munakas

yleisyys

Omeletti tarkoittaa koko muniin perustuvaa kulinaarista valmistetta, joka on hakattu ja keitetty pannulla (sauté). Se ei ole yksinkertainen omeletti, joka on taitettu tai rullattu itseensä, vaan valmisteesta, jonka muoto ja sakeus (elintarvikkeen ulko- ja sydämen välillä on erilainen) on äärimmäisen ominaista.

Kuten nimestä voidaan päätellä, alkuperäinen omeletti-resepti on Ranskan alkuperää.

Omeletin ravitsemuksellinen saanti on melko vaihteleva riippuen formulaatiosta; käytännössä ometti voi koostua: munista, eläinperäisistä ainesosista, vihanneksista ja mausteista. Myös ruoansulatettavuus vaihtelee suuresti eri valmisteista, vaikka (keskimäärin) tätä keittomenetelmää pidetään parhaiden joukossa.

Täydellinen omeletti juustolla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Omeletin tekniikka ja varotoimet

Omeletti on yksi niistä valmisteista, joita ei voida selittää ilman asianmukaista käytännön esittelyä. Onneksi verkossa on lukuisia opetusohjelmia, jotka havainnollistavat erilaisia ​​munanvalmistusprosesseja, ja näiden joukossa varmasti omeletti (sekä salametsät, poché ja bazzotte) on yksi suosituimmista.

Ensinnäkin ometti koostuu noin 2, 5 / 3 keskipitkästä munasta (kukin 60 g), jotka on kypsennettävä noin 20 cm: n halkaisijaltaan. munien määrän lisääminen on tietenkin myös tarpeen lisätä pannun kokoa tai jakaa seos omeletteihin.

Munat on aina käytettävä kokonaisia, lyötyjä, suolattuja pippuria ja rikastettuja vastaavien ainesosien kanssa. On erittäin tärkeää muistaa, että omeletti-ruoanlaitto on FAST-ruoanlaitto, joka EI läpäise täysin ruoan sydäntä ja mahdollistaa sen säilymisen pehmeänä ja / tai osittain raakana; tämä selvennys on välttämätöntä, jotta voidaan arvioida toissijaisten ainesosien esikypsennyskäsittelyä. Selitän: ns. "Appareil" (eli perusnesteyhdiste) koostuu kokonaisista munista, suolasta, pippurista, raastetusta juustosta ja / tai kermasta (viimeiset kaksi kokin harkinnan mukaan), jotka tarvitsevat samoja aikoja ruoanlaittoon. Toisaalta, haluttaessa käyttää muita ainesosia, kuten vihanneksia, mukuloita, sieniä, tuoretta lihaa tai rapeaa, kuivattua lihaa, on tarpeen erottaa niiden lämpökäsittely esipuhdistuksella. Jos omeletti sisältää perunat, ne on kuorittava, leikattava ja keitettävä; sama pätee tietyille vihanneksille, kuten parsa ja parsakaali. Muut vihannekset, kuten sienet, liha ja kuivatut lihat, on yksinkertaisesti puhdistettava, leikattava ja paahdettava. Vain tällöin sekundääriset ainesosat ovat valmiina yhdistettäväksi omeletin kanssa.

Toinen tärkeä selvennys koskee juuston ja / tai kerman yhdistämistä seokseen. Ensinnäkin raastetun juuston esiintyminen vaatii erityistä huomiota ruoanlaittoon; olemme jo todenneet, että omlettia ei pitäisi kypsentää sydämeen, ja tämä on entistä tärkeämpi rooli siinä tapauksessa, että käytetään suuria määriä tätä ainesosaa. Tämä johtuu siitä, että kun se altistetaan EXCESSIVE-lämmönlähteelle (kuten kuumakannen pinnalle), juusto muuttaa sen makua kokonaan. Ei ole varmaa, että tämä on epämiellyttävää, mutta teknisestä näkökulmasta se on varmasti virhe. Tässä vaiheessa kerma esiintyy tai puuttuu. Tämä tiedetään aina myötävaikuttavan elintarvikkeiden tiettyyn "pehmeyteen". Omletissa kerma toimii kolminkertaisesti: se estää juuston kypsymisen, mahdollistaa erinomaisen lämpökäsittelyn, säilyttää ruoan pehmeän koostumuksen ja estää omeletin tarttumisen pannulle. Henkilökohtaisesti uskon, että se voi muuten tapahtua ilman!

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, omelette-tekniikka.

Koostumus 100 g Parmesan Omeletteä

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 100% vesi 59, 0 g proteiini 15, 0 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 20, 6 g Kyllästetyt rasvahapot 12, 3g Monokyllästämättömät rasvahapot 6, 9 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1, 4g kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 1, 5 g tärkkelys 0, 5 g Liukoiset sokerit 1, 0 g Ravintokuitu 0.0g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g energia 251.0kcal natrium 408.9mg kalium 111, 2 mg rauta 1, 3 mg jalkapallo 278.8mg fosfori 261, 9 tiamiinia 0, 05 mg riboflaviini 0.37mg niasiinia 0, 10 mg A-vitamiini 200, 8 RAE C-vitamiini 0, 10 mg E-vitamiini (alfa-tokoferoli) 0.95mg

On välttämätöntä, että tämä ei noudata sautea, minkä vuoksi (varsinkin jos et käytä kermaa) ovat erittäin tärkeitä: pannun laatu ja oikea määrä rasvaa työkalun pinnalla. Ensinnäkin, voitele sauté (perinteisesti voilla, mutta voit myös käyttää rasvaa, kinkkua tai ylimääräistä neitsytoliiviöljyä) ja kuumentaa se korkealla liekillä ylittämättä savua. Myöhemmin kaada appareil (joka yleensä pyrkii koaguloitumaan kuin omeletti). Sitten piidioksidin tai pienen pullon avulla seosta seosta irrotetaan irrottamalla hyytynyt muna pannun pinnasta (samanlainen kuin "munakokkelit"). Kun appareil koaguloidaan, mutta vielä WET (samanlainen kuin kermavaahto), ryhmittele se lastalla kohti pannun etupäätä ja kallista sitä noin 40-45 °. Tällä tavoin paljastat VAIN VAIN sen laitteen reunaa, jossa on omena, aloita omeletin valmistaminen ensimmäisestä puolelta. Nyt, napauttamalla pannun kahva (tarttunut tiukasti), omlettin pitäisi kääntyä (osoittaen täydellisen tarttuvuuden) ja edetä edelleen; kun olet saavuttanut absoluuttisen kärjen, jolla on kiinteä liike, ohita omeletti (eli käännä se itse) ja jatka keittoa vastaavaan aikaan. Omeletti on siis hankkinut klassisen fusiformin ja hieman litistetyn muodon.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Omelettien ravitsemuksellinen saanti vaihtelee suuresti sen mukaan, onko kermassa läsnä tai puuttuu, ruoanvalmistuksessa käytetyn rasvan määrä ja astiassa olevat sekundaariset ainesosat.

Artikkelissa kerrottiin omeletin kemiallinen kääntäminen parmesanjuustoon kerma ja voita. On selvää, että tiettyjen ainesosien käyttö vaikuttaa suuresti ravitsemukselliseen tasapainoon; ilman kermaa ja voin puolittamista, tämä omeletti olisi tarjonnut lähes 10 g vähemmän lipidejä (mikä vastaa 35% kokonaisenergian saannista). Lisäksi eläinrasvat ovat runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka yhdessä munankeltuaisen kolesterolin kanssa myötävaikuttavat omelettien valmistukseen erittäin kontrolloiduksi ruoaksi hyperkolesterolmian tapauksessa. Tämäntyyppinen omeletti on lisäksi melko kalorinen eikä sitä voida käyttää ylipainoa vastaan

Toisaalta omeletteja pidetään myös erittäin ravitsevina elintarvikkeina, koska ne sisältävät erinomaisia ​​raudan pitoisuuksia, vit. B2 (riboflaviini), karotenoidit (pro-vit. A) ja tokoferolit (vit. E).

Omlettia EI saa kuluttaa annoksina, jotka ovat suurempia kuin 180-200 g ja jopa tässä tapauksessa enintään kerran viikossa.