yleisyys
Lohi on eräiden arktisten ja arktisten alueiden tyypillinen kala. Sen jalostus voi kuitenkin tapahtua myös eteläisemmillä alueilla, vaikka se ei todellakaan ole luonnollinen eläin Keski- ja Etelä-Euroopassa.
Lohi, joka on tarkoitettu ruoaksi, kuuluu 1. peruselintarvikeryhmään. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta sen kulutuksen tarkoituksena on saavuttaa suositellut annokset: proteiinit, mineraalisuolat, jotkut B-vitamiinit, D-vitamiini, A-vitamiini ja välttämättömät rasvahapot.
Ruokavaliossa lohi voitaisiin kuluttaa "viikoittain". 150-250 g: n annos, korkeintaan joka 2-3 päivä, on itse asiassa riittävä terveellisen ja oikean ruokavalion perusteiden täyttämiseksi. Tältä osin on tarpeen täsmentää, että on aina suositeltavaa säilyttää ruokavalion tietty vaihtelu; sen vuoksi on parempi välttää vain lohen kuluttamista muiden kalataloustuotteiden ulkopuolelle, sillä myös sillä on muita näkökohtia, jotka eivät ole täysin myönteisiä tai kiistanalaisia.
Olisi myös lisättävä, että lohi on hyvin rikas ruoka rasvassa; sen vuoksi on suositeltavaa arvioida tarkasti annokset (joiden on liityttävä yksilöllisiin tarpeisiin) ja välttää erityisesti ylipainon tapauksessa sen kontekstalisoituminen resepteissä, joissa on runsaasti mausteita (öljy, kerma jne.).
Lohi ruoana: miten syöt?
Lohi on ruoka, joka soveltuu erilaisiin kulutustapoihin.
"Tuoreessa tilassa" sen liha on herkkä ja miellyttävä (jos "tuore" tarkoittaa "EI KÄYTÖSSÄ" ja muut säilytysmenetelmät kuin pakastus); on myös muita tuotteita, jotka on saatu vaihtoehtoisten järjestelmien kautta, joista tyypillisin on tupakointi (johon liittyy lievä suolaus), mutta nykyään on myös varsin yleistä säilyttää purkitettu lohi nesteen (suolaliuoksen) avulla. . Lohi pateen muodossa on vähemmän kulutettua (ja vähemmän arvostettua).
Monet ihmiset eivät tiedä, että lohi ei kuluta vain lihaksia ja rasvaa, mikä on yleisesti ymmärretty "lihaksi". Hänen munansa, varsinkin tietyissä paikoissa, pidetään todellisena herkkuina. Ole varovainen! Ne, jotka odottavat enemmän tai vähemmän "anonyymiä" makua, samankaltaista kuin lumpfish tai lentävät kalamunat, tai ne, jotka ovat tottuneet venäläisen kaviaarin herkkään makuun, voisivat jäädä epämiellyttäväksi; Itse asiassa lohen mätiä erottaa omega 3: n "räjähtävä" vihje, joka on niin voimakas, että se voittaa kaikki muut levyn ainesosat. Myös tietyt lohen sisäelimet näyttävät syötäviltä ja kaiken kaikkiaan miellyttäviltä; maksa on varmasti tunnetuin. Kuten edellä mainittu turskan, verdescan ja muiden kylmämeren kalojen elin, lohen maksa on myös hyvin runsaasti omega-3: ta, ja yhdessä muiden "jätteen" osien kanssa lihaa käytettäessä käytetään usein ravintolisät. Lohen maksa on itse asiassa melko yksinkertainen tuote, mutta se on elin, joka altistuu tiettyihin epäpuhtauksiin, jos se on tarkoitettu ihmisravinnoksi. kurinpidollisia.
Palatessamme lohen lihaan mainitsemme lyhyesti yleisimmät reseptit maassamme, jotka rehellisesti sanottuna eivät ylitä tälle ruoalle ominaisia todellisia kulinaarisia perinteitä. Tuoreen lohen (myös sulatettu), erityisesti viime vuosina, sisällytetään usein raakakala-resepteihin. Yksin tai enemmän tai vähemmän eksoottisissa seoksissa on nyt japanilaisen sushin ( sashimi, nigiri, oshizushi, futomaki jne.) Olennainen ainesosa, jossa se on mahdollista yhdistää myös elintarvikkeisiin, jotka sisältävät munia ( ikura ). Kuitenkin raakana, lohenliha soveltuu karpa- cacion tai tartarin valmistukseen tuoreista, savustetuista tai marinoiduista kaloista. Sen sijaan ruoanlaittojärjestelmien osalta höyry ja paistaminen ovat levinneitä, suolankuoren kanssa tai ilman.
Tupakointia on kaksi erilaista, teollinen (ehkä myös kemiallinen tyyppi, kuten jotkin kylmäleikkaukset), johon kuuluu myös ensimmäinen suolaus ja sitä seuraava tyhjiö sekä toinen kotiäiti. Jälkimmäinen (katso videon resepti) voidaan suorittaa myös kodin uunissa; se ennakoi pienen alkusuolan ja suoritetaan "kylmänä" (kun uuni on kytketty pois päältä, johon höyrytettävä puu asennetaan), minkä vuoksi se ei pidennä elintarvikkeen säilymistä paljon. Toisaalta sen avulla voit muokata makua käytetyn puulajin perusteella.
Marinoinnin osalta on olemassa useita erilaisia reseptejä. Jotkut niistä perustuvat lohen dehydratoitumiseen suolalla (vähän sokeria) ja sen jälkeisestä rehydraatiosta aromaattisissa suspensioissa (vesi, sitrushedelmät, yrtit, öljy jne.); toiset käyttävät suoraan maustettuja nesteitä, joiden osmoottinen voima on paljon korkeampi kuin liha (yleensä korkeat prosenttiosuudet sokerista ja suolasta), jotta kudokset pysyvät lujina samalla, kun ne ovat aromia.
(Koska se on raaka ruoka kuluttaa), muistutamme kuitenkin, että ennen tupakointia tai marinointia on aina tarpeen soveltaa lämpötilan vähentämistä, jotta vältetään parasitoosiriski.
Jos tuore liha, joka on savustettu tai marinoitu lohessa, antaa tilaa kulinaariselle mielikuvitukselle, ei ole paljon määritettävissä lohen osalta tölkit ja lohi. Viimeksi mainittua käytetään usein kanapien, välipalojen, hors d'oeuvres- ja voileipien valmistuksessa, kun taas purkissa oleva kuori sopii täydellisesti kuivan pastan täytteeksi tortelliksi tai mukana tulevaksi kastikkeeksi.
Lohen laatu ja riidat ruokavaliossa
Keskitymme nyt markkinoilla olevien raaka-aineiden laatuun. Lohi on eri lajeja, mutta Italiassa (ja myös muualla Euroopassa) Atlantin lohi kulutetaan pääasiassa (binomin nimikkeistö: Salmo salar ).
Suurin osa kansallisista pankeista peräisin olevasta lohesta tulee ulkomaisista vesiviljelyistä ja saapuu Italiaan jäädytettynä, jotta ne sulatetaan vasta ennen vähittäismyyntiä. Siksi ei ole mitään perusteltua syytä ostaa sitä "markkinoilla" eikä pakastinlaskurissa (jossa lisäksi se maksaisi vielä vähemmän). Ainoa yksityiskohta, jonka todellakin tekee ero "lohen ja lohen" välillä, koskee alkuperää, joka on tarkoitettu viljeltyihin kaloihin tai pyydettyihin kaloihin . On korostettava, että vesiviljelyt eivät ole samat (jotkin niistä erottuvat rehujen korkea laatu ja alhainen väestötiheys), on tärkeää muistaa, että pyydetty lohi (nimeltään "villi") on laadullisesti parempi kuin toinen. Nykyään rehun koostumusta voidaan vaihdella saadun tuotteen mukaan, myös hoitamalla ravitsemuksellista pitoisuutta ja lohen värjäyksestä vastuussa olevia pigmenttejä; jälkimmäinen ominaisuus voidaan parantaa myös rajoittamalla äyriäisten läsnäoloa, jotka ovat luonnollisesti läsnä luonnonvaraisten lohien ruokavaliossa (jotka ovat hyvin runsaasti näissä molekyyleissä). Käytännössä näiden kalojen liha voitaisiin "värjätä" täydentämällä A-tyypin pro-vitamiinien rehua, vähän kuin lohen taimen. Muista, että jälkimmäinen ei ole hybridilaji, vaan kirjolohi, jossa on vaaleanpunainen liha, joka on saatu ruokkimalla kaloja erityisen runsaasti karotenoideja sisältävillä jauhoilla.
Valitettavasti luonnonvaraisen lohen kalastus ei riitä vastaamaan markkinoiden kysyntään, minkä vuoksi jalostus on täysin välttämätöntä; tämä toimenpide ei kuitenkaan säilytä ympäristöä lohen super-kysynnän aiheuttamalta ekologiselta vahingolta. Kalanviljelylaitokset edellyttävät itse asiassa myös sellaisten pienten kalojen ja äyriäisten läsnäoloa, jotka kalastetaan, mikä heikentää merkittävästi meren ruokaketjun perustaa.
Lohen rooli ruokavaliossa
Tuore lohi on tuote, joka usein esiintyy ruokavalioissa riippumatta siitä, ovatko ne ravitsemushoitoja. Kuten näemme myöhemmin, se ei kuitenkaan sovi mihinkään ruokavalioon; Itse asiassa sen korkea lämpöarvo johtaisi siihen, että se voisi olla vasta-aiheinen istuvien ylipainoisten aineiden ruokavaliossa. Sen mielenkiintoisin dieettisovellus koskee ruokavaliota aineenvaihduntatauteja vastaan (pääasiassa dyslipidemiaa ja verenpaineesta). Tämä viimeinen sovellus johtuu lohen erityisestä ravitsemuksellisesta arvosta, joka erottuu omega-3-ryhmän (erityisesti EPA: n ja DHA: n) ja astaksantiinin (karotenoidin) välttämättömien rasvahappojen rikkaudesta. Kuten nyt tiedetään, omega-3-ryhmän lipofiilisiä molekyylejä ei voida tuottaa itsenäisesti elimistössä, joten ne on välttämättä syötettävä ruokavalion kanssa. Niiden metabolinen vaikutus (energian lisäksi) on kaksiarvoinen: ne ovat joidenkin "hyvien" eikosanoidien ja solukalvon ainesosien prekursoreita; lisäksi niiden läsnäolo näyttää alentavan kolesterolia, parantavat LDL / HDL-suhdetta, alentavan hypertriglyseridemiaa, vähentävät verenpainetautia, torjumaan systeemistä tulehdusta, estävät trombin puhkeamisen sydän- ja verisuoniriskin eduksi ja vähentävät tyypin 2 diabeteksen aiheuttamat komplikaatiot Astaksantiini on toisaalta anti-A-vitamiini, jolla on antioksidantti- ja värjäysvaikutus; se on molekyyli, joka vastaa lohen lihan vaaleanpunaisesta värjäyksestä, jolla on metabolinen rooli suojautumalla vapaita radikaaleja vastaan ja hyödyllinen ihon funktio kohti aurinkoa.
On mielenkiintoista oppia, että eri omega-3-ravintolisien joukossa on myös ns. Lohiöljy (miehille ja eläimille). Hyvien, välttämättömien rasvahappojen ketjujen lisäksi tätä oranssia öljyä (jota markkinoidaan kollageenihelmissä) edistetään antioksidantin astaksantiinin ja fosfolipidien (luultavasti kalan hermokudoksesta) läsnäolon vuoksi. Lohiöljyn talteenottomenetelmä ei ole yleisön tiedossa, mutta ei voida sulkea pois sitä, että se liittyy tiettyjen lihan kaupan pitämisen yhteydessä syntyvien jätteiden kierrätykseen.
Toisaalta on muistettava, että lohi kuuluu rasvaisen kalan luokkaan, joten se on elintarvike, jonka lämpöarvo on korkea. Tämä tarkoittaa sitä, että mikä tahansa ruoan väärinkäyttö, vakio ja merkittävä (mahdollisesti liittyy muihin "kyseenalaisiin" käyttäytymiseen), voisi edistää ylipainon alkamista. Älkäämme unohtako, että edellä mainituista aineenvaihduntatautien puhkeamisen eri syistä (omega-3: n positiivisten vaikutusten perusteella) yksilöllisen taipumuksen, istumattomuuden ja epätasapainoisen ruokavalion lisäksi on myös ylipaino. Tähän mennessä sanottujen seikkojen valossa ei todellakaan ole vaikea ymmärtää, miksi lohi esiintyy harvoin lihavuuden vastaisissa ruokavalioissa . Tarkemmin sanottuna, tämä ruoka voitaisiin kontekstionalisoida enemmän tai vähemmän tehokkaasti myös näissä ravitsemussuunnitelmissa, mutta sillä on kuitenkin ennakointi vähentää öljyä yleisestä mausteesta; kuitenkin ottaen huomioon osien "sovellettavuuden" kriteeri (eli ainakin riittävät painot kylläisyyden tunteen saamiseksi), lohen asettaminen istuvan kohteen ruokavalioon muuttuisi melko monimutkaiseksi eikä aina ole perusteltua.
Älkäämme unohtako myös, että lohi on ruoka, jossa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, tai pikemminkin välttämättömien aminohappojen kokonaisuus, joka on melko hyvä ja huomattava määrä; tätä näkökulmaa arvostavat erityisesti urheilijat ja kehonrakentajat.
Mineraalisuolojen osalta lohenliha on melko runsaasti rautaa, kaliumia ja fosforia, kun taas vitamiinien osalta A-vitamiinia (astaksantiini), D-vitamiinia (kolekalsiferoli), PP-vitamiinia ( Niatsiini) ja B1-vitamiini (tiamiini).
Jos potilaalla ei ole komplikaatioita, lohi on aina hyvin merkityksellinen ruokavaliossa ja missä tahansa muodossa, kun taas raskaana oleville naisille on välttämätöntä, että se kypsennetään mikrobiologisen saastumisen riskin välttämiseksi.
