Chiacchiere: Resepti, ravitsemukselliset ominaisuudet ja käyttö ruokavaliossa R.Borgacci

Mitä ne ovat?

Mitkä ovat ahdistus?

Että chiacchiere on tyypillinen italialainen karnevaali resepti, joka nauttii tunnustusta perinteisen maatalouden elintarvikkeiden (PAT).

Monet pitävät niitä yksinomaan kelloina, ja ne ovat itse asiassa niin vanhoja, että tarkkaa alkuperää ei ole mahdollista määrittää. Historialliset löydöt ovat peräisin Rooman valtakunnasta, joka selittäisi:

lukuisia synonyymejä (crostoli tai grostoi, valheita, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, ihmeitä, turkkilaisten, frapolin tai frappolin tai sfrappolin tekstit)
monien reseptin paikallisten muunnelmien leviäminen
saman nimen käyttäminen alueilla, jotka ovat myös hyvin kaukana toisistaan - huhuja tunnistetaan sellaisiksi monilla Keski-Italian alueilla (Campania, Lazio, Abruzzo, Molise jne.), mutta myös Lombardiassa ja Länsi-Emiliassa.

Ollakseni rehellinen, alueellisten synonyymien sijaan olisi tarkoituksenmukaista puhua "paikallisista" vaihtoehdoista. Itse asiassa ei ole olemassa todellista alueellista logiikkaa, joka luo yhden tai toisen nimen käytön. Esimerkiksi Emiliassa kutsutaan lähinnä "crostoliksi" koko itäisellä alueella, erityisesti Ferraran alueella. Sieltä ne pysyvät niin, vaikkakin hieman erilaisina reseptissä, kaikkialla itäisessä Venetossa ja Friuli Venezia Giuliassa, jossa "grostoin" vääristyminen on yleisempää. Välittömästi Bologneseen jälkeen, sitten Modenan alueelta ja Parmesanista, Toscanan-Emilianin Apenniinien juurella on yleisempää kutsua heitä puhumaan; lähestyy Romagnan Apenniiniketjua, sitten Marchen aluetta, niitä kutsutaan tavallisesti frappeiksi.

Tiesitkö, että ...

Myös italialaiset keskustelijat tunnetaan ulkomailla, joissa he ottavat nimiä, jotka foneettiselta kannalta muistuttavat enemmän nimeä "crostoli". Esimerkkejä ovat: krostole (Kroatia), chruściki, chrusty tai faworki (Puola), chvorost (Venäjä), croustouille (Belgia) jne.

Huumorintaju ei ole monimutkaisin. Se koostuu rombetti-pastan paistamisesta, joka on valssattu vierekkäin ja valmistettu pehmeästä vehnästä, voista, sokerista, munista ja alkoholista tai yksinkertaisesti lehmänmaidosta.

Niillä on korkea energiansaanti, eikä niinkään taikinan ainesosista, kuten paistamiseen käytetystä öljystä, joka todennäköisesti on vuosien varrella korvannut paljon perinteisemmän sianlihaa. Tästä syystä keksittiin uunipaistettu "kevyt" versio; Jos haluat tutustua henkilökohtaisen liesi Alicen valon muunnelmaan, katso myös seuraavassa esitetystä videosta: Crostoli di Carnevale, ei Fritti.

Kevyt keittämättömät crostoli

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Pienpuhelun energiaa tuottavat pääasiassa rasvahapot, joita seuraa hiilihydraatteja - sekä monimutkaisia että yksinkertaisia - ja lopulta proteiineja, joista osa on korkeaa biologista arvoa. Huhut sisältävät kokonaisia kananmunia, joten niillä on vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus, joka on kaikkea muuta kuin vähäistä. Ne ovat siis hyvin ravitsevia; ehkä liian paljon. Itse asiassa niiden käyttö rajoittuisi karnevaalikauteen, jonka aikana niitä tulisi edelleen syödä rajoitetulla annoksella ja kulutuksen tiheydellä. Ne suljetaan pois ruokavaliossa ylipainon ja tyypin 2 diabeteksen torjumiseksi, mutta ei vain. Lähivuosien kohdalla ymmärrämme paremmin sekä ravitsemukselliset ominaisuudet että roolin chattering-ruokavaliossa.

resepti

Perinteinen resepti pienille keskusteluille

Perinteiset chatter-aineet

Vehnäjauho 00: 500 g
Koko kananmunat: 150 g (3 munaa)
Yolk: 20 g (1 keltuainen)
Rakeinen sokeri: 70 g
Voi: 50 g
Grappa tai muu tisle tai rasvaton maito: 30 ml
Kemiallinen hiiva tai viinin tai natriumbikarbonaatin kerma: 6 g
Vaniljapod: QB
Suola: QB
Maapähkinäöljy - paistamiseen: QB
Jäämissokeri: QB

Menettely perinteiseen chatteriin

Beat munat, keltuainen ja alkoholipitoinen neste viiksellä tai planeetan sekoittimella, joka on varustettu lehtisillalla; samalla pehmentää voita
Siivilöi jauhot ja leivinjauhe ja luo suihkulähde aloittaa vaivaaminen; Vaihtoehtoisesti kaadetaan seulotut jauheet planeettaan liikuttaessa keskinopeudella
Lisää pehmennetty voi ja vanilja ja vaivaa, kunnes seos on hyvin sileä; käyttämällä planeettaa, vaihda lehti taikinakoukulla ja lisää nopeutta
Luo leipä ja anna sen levätä elokuvassa noin puolen tunnin ajan. on suositeltavaa välttää jääkaappi, joka voisi tehdä siitä sitkeämmän myöhemmässä käsittelyssä
Lämmitä öljy kattilassa, varmista, että se ei ylitä 160-180 ° C: ta, laita taikina ulos; tämä menettely voidaan suorittaa kahdella eri tavalla:
1. Taikina jaetaan 5-6 kappaleen (150 g) ja vedetään ne noin 2 mm: n paksuuteen taikinan vetämällä ja hankkimalla paremmin, jos käytät leikkeleitä, joissa on suorakulmio. tai noin 5 x 10 cm: n timantteja - on mahdollista tehdä kaksi viiltoa suorakulmioiden sisäpuolelle ja taittaa jokaisen pastan nurkkaan, jotta saadaan laajempi muoto
2. Kierrä taikina suureksi leivinlevykkeeksi vierintätappiin sopivaan paksuuteen saakka; saada timantteja tai neliöitä edellä mainitulla pyörällä
Kierrä raakahuuhtelu kiehuvaan öljyyn ja kypsennä ne niin kauan, kunnes ne ovat ruskeat molemmilta puolilta, huuhtele ne runsaalla imukykyisellä paperilla, varmista, että ne eivät murene, ripottele jäänsokerilla ja tarjoile vielä kuumana.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Pienen keskustelun ravitsemukselliset ominaisuudet

Perinteisen chatterin resepti on korkea kalori, jonka energia tulee pääasiassa lipideistä, joita seuraa hiilihydraatit ja lopulta proteiinit. Enimmäkseen tyydyttymättömät rasvahapot, tendentiaalisesti monimutkaiset hiilihydraatit (tärkkelys) ja korkean ja keskipitkän biologisen arvon peptidit johtuvat erilaisten elintarvikkeiden läsnäolosta. Ne sisältävät kuitua kohtuullisina määrinä, kun taas kolesteroli on runsaasti.

Jos haluat lisätä tämän reseptin kuitupitoisuutta, voit tutustua Alicen videoon, henkilökohtaiseen liesiimme, jossa näytämme, miten kokata: Crispy Wholemeal Whisperers.

Katso video

X Katso video YouTubessa

Huhut tuovat gluteenia ja laktoosia - sekä voin sisällön että maidon mahdollisen lisäyksen osalta; puriinit ja aminohapon fenyylialaniini ovat melko merkittäviä. On mahdollista, että erityisen voimakkaan suvaitsemattomuuden tapauksessa jopa koko munien läsnäolo elintarvikkeiden vapauttimina voi olla ongelmallista.

Huhuilla on mielenkiintoinen vitamiiniprofiili, vaikka voimakas ruoanlaitto voi merkittävästi heikentää sitä. Sillä on erinomainen vesiliukoisten B-ryhmän molekyylien, kuten tiamiinin (vit B1), riboflaviinin (vit B2) ja niasiinin (vit PP), konsentraatio. Ei ole myöskään rasva- liukoisia molekyylejä, kuten retinolia ja ekvivalentteja (vit A ja RAE) ja kalsiferolia (vit D). Mineraalien osalta fosfori-, rauta- ja sinkkitasot erottuvat ennen kaikkea; kaliumin määrä on vähemmän kiinnostava.

ruokavalio

Keskustelu ruokavaliossa

Huhut eivät ole helposti sulavia elintarvikkeita. Siksi ne ovat epäasianmukaisia erityisesti nukkua edeltävissä aterioissa mahalaukun ja ruokatorven vajaatoiminnassa ja toimintahäiriöissä, kuten: dyspepsia, mahahappo, hypokloridria, gastriitti, mahalaukun tai pohjukaissuolihaava, hiatal hernia ja liiallinen refluksointi tai sairaus ruoansulatuskanavan refluksointi.

Huhut ovat vasta-aiheisia ylipainoa vastaan käytettävässä ravitsemushoidossa, koska kaloreita on runsaasti, josta hyvä osa johtuu pääasiassa paistamisen aiheuttamista lipideistä. Koska kolesteroli on vähäpätöinen, niitä voidaan pitää hyperkolesterolemiasta kärsivien tavalliseen ruokavalioon soveltumattomina. Voi myötävaikuttaa tyydyttyneiden rasvahappojen prosenttiosuuden kasvuun, mutta kaikilla muilla läsnä olevilla rasvoilla on tyydyttymätön luonne, mikä suosii parempaa suhdetta niiden välillä. Niillä on myös glykeeminen kuormitus, joka voi vaikuttaa kielteisesti tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian ruokavalioon.

Huumorintajua tulisi myös käyttää maltillisesti hyperurikemian ja munuaisten virtsahapon litiasiksen (laskimotapauksen) tapauksessa - etenkin ylipainon läsnä ollessa. Koko munien läsnäolon vuoksi niitä ei pidetä tarkoituksenmukaisina edes fenyyliketonurian vastaiselle ruokavalioon. Ne on jätettävä kokonaan pois keliakian ja laktoosi-intoleranssin ruokavaliosta. Histamiinin intoleranssin tapauksessa ero on lähinnä yksittäisen yliherkkyyden taso.

Huhut sisältävät hyvän annoksen korkean biologisen arvon proteiineja, mutta niitä ei voida pitää välttämättömien aminohappojen ensisijaisena ravitsemuksellisena lähteenä. Sama koskee vitamiineja ja kivennäisaineita; epäilemättä osallistuu B-ryhmän vesiliukoisten molekyylien, rasvaliukoisten vitA: n ja vit-D: n, raudan, fosforin ja sinkin tarpeiden täyttämiseen. Edellä mainittujen vasta-aiheiden vuoksi nämä ovat elintarvikkeita, joita käytetään vain vähäisessä määrin ja jotka eivät siten vaikuta yleiseen ravitsemustasapainoon.

Perinteinen chatter ei täytä vegaani- ja kasvisperusteita. Lisäksi ne eivät sovellu hindujen, buddhalaisen, juutalaisten ja muslimien ruokavalioon. Keskimäräisen jutun osan tulisi olla mahdollisimman maltillinen.

Oletko vegaani, mutta älä halua luopua karnevaalihimun hyvyydestä? Katso henkilökohtaisen liesi Alice-videon nimi: Frappe vegan.