Kurpitsan taikina

Kurpitsan kukat ja ruoanlaitto

Kukkarot (tai kesäkurpitsa) ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat koko vihannesten tai vihannesten.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ne kuuluvat myös elintarvikkeiden perusryhmään VI, koska ne sisältävät runsaasti A-vitamiinia.

He voivat käyttää mukana olevia ainesosia, jotka eivät ole liian voimakkaita; sopivimmat keittomenetelmät ovat nopeimpia.

Erilaisista resepteistä tunnetuin on luultavasti " Zucca Fritti Flowers " (kaikissa sen muunnelmissa).

Reseptit taikina

Kurpitsakukkien paistaminen edellyttää taikinaa, joka on välttämätön, jotta kukka pysyy pehmeänä ja samalla taataan ulkoinen rapeus .

Aloitetaan määrittelemällä, että paistettujen kesäkurpitsa-kukkien reseptit ovat hyvin erilaisia ​​ja myös hyvin erilaisia.

Erot liittyvät lähinnä seuraaviin:

• Täytteen läsnäolo tai puuttuminen (mahdollisesti myös täytteen tyyppi).
• Taikinan tyyppi.

Alla luetellaan muutamia muunnelmia, jotka liittyvät kurpitsan kukkien taikinan tyyppiin.

Tapatyypit

Base-akku

• Vehnäjauhotyyppi 00 - osa.
• Luonnollinen, kylmä vesi - kaksi osaa.

Olutpatukka

• Vehnäjauhotyyppi 00 - osa.
• Kylmä, vaalea olut - kaksi osaa.

Hiiva-taikina

• Vehnäjauhotyyppi 00 - osa.
• Vehnäjauhotyyppi 00 - osa.
• Fizzy, haalea vesi - kaksi osaa.
• Pakattu panimohiiva - 30 g per 600 g taikinaa.
• Tuore timjami - QB.

HUOM: Optimaalisen lopputuloksen saavuttamiseksi on tarpeen antaa hiivan taikinan eroon jääkaapista vähintään tunnin ajan ja jäähdyttää se jääpalakoneilla ennen käyttöä.

Munan taikina

• Vehnäjauhotyyppi 00 - osa.
• Luonnollinen vesi, kylmä - yksi osa.
• Koko kananmunat - yksi osa (2 munaa 100 grammaa jauhoa kohti).
• Tuore rosmariini - QB.

Juuston taikina

• Vehnäjauhotyyppi 00 - osa.
• Koko maito, kylmä - kaksi osaa.
• Hieno raastettu parmesanjuusto - QB.
• Pippuri ja muskottipähkinäjauhe - QB .

Tempura-taikina:

• Vehnäjauhotyyppi 00 - osa.
• Karbonoitu vesi, kylmä - kaksi osaa.
• Munankeltuainen - yksi joka 300 g taikinaa.
• Jääpalat upotetaan veteen - QB.

Kiertää Celiacsille

Tattari

• Tattarijauho - osa.
• Luonnollinen, kylmä vesi - kaksi osaa.

Maisemakone

• Maissitärkkelys - puolet.
• Instant-polenta-jauhot - puolet.
• Luonnollinen, kylmä vesi - kaksi osaa.

Riisijauho taikina

• Riisijauho - osa.
• Luonnollinen, kylmä vesi - kaksi osaa.

Fecola-taikina

• Perunatärkkelys - osa.
• Luonnollinen, kylmä vesi - kaksi osaa.

Huom. Gluteeniton jauho tekee paistetusta taikinasta herkempää. Tämä suurempi taipumus rikkoutua johtuu gluteenin puutteesta.

Taikinan "herkkyys" voidaan kompensoida antamalla seoksen levätä tunnin ajan ennen paistamista (tärkkelyksen sallimiseksi osittain gelatinoida) ja munien lisäämistä ennen käyttöä; ehdotettu määrä on yksi kokonainen muna joka 300 g TOTAL-taikinaa (poistetaan 50 ml vettä).

Täytetyt kurpitsa kukat - Fritti Tempurassa

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Mitä EI tee?

On erittäin tärkeää, että jauhoja ei korvata korppujauhoilla. Tätä voidaan käyttää vain toisessa reseptissä, ilman taikinaa :

• Jauhot ja varovasti kurpitsa kesäkurpitsa-kukkia (jauhojen helpottamiseksi on mahdollista kostuttaa ruoka, huolehtimatta siitä, ettei kerätä liikaa pölyä).
• Siirrä jauhetut kurpitsa-kukat ensin koko panostettuun munaan ja sitten leipäkermaan.
• Fry.

Se on vaihtoehtoinen ja vähän käytetty resepti, koska sitä pidetään liian yhtenäisenä herkän ainesosan, kuten kurpitsan kukka.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Seuraavassa taulukossa on esitetty yksityiskohtia, jotka viittaavat joidenkin taikinatyyppien ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.

Kurpitsa kukka taikina on keskipitkän energian ruokaa; kuitenkin yhdessä paistamisen aikana imeytyvän öljyn kanssa se tarjoaa suurimman osan reseptin kaloreista.

Taikinan energia koostuu lähes kokonaan monimutkaisista hiilihydraateista, joita seuraa proteiineja (pääasiassa keskipitkällä biologisella arvolla lukuun ottamatta munaa, maitoa ja juustoa sisältävää taikinaa) ja rasvahappoja.

On havaittu kohtuullinen määrä kuitua.

Kolesteroli esiintyy vain muna-, maito- ja / tai juustoaineissa.

Suola- ja vitamiiniprofiili ei herätä ja on runsaampaa taikinaa, munaa, maitoa ja juustoa.

Vehnäjauhoja sisältävillä battereilla ei voi käyttää keliakian ruokavaliota, kun taas maitoa ja juustoa käyttäviä on vältettävä laktoosi-intoleranssissa.

Mainitsemamme esineiden kanssa paistetut kurpitsikukat soveltuvat kasvisruokiin. Vegaanifilosofia ei hyväksy munia, maitoa ja juustoa.

Kemiallinen koostumus		Ravintoarvot 100 g taikinaa kohti
		Base-akku	Olutpatukka	Hiiva-taikina	Munan taikina	Juuston taikina
vesi		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
proteiini		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Lipidien kokonaismäärä		0, 2 g	0, 2 g	0, 2 g	3, 6g	4, 8g
	kylläinen	0, 05 g	0, 05 g	0, 04g	1, 06g	2, 96g
	kertatyydyttymättömiä	0, 02 g	0, 02 g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	monityydyttymätön	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
kolesteroli		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Saatavana hiilihydraatteja		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	tärkkelys	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Liukoiset sokerit	0, 5 g	0, 5 g	0, 5 g	1, 0 g	3, 8g
Kokonaiskuitu		0, 8 g	0, 8 g	1, 0 g	1, 0 g	0, 8 g
energia		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
natrium		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
kalium		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
rauta		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0, 4 mg
jalkapallo		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
fosfori		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
sinkki		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
tiamiinia		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
riboflaviini		0, 01 mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
niasiinia		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
pyridoksiini		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0, 1 mg	0, 09mg
A-vitamiinin ret. ekv.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
C-vitamiini		0, 0mg	0, 0mg	0, 1 mg	0, 0mg	0, 6 mg
E-vitamiini		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
D-vitamiini		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Kemiallinen koostumus		Ravintoarvot 100 g taikinaa kohti
		Tempura-taikina	Tattari	Liitä diMais	DiRiso-taikina	Fecola-taikina
vesi		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
proteiini		4, 6g	2, 4 g	0, 3 g	2, 2 g	0, 4 g
Lipidien kokonaismäärä		1, 6 g	0, 5 g	0, 1 g	0, 2 g	0.0g
	kylläinen	0, 53g	0, 10g	0, 02 g	0, 04g	0.0g
	kertatyydyttymättömiä	0, 61g	0, 14g	0, 04g	0, 05 g	0.0g
	monityydyttymätön	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04g	0.0g
kolesteroli		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Saatavana hiilihydraatteja		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	tärkkelys	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Liukoiset sokerit	0, 6 g	0, 1 g	0, 3 g	0, 6 g	0.0g
Kokonaiskuitu		0, 9g	0, 6 g	0, 5 g	0, 2 g	0.0g
energia		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
natrium		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
kalium		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
rauta		0, 4 mg	0, 6 mg	0, 2 mg	0, 1 mg	0, 1 mg
jalkapallo		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
fosfori		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
sinkki		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
tiamiinia		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
riboflaviini		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0, 01 mg	0, 60mg
niasiinia		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
pyridoksiini		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
A-vitamiinin ret. ekv.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
C-vitamiini		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
E-vitamiini		0, 19mg	0, 60mg	0, 01 mg	0, 04mg	0, 08mg
D-vitamiini		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU