esittely
Chickpeas ovat siemeniä Cicer arietinum, joka on fabaceae- tai leguminosae -perheeseen kuuluva ruohokasvi. Siksi kyseessä on palkokasvit, joiden elintarvikkeiden käyttö on mahdollista vain kuivauksen jälkeen.
Chickpea-kasvit viljellään erityisesti Umbriassa, Laziossa, Toscanassa ja erityisesti Liguriassa (muistakaa tyypillinen paikallinen erikoisuus, joka perustuu kananmarjajauhoon: farinata); kaikki chickpea-kasvit kasvavat kuitenkin useimmilla Välimeren alueilla.
Kasvitieteellinen analyysi
Soijan ja papujen jälkeen chickpea on kolmas maailmanlaajuinen tuotannon palkokasvi: Italiassa sitä ei kuitenkaan kovinkaan viljellä, lähinnä huonosti mukautetun maaperän, alhaisen tuoton ja ennen kaikkea alhaisen markkinakysynnän vuoksi.
Ravitsemuksellinen analyysi
Kuivatut kikherneet ovat hyvin kaloreita palkokasveja: ne tarjoavat noin 316 kcal 100 grammaa kohti: niin paljon, että kypsennettynä ne sisältävät yli 6% rasvaa verrattuna 2%: aan papuja. Chickpeas on kuitenkin makrotalouden jakautumisen kannalta paljon tasapainoisempi ja erittäin energinen. Jotkut tekijät pyrkivät osoittamaan terapeuttisia ominaisuuksia kikherneille: itse asiassa nämä palkokasvit ovat runsaasti saponiineja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä veren kolesterolin ja triglyseridien määrän vähentämiseksi.
Lisäksi kikherneet ovat kasviperäisten proteiinien, kuitujen, B-vitamiinien (B1, B2, B3, B5, B6), C- ja E-vitamiinin lähde. Chickpeasissa on myös joitakin mineraaleja (kuten magnesiumia ja fosforia). ). Lisäksi nämä arvokkaat palkokasvit, jotka valitettavasti kuluttavat maassamme vähän, sisältävät melko paljon monityydyttymättömiä rasvahappoja (erityisesti linolihappoa).
Kanaherneet näyttävät myös ylittävän lieviä antasidisia ominaisuuksia (hyödyllisiä siksi mahahapon olosuhteissa); myös herneiden kulutus voi olla mahdollinen apu maha- ja pohjukaissuolihaavoja vastaan (ominaisuudet eivät ole täysin osoitettuja).
Chickpea käyttää
Kuivatuksen jälkeen tipunherneet on asetettava kylmään veteen noin 12 tuntia ennen keittoa. Sen jälkeen poikaset voidaan keittää ja sitten murskataan, joten ne kulutetaan soseena.
Itäissä murskattuja herneitä sekoitetaan seesaminsiementen, sitruunan ja öljyn kanssa, jotta humus valmistetaan. Erityisesti on luonnonmukaisen herneen kulutus sen jälkeen, kun se on luonnollisesti makeroitu, kuivattu tuhalla ja paahdettu.
Kuivattuja herneitä käytetään pääasiassa jauhojen valmistukseen.
Chickpea-jauhot
Erinomainen vaihtoehto vehnäjauholle, chickpeajauho saadaan jauhamalla kuivattuja karhunsiemeniä; se on elintarvikkeita, joissa on runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia, rautaa ja kasviproteiinia.
Kuivatut kikherneet jauhetaan sylintereiksi tai kiviksi (korkealaatuisiksi). Chickpea-jauhatusprosessi sisältää puhdistusta, koska leseiden erottaminen on välttämätöntä.
Chickpea-jauhoja käytetään laajalti Liguriassa, jossa farinata on tyypillinen paikallinen erikoisuus. Farinata on erittäin pieni chickpea-kakku, joka on vaivattu vain kananmarjajauholla, vedellä, suolalla ja oliiviöljyllä; farinata on yleensä keitetty puuhella, mutta joskus keitetään pannulla.
Chickpea-jauhoja käytetään myös panisan, toisen Ligurian kulinaarisen erikoisuuden valmistukseen: tämä chickpea-kakku on peitetty sipulilla.
Chickpeajauhoja voidaan käyttää myös sekoitettuna durumvehnäjauhojen ja munien kanssa tuoreiden pastan valmistamiseksi; silti sitä voidaan käyttää pohjaelementtinä taikinalle (vihanneksille) ja gnocchien valmistamiseen.
Chickpea-jauhot historiassa
Varhaisimmat arkeologiset todisteet Cicer arietinumin viljelystä ovat peräisin Irakista ja juontaa juurensa antiikin pronssikauteen (3 500–1 200 eKr.). Myöhemmin, karhunviljelyn viljely levisi Egyptissä ja Rooman valtakunnassa. Tällä hetkellä saatuja herneitä ja jauhoja käytetään pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa.
Chickpea-keitto
Personal Cooker Alice kertoo yksityiskohtaisesti, miten ruohoherneitä voidaan parantaa keittiössä, jossa on runsaasti ja maukasta kananmarjan keittoa, selleriä, pekonia ja porkkanaa.
Chickpea-keitto
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessayhteenveto
Chickpeas: lyhyesti sanottuna
| kikherneet | Fabiceae- sukuun kuuluvan nurmikasvien Cicer arietinum- siemenet. Soijan ja papujen jälkeen chickpea on kolmas maailmanviljelyyn tarkoitettu palkokasvi |
| Chickpea-kasvien viljely | Kasvatetaan Umbriassa, Laziossa, Toscanassa ja erityisesti Liguriassa |
| Chickpea-kasvi: kasvitieteellinen kuvaus | Kasvien korkeus: 20-50 cm Varsi: karvainen Lehdet: vastakkaiset ja hammastetut Juuret: syvä Elinympäristö: kuiva ja vihamielinen ilmasto |
| Ceci: ravitsemuksellinen analyysi |
|
| Karkeanherneiden terapeuttiset ominaisuudet |
|
| Chickpeas: käyttää |
|
| Chickpea-jauhot historiassa | Varhaiset todisteet poikasen viljelystä: pronssikausi (Irak) Myöhemmin: levisi Egyptissä ja Rooman valtakunnassa Tällä hetkellä: kanaherneet ja saadut jauhot kulutetaan pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa |
