yleisyys
Bonito on suolaisen veden luinen kala, joka on osa sinikalan ryhmää.
Se on persikka-tuote, joka sisältää runsaasti omega-3: ta; lisäksi se kuuluu ensimmäiseen elintarvikeryhmään, ja se on erinomainen biologisten arvojen proteiinien, tiettyjen vitamiinien ja joidenkin mineraalisuolojen lähde.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Boniton ravitsemuksellisten ominaisuuksien osalta ei ole mahdollista löytää erittäin tarkkoja tietoja; lähinnä sen lihaa verrataan makrillin ja lanzardon lihaan.
Boniton pitäisi olla yli 150 ja alle 200 kcal / 100 g. Energia tulee lähinnä triglyserideistä, jotka koostuvat poikkeuksellisesta määrästä monokyllästämättömiä omega-3-ryhmän, EPA: n ja DHA: n rasvahappoja ( eikosapentaeenihappo ja dokosaheksaeenihappo ).
Proteiineilla on korkea biologinen arvo ja niiden lisäksi, että ne esittävät ihmisille välttämättömien aminohappojen koko joukon, ne sisältävät merkittäviä määriä rikkimonomeerejä.
Hiilihydraatit ja kuidut puuttuvat, kolesteroli ei ole vähäinen.
Vesiliukoisten vitamiinien joukossa boniton tulisi sisältää erinomaisia määriä erilaisia B-ryhmään kuuluvia molekyylejä, erityisesti niasiinia (vit. PP), riboflaviinia (vit B2) ja pyridoksiinia (vit B6). Rasva- liukoisten osalta muistamme kuitenkin kalsiferolin (vit D) ihailtavan pitoisuuden.
Mineraalisuolojen osalta bonitolla on erinomainen jodi-, rauta-, kalium- ja fosforipitoisuus.
Bonito soveltuu mihinkään ruokavalioon, mutta sen huomattavan kaloriarvon vuoksi sitä ei ole ilmoitettu ylipainon tapauksessa; täsmällisesti, vähäkalorisen ruokavalion yhteydessä, se olisi kypsennettävä ilman rasvaa. Sen sijaan se sopii hyvin niille, jotka kärsivät dyslipidemioista (LDL-hyperkolesterolemia ja hypertriglyseridemia) ja primaarisesta valtimoverenpaineesta omega-3: n rikkauden ansiosta.
Se on erinomainen jodilähde, minkä vuoksi se voitaisiin sisällyttää elintarvikkeisiin, jotka suojaavat kehoa tämän kivennäissuolan aliravitsemuksesta (joka vaikuttaa kielteisesti kilpirauhanen). Hyvä rautataso viittaa myös siihen, että rautavajeanemiasta kärsivien ruokavalio on.
Hygienia-näkökulmasta bonito-liha altistuu anisakikselle, joka elää kalojen suoliston lumenissa ja joka monien tuntien kuluttua sen kuolemasta kulkee kohti lihaksia. Tämä voi myös saastuttaa ihmisiä ja aiheuttaa erilaisia terveysongelmia. Tämän hypoteesin välttämiseksi riittää, että ruoka kypsennetään vähintään 60 ° C: n lämpötilaan asti tai alennetaan se noin -15 ° C: seen; mitä alhaisempi lämpötila, sitä vähemmän aikaa tarvitaan.
Tarkista, että bonito on säilytetty oikein, se riittää hajua; kuten kaikki sinisimpukat, se pyrkii usein monityydyttymättömän rasvaosansa erittäin nopeaan rancidityyn, jolloin metyyliamiini ja formaldehydi vapautuvat rinnakkain tiettyjen aminohappojen entsymaattisesta ja / tai bakteerihydrolyysistä. Yksinkertaisesti sanottuna vanhat bonitot haisevat hyvin nopeasti. Tietenkin kaikki muut varotoimenpiteet hyvin säilöttyjen kalojen valinnassa ovat päteviä: silmien kiilto ja täyteys, haarojen väri ja haju, lihan lujuus, ihon kirkkaus ja kosteus jne.
Bonito on myös kala, joka pyrkii kertymään elohopeaa kudoksissaan; Sen vuoksi sen kulutuksessa on noudatettava kahden tai enintään kolmen viikoittaisen annoksen kriteeriä ihmisten terveyden mahdollisen riskin välttämiseksi.
Gastronomiset näkökohdat
Bonito on kala, joka soveltuu erilaisiin ruoanlaittoon.
Keitetyt tai höyrytetyt, laakerinlehdet ja mustapippuri, se menee loistavasti lusikallista kotitekoista majoneesia.
Paahdetaan yleensä hieman karheaksi, minkä vuoksi on parempi kokata se grilli (tai pussissa) viipaleina noin senttimetrin paksuisena ja erittäin lämpimänä noin minuutin ajan kummallakin puolella; se tarjoillaan ylimääräisen neitsytoliiviöljyn kanssa.
Pannulla se käsitellään kirsikkatomaatteilla, oreganolla, basilikalla, mintulla, timjamilla, pippurilla ja muilla tyypillisillä Välimeren ainesosilla, joskus hieman raastetulla leivällä.
Fritta on aina hyvä, kuten useimmat elintarvikkeet.
Jotkut lisäävät kalan hautaan, mutta uskon, että tämä ei ole kovin sopiva tuote pitkään ruoanlaittoon.
Bonito carpaccio on herkullinen sekä klassisessa versiossa öljyllä että mahdollisesti luonnoksella sitruunaa, sekä soijakastikkeessa että balsamiviinietikassa tai tuoreita hedelmiä (mansikoita, persikoita, kiiviä, melonia jne.).
Bonito ei sovi kalanlihan tuotantoon. Sen sijaan se tekee paljon säilytystä öljyssä (ei mitään tai aromeilla), ja päinvastoin, sinun pitäisi välttää sen jäädyttäminen.
morfologia
Bonito on kala, joka on kaventunut enemmän kuin tonnikala, mutta joka on vähemmän pitkänomainen kuin makrilli. Pää on terävä, suu on suuri ja ulottuu takaisin silmän ylittämiseen; se on runsaasti lukuisia ja teräviä hampaita, joilla se helposti leikkaa saaliin. Runko on erittäin lihaksikas. Caudal fin on jäykkä, sirppimäinen, ei liian suuri, varustettu ohuella jalalla, jolle on tunnusomaista kaksi sivuttaista runkoa. Siinä on kaksi vierekkäistä selkärahaa ja melko suhteellinen anaali; kaksi rintalautaa ja kaksi ventralista, jotka eivät ole liian kehittyneet.
Bonito: edustus (yllä) ja todellinen kuva (alla). Lähettäjä: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Anaalista ja toisesta selkäpuolesta kaudaliin (ylä- ja alapuolelle), bonitolla on kaksi riviä pinnasta, jotka ovat samanlaisia kuin tonnikala. Väri on tummempi selässä ja kirkas vatsa; väri on hieman väriltään tumman sininen vaaleansininen tai harmaa tausta, joka haalistuu hopeanhohtoiseksi ja sitten valkoiseksi valkoiseksi kohti vatsaa; joskus se näyttää myös valkoiselta ja harmaalta raidalliselta.
Sille on tunnusomaista joidenkin poikittaisten tummien palkkien suunnittelu, jotka päätä kohti häntä kohti alkavat diagonaalisesti ylöspäin. Vaaka on hyvin pieni.
Bonito saavuttaa enimmäiskoon, joka sisältyy pituuden mittariin ja noin 10 kg painoon.
ekologia
Bonito on pelaginen olento, gregarious, saalistushintainen ja äärimmäisen röyhkeä. Se kolonisoi pääosin Välimeren ja Atlantin valtameren, jossa se tekee suuria liikkeitä lisääntymään ja metsästämään.
Bonito ruokkii pääasiassa pieniä kaloja (kuten sardellia, sardiinia, hampurilaa, makrillia, bogheä jne.) Ja gastropodia (kuten kalmari, seepia, kalmari jne.). tuhota koko työpöytä jättämättä jälkiä.
Kuten odotettiin, se siirtyy lähinnä elintarvikkeiden ja lisääntymistarpeiden tarpeisiin; Yleensä jälkimmäiset täyttyvät kevään ja kesän aikana. Koska hän on väsymätön uimari, hän liikkuu jatkuvasti avoimesta merestä toiselle ja lähestyy harvemmin rannikkokaistaleita, satunnaisia tilaisuuksia erityisesti matalassa viistoalueilla, kuten keski- ja ylemmällä italialaisella Adrianmerellä; tässä tilanteessa alkaa kalastuskausi, joka tuntuu erilaiselta tiettyyn paikkaan. Kuitenkin ei ole harvinaista törmätä suurten vesiputkien pankkeihin vedenalaisten seinien, katujen ja matalien pohjojen läheisyyteen, jotka eivät ole liian kaukana rannasta, kunhan syvyys ja syvyys sallivat sen (esimerkiksi italialaisen Tyrrhenian tai Adrianmeren puolella). Kroatia, Montenegro ja Albania).
Boniton ammatillinen kalastus on melko houkutteleva niiden lajien kalakannalle, jotka ovat tavanomaisessa "penkki" -muodostuksessa tunnistetulla tavalla hyvin hävitettävissä.
Huom . Valitettavasti sen ei-erinomaisen kaupallisen potentiaalin vuoksi (se ei jäätyä suurella menestyksellä, koska jää kompromissi sen aistinvaraisista ja herkistä ominaisuuksista), bonito on yksi kalajauhon eniten synteesissä käytettävistä kalastustuotteista.
Pitkäsiimainen kalastus
Bonito on sekä ammattilaiset että harrastajat.
Kaupallisessa kalastuksessa se on kalastuslinjojen, kuten pitkäsiimojen, palamitara-kalojen ja tietenkin junan uhri.
Toisaalta keppien kanssa tehdyssä dilettantismissa se otetaan talteen keinotekoisella syötöllä ja uistelu-, kehruu-, ajelehtimis- ja pohjakalastuksella.
Vapaamuotoisilla kalastajilla bonito on toisinaan satunnainen, ennalta arvaamaton eikä siis liian yksinkertainen vaarantaa saalista.
