yhdysvalloissa vasta 1800-luvulla.
Papukaijat ovat yleensä syötyjä, mutta niitä voidaan myös syödä raakana.
Se sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraalisuoloja, erityisesti kaliumia. Se sisältää myös antioksidantteja ja ravintokuitua.
Kasvi on kasvatettava syvissä, kivettömissä maaperissä; se kärsii negatiivisesti "porkkana" ja muiden loisten hyönteisten tartunnasta ja on myös alttiina viruksille ja sienitauteihin, joista vakavin on eräänlainen gangreeni. Auringonvalon altistumisen seurauksena persiljavarren ja lehtien kosketus ihmisen iholle voi aiheuttaa ihottumaa ( fytofotodermatiittia ).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Parsnips sisältää 74kcal / 100g ja huolimatta siitä, että sitä pidetään keskimääräisenä vähäkalorisena ruokana, se on yksi energisimmistä vihanneksista; tässä mielessä se on verrattavissa perunaan.
Useimmat persiljaperäiset lajikkeet tuottavat mukuloita, joissa on noin 80% vettä, 8% hiilihydraatteja, 5% yksinkertaisia sokereita, 1% proteiinia, 0, 2% rasvaa ja 5% ravintokuitua.
Persilpeja on runsaasti mineraaleja, erityisesti kaliumia (350 mg / 100 g).
Ravintoarvot | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 g persiljaa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Juuressa on monia vesiliukoisia vitamiineja, vaikka suurin osa askorbiinihaposta (C-vitamiini) häviää ruoanlaiton aikana. Koska suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista löytyy ihon läheisyydestä, se riistää tämän päällysteen, suurin osa ravitsemuksellisesta perinnöstä luopuu; tästä syystä on suositeltavaa kokata koko juurikori kuorineen.
Talvella pakkasessa osa persiljaan sisältyvästä tärkkelyksestä muuttuu yksinkertaisiksi sokereiksi ja tämän reaktion ansiosta elintarvikkeen maku makeaa.
Persilppien kulutus voi antaa potentiaalista hyötyä ihmisten terveydelle. Sisältää erilaisia antioksidantteja, kuten: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiolo ja metyyli-falcarindiolo, persiljaa pidetään tuotteena, jossa on karsinogeenisia, anti-inflammatorisia ja sienilääkkeitä.
Persilpinan ravintokuitu on sekä liukoinen että liukenematon, ja se sisältää pääasiassa selluloosaa, hemiselluloosaa ja ligniiniä. Papukaijan korkea kuitupitoisuus voi auttaa estämään ummetusta ja vähentämään kolesterolitasoja veressä.
Parsnikset sopivat useimmille ruokavalioille huolehtien siitä, että niiden annokset ovat diabeetikoilla (tyyppi 2 mellitus), hypertriglyseridioissa ja lihavassa.
Runsas kaliumpitoisuus on sen sijaan toivottava ominaisuus urheilijan ja hypertensiivisen ruokavalion (patologian, joka yleensä parantaa tämän mineraalin suurella saannilla) ruokavaliossa.
Persilpeja ja riskejä
Vaikka papukaijan juuret ovat syötäviä, kasvin versojen ja lehtien käsittely vaatii paljon varovaisuutta, koska siellä juokseva sulu on myrkyllistä ihmisille.
Kuten monet muut Apiaceae-perheenjäsenet, stingray sisältää furanokumariinia, valoherkistävää kemikaalia, joka laukaisee fytopotodermatiittina tunnetun tilan ihokosketuksessa. Se on kemiallisen palamisen muoto eikä allerginen reaktio, joka on visuaalisesti hyvin samankaltainen kuin poison ivy ( Toxicodendron radicans ): n aiheuttama ihottuma.
Persilpina kasvitaudin oireita ovat punoitus, palaminen ja rakkulat. Vaurioituneet alueet voivat jäädä värjäytymään jopa kaksi vuotta.
Vaikka puutarhureissa on ollut useita ihottumia, jotka ovat manipuloineet persiljakasvia, nämä ovat harvoja tapahtumia verrattuna tähän laitokseen kosketuksiin joutuvien aiheiden määrään. Haitallisten reaktioiden todennäköisyys kasvaa aurinkoisina päivinä, puhdistuksen aikana ylimääräisistä lehdistä tai vanhojen taimien purkamisesta; oireet ovat enimmäkseen lieviä tai kohtalaisia.
Persilppiuutteiden myrkylliset ominaisuudet ovat lämpöstabiileja ja pysyvät useita kuukausia säilytyksen jälkeen. Oireet voivat vaikuttaa myös karjaan tai siipikarjaan niiden kehon osissa, jotka ovat alttiina lehdille.
Joissakin Apiaceae-perheen vihanneksissa, kuten persilpeissa, voidaan havaita polyasetyleenin, joka on sytotoksista ominaisuutta, läsnäolo.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Parsnips näyttää paljon porkkanaa ja sitä voidaan käyttää melko samankaltaisilla tavoilla keittiössä; sillä on kuitenkin huomattavasti makeampi maku, erityisesti keitetyssä muodossa (eniten käytetty).
Persilpeja voidaan paistaa, keittää, höyryä, puhdistaa, paahtaa palon yli tai paistaa. Sitä voidaan käyttää myös paistoissa, keitoissa ja paistinpannussa, mikä antaa sille erittäin rikkaan maun.
Joissakin tapauksissa papukaijat lisätään valmisteisiin, mutta kypsennyksen lopussa kiinteät osat poistetaan, jolloin saadaan herkempi maku; sen vapauttama tärkkelys on myös keittoliuosten sakeuttaminen.
Joissakin anglosaksisissa paikoissa paahdettu persilja on usein sunnuntain paahtamisen ainesosa, ja sitä pidetään lähes välttämättömänä joulun illallisella.
Parsnips voidaan myös viipaloitu ja paistaa, jotta voidaan tehdä eräänlainen "siru". Sitä käytetään myös sellaisen alkoholijuoman valmistukseen, jolla on samanlainen maku kuin Madeira Wine.
Roomalaisina aikoina uskottiin, että palsternastit ylpeilivät aphrodisiac-ominaisuuksia.
Nykyään tämä mukulanjuuri ei ole tyypillinen ainesosa italialaisessa keittiössä, ja sitä käytetään ennen kaikkea sikojen ruokintaan, erityisesti (ne sanovat) ne, jotka on kasvatettu tunnetun Parman kinkun tuottamiseksi.
Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä kotoperäistä persiljaa käytetään lääkevalmisteena.
