Katso: Ravitsemukselliset ominaisuudet, käyttö ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä

Mikä näyttää?

Ulkonäkö ( O. melnaura ; englanniksi "saddled seabream ") on syötävä ja runsas luukala, joka on sekä Pohjois-Atlantilla että Välimeren alueella.

Huono kala määritelmän mukaan monet pitävät ulkoasua sinisenä kalana; mutta palaten Sparidae-perheeseen, sillä on suurempi merkitys valkoisen kalan luokassa - kuten lahna, lahna, snapper, salpa, tanuta, pagro, lahna, pezzogna jne.

Tämä ei tarkoita, että ulkonäöllä on vähemmän tärkeitä ravitsemuksellisia ominaisuuksia kuin sardiinit, sardellit, makrilli, lanzardo, bonito, tombarello, neulakala jne. Itse asiassa sen lisäksi, että se on arvokas eksponentti ensimmäisestä peruselintarvikeryhmästä - elintarvikkeista, joissa on runsaasti proteiineja, joilla on suuri biologinen arvo, tietyt mineraalit ja vitamiinit - tämä kalastustuote tarjoaa myös puoliksi välttämättömiä ja biologisesti aktiivisia monityydyttymättömiä rasvahappoja - eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappo (DHA) - erityiset vitamiinit ja kivennäisaineet - D-vitamiini (calciferol) ja jodi ovat erityisen tärkeitä.

Ulkoasulla ei ole merkittäviä ruokavalion vasta-aiheita; päinvastoin se soveltuu useimpiin ruokavalioihin. Tilat ja vakavat metaboliset patologiat, erityisesti perinnölliset, edellyttävät tietysti tiettyjä varotoimia. Lisäksi on hyvä käytäntö noudattaa hygienia-saniteettia koskevia suosituksia, kuten lämpötilan alentamista Anisakis simplexin tarttumisriskin poistamiseksi .

Ulkonäkö voidaan syödä eri tavoin, mutta se ei ole sopivin kala raaka-aineeksi. Sen sijaan se soveltuu paistamiseen, sekä grillattuun että paistettuun, keitettyyn keittoon ja erityisesti keittoihin.

Ulkonäöllä on melko tyypillinen ulkonäkö, ei niinkään muodosta kuin mustan pisteen läsnä ollessa, joka on reunustettu valkoisella - kuten silmällä - joka on edes kurkunpään yläpuolella. Runko on ellipsoidinen, vaipassa on hopeanvärinen sävy sivuilla, valkoinen on vatsa ja sininen takana. Silmät ovat suuret, suu on pieni ja evät ovat kohtalaisesti kehittyneet.

Ulkoasulla on sangen asenteita ja elää avoimissa vesissä, ei liian syvässä, sekä merellä että lähellä katkaisijaa ja satamissa tai murtovesi taskujen suussa. pysähdyspaikoillaan, joskus se viettää yötunteja. Melkein pienestä suustaan ​​huolimatta se on röyhkeä saalistaja, joka ruokkii pieniä kaloja ja selkärangattomia, kuten matoja, äyriäisiä ja nilviäisiä; sillä on kuitenkin ravitsemuksellinen asenne ja se ei halua minkäänlaista suspensiossa esiintyvää orgaanista jäännöstä - ominaisuus, joka on antanut sille huonon maineen, koska se tapahtui myllylle ja tuulimyllylle. Sen sijaan sitä edeltävät monet eläinlajit, mukaan lukien kalat, mutta myös merinisäkkäät ja linnut. Tästä huolimatta sen väestötiheys on edelleen erittäin troofinen; luultavasti johtuu kiinnostuksen puutteesta ihmisen ammatilliseen kalastukseen.

Ulkonäkö ei ole kovin haluttu kala, vaikkakin erittäin kestävä. Vähäinen kaupallinen arvo, jos ei pienimuotoista kalastusta varten, on käytettävissä vain, kun se päätyy verkkoon "vahingossa". Se, että se ei saavuta merkittävää kokoa, jätetään huomiotta myös kalastuksen yhteydessä - johon se voi purjehtia lähes kaikentyyppisissä syöttiissä - ja kalastuskalastuksessa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Uskon ravitsemukselliset ominaisuudet

Ulkonäkö on kalastuksen tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Se kuuluu köyhien kalojen ryhmään, mutta ei sinistä kalaa, mutta siinä on kaikki valkoisen kalan ominaisuudet; se tarjoaa kuitenkin hyvät tasot: puolivalmisteiset monityydyttymättömät rasvahapot omega-3-eikosapentaeeni (EPA) ja dokosaheksaeeni (DHA) - D-vitamiini ja jodi.

Ulkoasulla on keskipitkän alhainen energiansaanti, joka johtuu suuresta proteiinipitoisuudesta ja alhaisesta lipiditasosta; hiilihydraatit ovat merkityksettömiä. Se on laiha kala kaikilta osin, mutta ei kovin ohut; sillä on esimerkiksi enemmän kaloreita kuin turska ja punakampela, mutta paljon vähemmän kuin makrilli, lohi, ankeriaat jne.

Proteiineilla on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen malliin. Rasvahapoilla on tyydyttymätön esiintyvyys ja niille on odotettavissa, että niillä on luultavasti erinomainen EPA- ja DHA-taso; muutamat läsnä olevat sokerit ovat liukoisia.

Ulkonäkö ei sisällä kuituja, kun taas kolesterolin määrä on merkityksellinen, mutta ei liiallinen. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat kokonaan, puriinien pitoisuus on runsaasti ja histamiini, jota ei ole tuoreessa tuotteessa, voi nopeasti kasvaa huonosti säilöttyjen kalojen osalta. Koska se on voimakkaasti proteiinia, se on myös merkittävä fenyylialaniinihapon lähde.

Yksityiskohtaisia ​​tietoja vitamiinin profiilista ei ole saatavilla, mutta on mahdollista, että se sisältää runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, kuten tiamiinia (vit B1), riboflaviinia (vit B2), niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12). Sen tulisi sisältää myös erinomaisia ​​rasvaa liukenevia kalsiferoli-vitamiinia (vit D). Rauta-, sinkki- ja kaliumtasot ovat varmasti tuntuvia; on lähes varmaa, että se on myös merkittävä fosfori- ja jodilähde.

Ulkonäkö on olento, joka on mahdollisesti vaarassa tarttua Anisakis simplexiin ja sellaisenaan on käsiteltävä minimoimaan mahdollisuudet sen hankkimiseen. Lähes kaikkiruokainen, se ei koskaan saavuta suuria ulottuvuuksia ja siksi elohopean ja metyylielohopean mahdollinen kertyminen lihaan on hyvin vähäistä; siksi ei ole välttämätöntä välttää aikuisten näytteitä. Jos levitetään Atlantin valtamerellä leveysasteita pidemmälle etelässä, levien myrkkyjä ei voida sulkea pois, vaikka bibliografiassa ei ole ilmoitettu anomaalisia pitoisuuksia syötävissä kudoksissa.

ruokavalio

Katso ruokavaliota

Ulkonäkö on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin. Normaalisti sulava proteiinien suuresta pitoisuudesta huolimatta liialliset annokset voivat silti olla riittämättömiä niille, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.

Ulkonäkö soveltuu laihtumiseen ruokavalioon, jonka on oltava vähäkalorista ja normolipidistä. Koska keittiö on melko ohut, se voidaan valmistaa käyttämällä vähän ylimääräistä neitsytoliiviöljyä myös ravitsemuksellisessa hoidossa lihavuuden vastaisesti; haluaa käyttää sitä laiha kalan, kuten turskan ja punakampelan, sijasta, on kuitenkin syytä muistaa, että se lisää jopa 47 kcal enemmän jokaista 100 g syötävää osaa kohti.

Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, tekee ihanteellisesta näkökulmasta aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ruokavalion. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa erittäin korkean intensiteetin urheilutapahtumissa, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Samasta syystä se soveltuu myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja iäkkäiden ikäryhmien tapauksessa, joissa syömishäiriöt ja suoliston imeytymisen väheneminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.

Olennaisia ​​biologisesti aktiivisia omega-3-EPA: ta ja DHA: ta pidetään erittäin tärkeinä ravintoaineina: solukalvojen muodostumiselle, hermoston ja silmien kehittymiselle - sikiölle ja lapsille - joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, hypertensio valtimot jne. - kognitiivisten toimintojen ylläpitäminen vanhuudessa, joidenkin oireiden vähentäminen - masennus - jne.

Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi ulkonäkö on merkityksellistä keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin suvaitsemattomuudessa. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista ei-toivottavaa hyperurikemian ravitsemussuunnitelmassa, ennen kaikkea vakavassa luonnossa - kiertoretkellä - ja laskimotapauksessa tai munuaisten virtsatulehduksessa. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita histamiinin intoleranssille. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.

Koska ryhmän B vesiliukoisilla vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto, se on rikas, joten sitä voidaan pitää hyvänä ravinnelähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. D-vitamiini puolestaan ​​on ratkaisevan tärkeä luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten; koska kalsiferolin ruokalähteet ovat objektiivisesti melko harvinaisia, ulkonäkö voi olla hyvin hyödyllinen ruokavaliossa, josta puuttuu tämä tärkeä rasvaliukoinen tekijä.

Rauta on olennainen osa hemoglobiinia, joka puolestaan ​​on tarpeen kaasujen kuljettamiseksi punasoluilla; mahdollinen vajaatoiminta, joka esiintyy useammin raskaana olevilla naisilla, vegaaneilla ja maratonin juoksijoilla, voi aiheuttaa rautapulan anemian puhkeamisen. Sinkki on kehossa monia proteiineja, mukaan lukien pääasiassa entsyymit - myös antioksidanttitoiminnolla - eri tyyppisiä nukleiinihappoja ja proteiineja. Kalium, josta eläinperäisiä elintarvikkeita ei pidetä ensisijaisina ravitsemuksellisina lähteinä, on emäksinen kivennäisaine, joka vastaa neuromuskulaarisesta siirrosta, mikä voi myös haitata natriumin ylimäärän negatiivisia vaikutuksia natriumherkkää verenpainetta vastaan. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen. Fosfori on yksi tärkeimmistä elementeistä, jotka muodostavat luun (hydroksiapatiitti) ja hermokudoksen (fosfolipidit), mutta koska se on runsaasti elintarvikkeissa, se on tuskin puutteellinen ruokavaliossa.

Raakaa syömistä silmällä pitäen on vähennettävä lämpötilaa, jotta vältetään Anisakis simplexin saastumisriski. Vaihtoehtoisesti on mahdollista saavuttaa sama vaikutus keittämällä sitä, mikä on välttämätöntä myös ruokavaliossa raskauden aikana.

Ulkonäkö ei sovellu vegaani- ja kasvisruokavalioon; niiden tulisi olla jopa buddhalaisen ja tarkkaavaisen hindu-eläimen kulutusta vastaan. Sillä ei ole vasta-aiheita muslimien ja juutalaisten uskonnoille.

Ulkonäkö on keskimäärin noin 100-150 g (115-170 kcal).

keittiö

Miten kokki näyttää

Ulkonäkö on miellyttävä, mutta ei herkkä aistinvaraiset ja makuominaisuudet; varsinkin tästä syystä se ei kuulu kalatuotteisiin, jotka ovat eniten kärsimättömiä - carpaccio ja tartare.

Sillä on keskikonsentraatio, joka soveltuu kaikille lämmönsiirtovälineille. Hyvä keitetty, joko huuhtelemalla kiehuvaan veteen tai höyryllä, se tekee siitä paljon, jos siihen liittyy mausteita, kuten kotitekoista majoneesia tai vihreää kastiketta. Se ei petä paahtoa, eikä se ole säteilyn levinneisyyttä grillipaikalla, tai konvektiolla uunissa tai kaasugrillillä - jopa au gratin. Cartocciossa voi kypsyä maku ja ennen kaikkea melko voimakas aromi. Se pannaan nopeasti pannulle tai keitetään hitaasti hankittuina, ja se on taloudellisesti kestävämpi vaihtoehto klassisemmalle meribassille, laudalle ja merilohelle. Huolehtimalla siitä, ettei se hajoa, sillä on välitöntä aistinvaraisia ​​ja herkullisia ominaisuuksia, se auttaa rakentamaan erinomaisia ​​laatuja keittoja. Se on myös erinomainen jauhettu ja paistettu öljyssä.

kuvaus

Kuvaus ulkoasusta

Ulkonäkö on ellipsi-muotoinen kala, joka on taipumukseltaan pitkänomainen kuin lahna, gilthead ja snapper, mutta vähemmän kapeneva kuin mylly ja meribassi. Profiili on epämääräisesti samanlainen kuin purjeen - vaikka runko olisi vähemmän paksu ja tasaisempi.

Silmät ovat melko kehittyneet, kun taas suu - jolle on ominaista lievä ennuste leukasta - näyttää melkein alikokoiselta - varsinkin kun otetaan huomioon sen saalistuskyky. Uvat - kaksi rintalautaa, kaksi ventralista, yksi anaali, yksi caudal ja yksi selkä - ovat kaikki melko kehittyneitä - varsinkin caudaalisia - jotka osoittavat huomaamattoman uimakapasiteetin. Selässä on 10-11 piikkiä ja 4-5 pehmeää säteilyä.

Ulkonäkö on sininen, voimakkaampi selässä ja hopea, etenkin sivuilla; vatsa on valkea. Sivulla on sivusuunnassa ilmeinen, joka kulkee hieman keskiosan yläpuolella. Ulkoasun erikoisuus, josta se saa nimensä, on musta kärki, joka on rajattu juuri ennen häntä ja molemmilla puolilla sijaitsevalla valolla, joka muistuttaa juuri silmää.

Tämän lajin enimmäispituus on 34 senttimetriä ja enimmäispaino 0, 6 kilogrammaa; kalastajat kuitenkin ilmoittavat, että ulkonäkö voi usein saavuttaa jopa kilogramman painon. Yleensä satunnaisesti mitatut näytteet ovat noin 20 cm 300-400 g.

biologia

Biologian ulkoasu

Ulkonäkö on luullinen merikala, joka kuuluu biologiseen Sparidae- sukuun, Oblada-sukuun (monotyyppi) ja melanura- lajiin.

Se siirtyy pääasiassa itäisen Atlantin valtamerelle - Pohjois-Espanjasta Keski-Afrikkaan - ja koko Välimerelle. Se on pohjakalalaji, bentopelagico, oceanodrome ja elämää keskeytetty vesipatsaan, ennen kaikkea ensimmäisten 30 metrin sisällä; se voi ajoittain miehittää, etenkin yöllä, kalliossa olevia onteloita ja rakoja piiloutua petoeläimiltä tai lisääntymisjakson aikana. Sillä ei ole mieltymyksiä pohjaan. Se on helposti löydettävissä avomereltä, mutta mieluummin lähellä katkaisijaa tai huipien ja rinteiden huippukokousta.

Ulkoasu on voimakasta. Pääasiassa gonokorinen - toisinaan protogeeninen hermafrodiitti - se tulee hoitoon kevään lopun ja kesän alun välillä; kutee kesäkuun ja heinäkuun välisenä aikana. Se on kaikkiruokainen kala, mutta se ruokkii pääasiassa pieniä selkärangattomia, kuten matoja, toukkia, nilviäisiä ja äyriäisiä, mutta ei pidä mielessä pieniä kaloja. Sen sijaan sitä edeltävät kaikki suurempien eläinten lajit, jotka käyttävät samaa ekologista kapasiteettia, meri-nisäkkäiltä - esimerkiksi delfiineiltä - suuriin kaloihin, kuten tonnikala, leccia, allokoitu tonnikala, miekkakala, sinimeri, parter, snapper, barracuda, basso jne. - ja jopa merilintuja.

Muissa valtioissa ulkonäön kaupallinen kalastus on varsin tärkeä, mutta Italiassa sitä pidetään köyhänä ja enimmäkseen hävitettynä kalana; äskettäin se palautuu arvoon myös sen ekologisen kestävyyden, taloudellisen edun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. Linjalla on mahdollista heikentää sitä pohjakalastukseen, uida, surffata, lentää ja jopa pyörittää. Spearfishingissa sitä vastoin pidetään huonon metsästysarvon saalista, ja siksi sitä ei periaatteessa oteta huomioon.