yleisyys
Kuparin yleisyys
Huolimatta siitä, että kehossa on hyvin rajallisia määriä - 50 - 120 mg - kupari on olennainen osa ihmisen lajia.
Eri kudoksissa se toimii ennen kaikkea proteiinikomponenttina, eli useiden entsyymien kofaktorina - esimerkiksi sytokromi C-oksidaasina ja superoksididimutaasina - ja kuljettajina - esimerkiksi albumiinina ja hyytymistekijänä V -, jotka puolestaan osallistuvat erilaisiin fysiologisiin toimintoihin.
Kun se on otettu käyttöön sen sisältämien elintarvikkeiden kanssa, kupari imeytyy ohutsuoleen ja sieltä, albumiinin kanssa tapahtuvan yhteyden ansiosta, se kuljetetaan maksaan. Hepatosyytit syntetisoivat vuorostaan kuparia ja sen kuljettajaa (celuroplasmiini), joka erittyy jakautumaan eri kudoksiin. Kaikki ylimäärät eliminoituvat pääasiassa sappin kautta ja erittyvät minimaalisesti virtsaan.
Kupari siirtyy pelkistetystä muodosta (Cu +) hapettuneeseen muotoon (Cu2 +), joten se syöttää lukuisia metabolisia reittejä, jotka vaativat oksidatiivista pelkistystä. Sen vaikutus on tärkeä luurankojen mineralisoitumisen ja uusien punasolujen ja sidekudoksen muodostumisen kannalta. Kupari osallistuu myös hengitysketjuun, melaniinisynteesiin ja suojajärjestelmiin oksidatiivista stressiä ja ylimääräisiä biogeenisiä amiineja vastaan.
Italian aikuisväestön kuparivaatimus on asetettu 1, 2 mg: aan päivässä; vain sairaanhoitajille tämä osuus nousee 1, 5 mg / vrk. Kuparista rikkaimmat elintarvikkeet ovat: muutamia eläimenosia ja kalastustuotteita, kuten nilviäisiä ja äyriäisiä, mutta myös kaakaota, öljykasveja tai kuivattuja hedelmiä, viljanalkioita ja leseitä.
Koska nämä elintarvikkeet ovat melko yleisiä ihmisen ruokavaliossa, ei ole todellista vaaraa synnyttää kuparipuutokseen liittyviä oireyhtymiä. Joitakin tapauksia on kuitenkin havaittu lapsilla, jotka ovat kärsineet vakavasta aliravitsemuksesta, ennenaikaisilla imeväisillä, jotka pidetään maitomaista ruokavaliota, ja potilaille, joita ruokittiin vain parenteraalisesti pitkään. Tähän liittyviä oireita ovat luun mineralisaation ongelmat osteoporoosiin, anemiat, ihon ja hiusten depigmentaatio, suurempi alttius infektioille, verisuoni ja ihon hauraus.
Joissakin tapauksissa annos "vain" 30 g kuparisulfaattia on osoittautunut tappavaksi; Joka tapauksessa näiden määrien saanti vahingossa tai itsemurhan vuoksi on voimakas emeettinen vaikutus, joka suosii liiallisen liiallisen poistumisen oksentamisen kautta. Vakavaan systeemiseen myrkytykseen liittyvät oireet ovat kooma, oliguria, maksan nekroosi, romahtaminen ja kuolema. Amerikan instituutiot (Food and Nutition Board 2001) määrittivät toksisuuskynnyksen 10 mg / vrk; Ainoastaan ruokavalion aiheuttamat myrkytystapaukset ovat kuitenkin erittäin harvinaisia.
Lisätietoja on artikkelissa: Kupari.
ruoka
Ruoka runsaasti kuparia
Parhaat kuparilähteet ovat:
- merenelävät
- äyriäiset - erityisesti raput ja hummerit
- äyriäiset - erityisesti osterit
- viidennen vuosineljänneksen muut eläimenosat - pääasiassa maksan ruokaa ja munuaisten tai munuaisten ruokaa
- kaakaota ja suklaata
- öljykasvit tai kuivatut hedelmät - erityisesti pähkinät, pekaanipähkinät, maapähkinät, auringonkukansiemenet
- viljan alkio ja sitä sisältävä lese - erityisesti vehnä ja rukki. Huomautus : täysjyvätuotteet ja puhdistettujen jyvien johdannaiset ovat kuparissa rikkaampia
- kasviöljyt ja -rasvat - erityisesti maissiöljy ja sen sisältävä margariini
- palkokasvit - erityisesti pavut ja linssit.
Muut kuparia sisältävät elintarvikelähteet ovat:
- makeat hedelmät - kuten sitruunat ja viinirypäleet, erityisesti rusinat tai rusinat, mutta myös kookos, papaija ja omenat
- mukulat - erityisesti perunat
- muut palkokasvit - kuten herneet
- sienet
- panimon hiiva
- liha - erityisesti lammas, ankka, sianliha ja naudanliha
- tummanvihreät lehtivihannekset - esimerkiksi musta kaali.
Vaikka teetä, kiillotettua riisiä ja kananlihaa ei myöskään ole erityisen rikas, sitä pidetään merkittävinä määrinä.
Kuparipuutoksen välttämiseksi riittää yleensä tasapainoisen ruokavalion kunnioittaminen tai ainakin vaihtelevat elintarvikevalikoimaa ilman mitään VII-ryhmää. Norokalorisen ruokavalion avulla, jopa kehitysmaissa - lähinnä hirssiin, mukuloihin tai riisiin, joka liittyy palkokasveihin tai pieniin määriin kalaa tai lihaa, tietyistä hedelmistä ja vihanneksista sekä joistakin kasviöljyistä - on hyvin todennäköistä, että kupari on riittävä. Kuparin tarjonta vaikuttaa riittävältä myös maissa, joissa ruokavalio koostuu pääasiassa punaisesta lihasta.
vesi
Kupari juomavedessä
Maan kuoren luonnollisena elementtinä kupari on läsnä suurimmassa osassa maailman pinnan- ja maanalaisia vesiä, vaikka todellinen pitoisuus vaihtelee suuresti maantieteellisen alueen mukaan.
Monilla maailman alueilla juomavettä kuljettavat kupariputket ovat todellinen elintarvikkeiden kuparin lähde. Kupariputket voivat vapauttaa pienen määrän metallia, varsinkin kahden ensimmäisen toimintavuoden aikana. Sen jälkeen kupariputkien sisällä muodostuu normaalisti suojapinta, joka viivästyttää korroosiota.
Juomavesi voi vaikuttaa 20-25%: iin päivittäiseen kuparin saantiin.
lisäravinteet
Kuparin lisäaineet
Kuparin lisäaineet voivat estää kuparin puutteen, mutta ne tulisi ottaa vain lääkärin valvonnassa. Itse asiassa erilaisilla kuparilisäyksen muodoilla on yhtä erilaiset absorptioasteet. Esimerkiksi kuparin imeytyminen kuparioksidilisistä on alhaisempi kuin glukonaatti-, sulfaatti- tai kuparikarbonaattipohjaisten tuotteiden.
Terveille aikuisille, joilla on tasapainoinen ruokavalio, joka sisältää laajan valikoiman elintarvikkeita, täydennystä ei yleensä suositella. Lääketieteellisessä tarkkailussa kuparin lisäys voi kuitenkin olla tarpeen ennenaikaisille lapsille, joilla on alhainen syntymäpaino, lapsille, joille on ruokittu epätasapainoisia kaavoja ensimmäisen elinvuoden aikana, ja aliravittuja lapsia yleensä.
Yleisemmin lääkärit voivat harkita kuparilisää seuraavissa tapauksissa:
- ruoansulatusta vähentävät sairaudet - esimerkiksi lapset, joilla on usein ripuli tai infektiot, alkoholistit jne.
- riittämätön ruokavalio - esimerkiksi ikääntyneet, syömishäiriöt tai poikkeukselliset rajoitukset
- ottaa lääkkeitä, jotka estävät kuparin metabolista käyttöä elimistössä
- anemiaa, joka on käsitelty rauta-lisäaineilla
- sinkin lisäaineiden saanti
- osteoporoosi.
Monet vitamiinilisät sisältävät epäorgaanista kuparia, kuten kuparioksidia. Nämä lisäravinteet voivat aiheuttaa ylimääräisen vapaan kuparin aivoissa, koska epäorgaanisessa muodossa se voi suoraan ylittää veri-aivoesteen, kunnes se saavuttaa hermokudoksen.
Normaalisti ruoan orgaaninen kupari imeytyy ensin, maksaa ja sitten kulkeutuu veressä ja lopulta kuljetetaan proteiineilla, vaiheilla, jotka mahdollistavat kiertävien vapaiden kuparipitoisuuksien säilymisen ja estävät epäorgaanisen kuparin tapahtumisen.
bibliografia
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Ympäristön kupari: sen dynamiikka ja ihmisten altistumisongelmat". Journal of Toxicology and Environmental Health. Osa B, kriittiset arviot. 4 (4): 341–94
- Sadhra, Steven S .; Wheatley, Andrew D .; Cross, Hilary J. (2007). "Ruokavalion altistuminen kuparille Euroopan unionissa ja sen arviointi EU: n sääntelyriskien arvioinnista". Kokonaisympäristön tiede. 374 (2-3): 223 - 34
- Maailman terveysjärjestö. 1998. Kupari. Ympäristöterveysperusteet 200. Geneve: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "U-muotoinen annos-vaste -käyrä tärkeiden hivenaineiden riskinarviointia varten: kupari tapaustutkimuksena". Robsonissa, Mark G .; Toscanan, William A. Ympäristöterveyden riskinarviointi. San Francisco: John Wiley ja Sons. ss. 555-62.
