Kolesteroli ruokavaliossa edustaa noin 1/3 koko veren kolesteroliarvosta.
Elintarvikkeissa kolesterolipitoisuus arvioidaan kokonaisuudessaan riippumatta siitä, onko se esteröity, ei esteröity tai sidottu lipoproteiiniin; päinvastoin, organismeissamme, mikä vaikuttaa eniten terveydentilaan, on sen METABOLISM, eli kolesterolikuljetusten lipoproteiinien määrä ja kemiallinen luonne.
lipoproteiinit
- kylomikronit
- Erittäin pienitiheyksinen lipoproteiini (VLDL),
- Välitaajuuden lipoproteiini (IDL tai jäännös),
- LDL (pienitiheyksinen lipoproteiini)
- Korkean tiheyden lipoproteiini (HDL).
HDL-lipoproteiinit ovat vastuussa kolesterolin kulkeutumisesta perifioista maksaan, suorittamalla ateroskleroottisen suojausfunktion; päinvastoin LDL: t kuljettavat kolesterolia maksasta kudoksiin ja niiden pysyvyys veressä suosii rasvan varastointia valtimoissa, mikä altistaa ateroskleroosille.
LIPOPROTEENIN RAJOITUKSET:
- Kokonaiskolesteroli <200 mg / dl
- LDL <130 mg / dl
- HDL-mies> 40 mg / dl
- HDL-nainen> 50 mg / dl
- OPTIMAL REPORT LDL / HDL = <3
Geneettisen ja perehtyneen henkilön lisäksi ennen lääkehoidon aloittamista henkilö, jolla on korkea kokonaiskolesteroli tai ei-optimaalinen LDL / HDL-suhde, tulee välttämättä puuttua nopeasti ruokavalioon.
Ruokavalio ja kolesteroli
Kolesteroli on eläinperäisissä elintarvikkeissa oleva lipidi; elintarvikkeet, jotka sisältävät eniten, kuuluvat luokkaan
- munia (371 mg / 100 g),
- maitojohdannaiset, erityisesti voi (250 mg / 100 g), kerma (43 mg / dl) ja vanhat juustot (Fontina 82mg / 100g - Parmesan 91mg / 100g ...);
- rasvaa lihaa ja makkaraa (Lamb 70-80mg / 100g - Salami 80-100mg / 100g) ja joitakin eläimenosia (Maksa Bovine 191 mg / 100 g).
Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen merkitys
Kokonaiskolesterolin määrän lisäksi tyydyttyneitä rasvoja ja hydrattuja rasvoja (trans-) lisäävät merkittävästi kokonaiskolesterolin (ja LDL: n) kasvua. Tämä johtuu siitä, että niillä on negatiivinen vaikutus LDL-vastaanotto-reseptorien ilmentymiseen, jotka näin ollen pyrkivät kertymään.
Päinvastoin, tyydyttymättömien monityydyttymättömien rasvahappojen (mutta myös mono- tyydyttymättömän omega-9 / öljyhapon) ruokavaliossa edistetään LDL: n poistoa ja lisätään HDL-fraktiota.
- Tämä merkitsee tarvetta
- rajoittaa eläinrasvojen kulutusta (kuten voita, rasvaa, rasvaa sisältäviä lihaleikkauksia ja juustoja)
- minimoida hydrattujen kasvirasvojen kulutus (joka sisältyy moniin margariineihin ja niihin sisältyviin tuotteisiin, kuten leivonnaisiin)
- mieluummin käyttää raakoja vihannesten mausteita, kuten oliiviöljyä (palmuöljyn ja palmuydinöljyn välttämiseksi), ja kuluttaa vähintään kolme erää kalaa viikossa.
Kolesterolin imeytyminen ja sappisuolat
Yksi kolesterolia merkittävästi vaikuttavista tekijöistä on sappeen erittyvän kolesterolin ja suoliston imeytyneen / uudelleen imeytyvän suhteen välinen suhde.
Ravitsemuskolesteroli sisältyy eläinperäisiin rasvaisiin elintarvikkeisiin; elintarvikkeiden lipidien, jotka on hajotettava ja imeytettävä, on tehtävä emulsio sappeen. Sappeen emulgointiaine koostuu suurelta osin verenkierrosta peräisin olevasta kolesterolista. Ruoansulatuskanavassa osa tästä lipidiemulsiosta (ruoka + sappi) imeytyy uudelleen ja kolesteroli sen kanssa; suoliston kyky korjata kolesteroli reagoi kolesterolemiaa vaikuttaviin subjektiivisiin tekijöihin.
Kuitujen ja fytosterolien merkitys
Tätä prosessia voidaan myös muokata teholla; joillakin ravintokomponenteilla, kuten liukoisilla ravintokuiduilla (jotka sisältävät ennen kaikkea vihanneksia ja hedelmiä), fytosteroleilla (kasvisteroleilla) ja lesitiinillä (jotka sisältyvät ennen kaikkea palkokasveihin), on kyky geeliä ulosteet ja rajoittaa kolesterolia (yhdessä happojen kanssa). rasva), jotka estävät imeytymistä / imeytymistä.
- Tämä tarkoittaa, että jokaisen kolesterolia sisältävän aterian yhteydessä on tarpeen yhdistää hedelmät, vihannekset ja / tai palkokasvit suoliston imeytymisen vähentämiseksi.
Kolesterolia alentavaa ruokavaliota suorittavien henkilöiden on edelleen taattava kuitujen, lesitiinin ja fytosterolien tarjonta, koska jos on totta, että sappi edustaa kiertävän kolesterolin erittymistä (joista suurin osa on maksan tuottamaa), estämällä sen imeytymistä uudelleen, kokonaiskolesterolitasoja voidaan edelleen vähentää.
Antioksidanttien merkitys
Muistakaa, että LDL: n hapettuminen, joka johtuu ylimääräisistä vapaista radikaaleista (savu, alkoholi, epäpuhtaudet jne.) Ja / tai antioksidanttien puutteesta (vitamiinien, polyfenolien jne. Puute) ja / tai kroonisesta aineenvaihduntatulehduksesta ( jotka myös myötävaikuttavat tyypin 2 diabeteksen suhteelliseen veren proteiinipitoisuuteen), määrittävät kolesterolin metabolian pahenemisen, mikä lisää ateroskleroosin riskiä.
- Tämä johtaa siihen, että ruokavaliossa on säilytettävä korkea antioksidanttien saanti, koska tuoreita hedelmiä ja vihanneksia käytetään usein, mahdollisesti kauden aikana, mikä rajoittaa sokerijuurikkaita hedelmiä erityisesti ylipainon tai diabeteksen läsnä ollessa
