disakkaridit

yleisyys

Mitkä ovat disakkaridit?

Disakkaridit tai diolosidit ovat hiilihydraatteja, jotka on muodostettu yhdistämällä kaksi yksinkertaista sokeria, puolestaan määritellyt monosakkaridit.

DISKAKARIIDI = MONOSAKKARIIDI + MONOSAKKARIIDI

Kasvien ja eläinten disakkaridit

Sakkaroosi, jonka kasvit tuottavat fotosynteesin ansiosta, koostuu glukoosimolekyylistä ja fruktoosimolekyylistä.

Maltoosi koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä ja se on yleensä peräisin pitkien kompleksisten tärkkelysketjujen osittaisesta hydrolyysistä.

Jokaisen nisäkkään maitossa on laktoosia, sokeria, joka muodostuu glukoosin ja galaktoosin liitoksesta.

Kaikki nämä aineet kuuluvat disakkaridien luokkaan, mutta niitä voidaan kutsua yleisemmin sokereiksi tai yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi. Erityisesti sakkaroosi ei ole pelkästään yhteisen kielen keittiösokeri, ja se on erityisen runsaasti sokeriruo'ossa ja sokerijuurikkaassa.

Yleisimmät disakkaridit
disakkaridi	Yksikkö 1	yksikkö 2	linkki
sakkaroosi	α D Glukoosi	β D Fruktoosi	α (1 → 2)
laktuloosi	P D galaktoosi	β D Fruktoosi	β (1 → 4)
laktoosi	P D galaktoosi	α D Glukoosi	β (1 → 4)
maltoosi	α D Glukoosi	α D Glukoosi	α (1 → 4)
trehaloosi	α D Glukoosi	α D Glukoosi	α (1 → 1) α
sellobioosia	β D Glukoosi	β D Glukoosi	β (1 → 4)

piirteet

Disakkaridien fysikaalis-kemialliset ominaisuudet

Kuten ne muodostavat monosakkaridit, disakkaridit liuotetaan yleensä veteen ja niillä on makea maku.

Sidettä, joka pitää kaksi monomeeriä yhdessä, kutsutaan glykosidisidokseksi ja siihen kuuluu monosakkaridin ja toisen alkoholipitoisen ryhmän anomeerinen hiili vesimolekyylin eliminoinnin kanssa. Riippuen siitä, vaikuttaako se alfa- tai beeta-asemaan anhomeeriseen OH: hen, tätä sidosta kutsutaan alfa- tai beeta-glykosidiseksi. Asema alfa tarkoittaa, että C1: ään sitoutunut hydroksyyliryhmä sijaitsee aksiaaliasennossa, eli molekyylin rakenteen tunnistaman tason alapuolella, kun taas asento β osoittaa, että se sijaitsee renkaan tason yläpuolella (päiväntasaajassa).

luokitus

Miten disakkaridit voidaan luokitella?

Perustuu:

Saatavuus: tässä artikkelissa käsitellään vain saatavilla olevia disakkarideja, jotka ovat sulavia, mutta on muitakin disakkarideja, joista ihmisen organismi ei kykene saamaan energiaa ja joka, jos se syötetään ruokavalioon, toimii pääasiassa prebioottisina molekyyleinä.
Elintarvikkeiden alkuperä: eläin- tai kasvis.
Niiden muodostavien monosakkaridien tyyppi: glukoosin, fruktoosin ja galaktoosin yhdistelmät.
Kemialliset sidokset: alfa- tai beeta-glykosidiset, asemassa 2, 4 tai 6, jotka määräävät niiden saatavuuden ja monet kemialliset-fysikaaliset ominaisuudet.
Pelkistävä ja ei-pelkistävä potentiaali: riippuen siitä, vaikuttaako glykosidisidos vain yhteen tai molempiin anomeeriseen OH: een (C1-hiiliatomia kutsutaan anomeeriseksi hiileksi).

Pelkistävät ja ei-pelkistävät disakkaridit

maltoosi

Kuviossa esitetty maltoosi koostuu kahden glukoosimolekyylin liitoksesta, joita pitävät yhdessä a-4-sidos; se on pelkistävä disakkaridi, koska sidos vaikuttaa vain anomeeriseen OH: iin (glukoosin, joka löytyy molekyylitasosta ja on siten alfa-tyyppi).

sakkaroosi

Disakkaridi-sakkaroosi on esitetty alla olevassa kuvassa, joka koostuu glukoosimolekyylin liittämisestä fruktoosimolekyyliin; tällä kertaa se on ei-pelkistävä sokeri, koska sidos - tyypin 1-2 a, id diglykosidinen - vaikuttaa sekä anomeeriseen OH: han (fruktoosissa anomeerinen hiili on C2).

laktoosi

Alempi alaspäin esitetään kaksi monosakkaridia, glukoosi ja galaktoosi, jotka yhdessä 1-4-sidoksen kanssa aiheuttavat laktoosia, pelkistävää sokeria.

ruoansulatus

Miten disakkaridien pilkkoutuminen tapahtuu?

Glykosidisidos voidaan erottaa hydrolyysillä laimennettujen happojen tai spesifisten entsyymien avulla. Jälkimmäiset ovat suoliston limakalvon tasolla, erityisesti harjan reunassa.

Tunnetuin, koska sen puuttuminen johtaa maidon ja maitotuotteiden sietämättömään suvaitsemattomuuteen, kutsutaan laktaasiksi. Kuten nimestä voi päätellä, tämän entsyymin tehtävänä on hajottaa laktoosi, joka hajotetaan kahteen monosakkaridiin, jotka muodostavat sen, glukoosi ja galaktoosi.

Toinen esimerkki on sakkaraasientsyymi, joka hydrolysoi disakkarideja, kuten maltoosia ja sakkaroosia.

lähteet

Mitkä ovat disakkaridien ruokavalion lähteet?

Disakkaridien elintarvikkeiden lähteet ovat pääasiassa seuraavia:

Laktoosilähteet : eläinmaito, kaikenlaiset (merkittävät prosenttiosuudet) ja ihminen. Laktoosi pysyy myös johdannaisina pitoisuutena, joka on kääntäen verrannollinen maitohappobakteerien mahdolliseen käymiseen; sekä jogurtti että tuoreet juustot (stracchino, squacquerone, philadelphia jne.) sisältävät vähän, mutta ne voivat silti olla huonosti siedetty laktaseja hyvin merkittävässä suolistossa. Toisaalta vanhat juustot ovat turvallisempia, koska ne ovat hyvin vähän laktoosia (kuten Grana Padano ja Parmigiano Reggiano). Laktoosi voidaan poistaa maidosta lisäämällä keinotekoisesti entsyymi laktaasi ja saamalla delaktosaatti maitoa.
Sakkaroosi : luonnonmukaisten elintarvikkeiden joukossa on runsaasti vain hunajaa ja tiettyjä siemeniä, kuten vaahtera. Toisaalta ihmisravinnoksi tarkoitetut sakkaroosin tärkeimmät lähteet ovat sokerijuurikkaan ja sokeriruo'on jalostuksesta peräisin olevia ruokasokeria sisältäviä elintarvikkeita.
Maltoosi : se on harvinaista luonnollisissa elintarvikkeissa. Sitä lisätään usein synteettisessä muodossa paistettujen tuotteiden (leipä ja johdannaiset) tai jälkiruokien (kakut jne.) Resepteihin. Se muodostuu suurina määrinä suolistossa tärkkelyksen ruuansulatuksen aikana.