retiisi

yleisyys

Retiisit (tai retiisit ) ovat syötäväksi kelpaavia vihanneksia; lisäksi ne sisältävät runsaasti C-vitamiinia (askorbiinihappoa), ja ne voidaan myös luetteloida seitsemänteen elintarvikeryhmään.

Italiassa tavallisesti kulutettuja retiinejä kutsutaan tavallisiksi retiiseiksi ja Linnaeuksen luokituksen mukaan kuuluvat Brassicaceae-sukuun, sukuun Raphanus, Species sativus ; sen vuoksi yleisten retiisien binominen nimikkeistö on Raphanus sativus . Samanaikaisesti saman kasvitieteellisen luokituksen mukaan Italian alueella on toinen retiisilaji, jota kutsutaan luonnonvaraisiksi retiiseiksi ( binominen nimikkeistö Raphanus raphanistrum L.); ainoa suuri ero näiden kahden välillä on siementen muoto (siliqua - siliquetta). Huomaa : yleisten retiisien ja luonnonvaraisten retiisien välinen hybridi on nimeltään Raphanus X micranthus .

Kasvitieteellisestä näkökulmasta retiisit ovat lukuisia ristiriitoja oikean luokituksen suhteen; ulkoisesti punaisen violetin ja muiden valkoisten tai keltaisten "lajikkeiden" läsnäolo sekä pyöreiden ja pitkänomaisten retiisien läsnäolo ovat johtaneet erilaisiin erilaistamismenetelmiin. Vaikka lisääntymisessä havaitaan kuitenkin tiettyä valikoivuutta (rakenteellisten ominaisuuksien säilyttäminen sukupolvelta toiselle), erilaisten retiisien ravitsemuksellinen vaikutus on melko yhtenäinen (hyvin pienillä eroilla).

Retiisien ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 99, 0% vesi 95, 6g proteiini 0, 8 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 0, 1 g Kyllästetyt rasvahapot - mg Monokyllästämättömät rasvahapot - mg Monityydyttymättömät rasvahapot - mg kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 1.8g Monimutkaiset glukidit 0.0g Liukoiset sokerit 1.8g TOT-ravintokuitu 1, 3g Liukoinen kuitu 0, 07g Liukenematon kuitu 1, 23g energia 11, 0kcal natrium 59, 0mg kalium 240, 0mg rauta 0, 9mg jalkapallo 39, 0mg fosfori 29, 0mg tiamiinia 0, 03mg riboflaviini 0, 02mg niasiinia 0, 40mg A-vitamiini tr C-vitamiini 18, 0mg E-vitamiini - mg

Retiisitehdas on nurmikas. Harva saavuttaa (ja joka tapauksessa ei ylitä) korkeusmittaria (keskimäärin noin puolet); se on kaksivuotinen tyyppi ja tuottaa vain yhden hedelmän kerrallaan. Retiisit ylittävät talvikauden siemenen muodossa, mutta itämisen aikana ne kasvavat hyvin nopeasti. Viljelytasolla vuosittaisten tai jopa monivuotisten (ja ei-biennaalisten) kasvien lisäksi on mahdollista kerätä retiinejä jo 20 päivän kuluttua istutuksesta, mutta vain pakottamalla.

Retiisien syötävä osa on juuri, vaikka jotkut myös syövät nuoria basaalilehdet. Retiisien juuret, suuret mitat ja kosketuksiin tarttuvat, ympäröivät nesteet ja ravitsemusmolekyylit, jotka ovat ratkaisevia hedelmän kehittymisen kannalta; on selvää, että retiisien kuluttamiseksi mahdollisimman paljon niiden aistinvaraisia ​​ja herkkyysominaisuuksia on tarpeen valita ne ennen kuin ne luovuttavat kukat ja sitten hedelmät.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Retiisit ovat vihanneksia, joiden lämpöarvo on alhainen ja jossa on runsaasti vettä, kuituja, mineraalisuoloja ja vitamiineja. Lisäksi ne sisältävät hyviä määriä retiisi, jotka yhdessä glukobrassisiinin, synapiinin, allyylin ja butyylitiosyanaattien kanssa muodostavat lääkeaineen rikkipitoisuuden. Näillä seoksilla näyttää olevan kolecystokineettisiä ominaisuuksia, joten ne ovat käyttökelpoisia sappidyskinesian tai kroonisten sappihäiriöiden hoidossa (varsinkin kun niihin liittyy dyspepsia ja ummetus); toiset mainitsevat rafanolin voimakkaana antilitisiacoina (maksakiviä vastaan).

Rafaninilla näyttää myös olevan tärkeä rooli, erityisesti se tuntuu erittäin hyödyllisenä bakteriostaattisena (antibioottiominaisuutena).

Jotkut väittävät, että retiisillä on myös tietty anthelmintic (vermifuge), antispasmodinen (lihaksia ja hermostoa), ruokahalua suosiva ja ruoansulatuselimistö.

Kaikki energian ravintoaineet ovat läsnä hyvin pieninä määrinä, ja fruktoosin esiintyminen on vähäistä proteiineissa ja lipideissä. Mineraalisuolojen joukossa on hyvä kaliumpitoisuus, kun taas vitamiinien joukossa askorbiinihappo tai C-vitamiini erottuu (voimakas antioksidantti, johon sisältyy muun muassa immuunijärjestelmän säilyttäminen).