Mikä on Mascarpone
Mascarpone on pehmeä juusto, joka on tyypillinen joillekin Lombard-alueille, erityisesti Lodin ja Abbiategrasson alueella.
Joissakin maissa, kuten Yhdysvalloissa, mascarpone korvataan samankaltaisella tuotteella Cream Cheese, joka on valmistettu eri elintarviketeknologiasta.
Italiassa hyvin tunnettua "Philadelphia" -juustoa, Cream Cheese on klassinen levitettävä kermajuusto, ja totuuden toteamiseksi sen assimilaatio mascarponeen kanssa on melko epäasianmukainen, ei ainoastaan tuotteen ja teknologian kannalta, vaan myös erilaisille tuotteille. erilainen ravitsemusprofiili. Ymmärtääkseni, miksi lukemisen lopussa ehdotan teille myös artikkelia: Philadelphia - juusto.
| Koostumus: 100 g Mascarpone - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toisin kuin muut juustot, maskarponia ei saada maidosta, vaan sen kerma (tunnetaan myös nimellä kerma). Tämä kuumennetaan 80 - 90 ° C: seen ja lisätään sitruunahappoon, viinihappoon tai sitruunamehuun sekoituksen aikana (juuston koagulointi johtuu juuri happamuuden ja lämmön yhdistelmästä). Tämän vaiheen lopussa tuotteen annetaan jäähtyä 24 tunnin ajan, minkä jälkeen se, koska se ei vaadi kovettumista, on valmis kulutukseen.
Vaikka tietyt jalostusmenetelmät johtavat siihen, että monet jättävät sen pois juustoluokasta, Italian lain mukaan mascarpone on katsottava sellaiseksi. Näyttää siltä, että se on hyvin herkkä kerma, jonka väri vaihtelee lumivalkoisesta olki keltaiseen; maku on herkkä, makea maku ja epämääräisesti muistuttaa kerman hapan makua.
Varastointiaika on rajallinen, minkä vuoksi se on säilytettävä jääkaapissa ja kulutettava mahdollisimman pian, varsinkin jos se on tuore. Kun pakkaaminen tapahtuu steriileissä ja / tai tyhjiöolosuhteissa, mascarpone pidentää sen käyttöpäivämäärää enintään kaksi viikkoa pakkaamisen jälkeen. Kun se on avattu, se on vielä kulutettava muutaman päivän kuluessa, koska se on yleensä melko nopeaa.
Gastronomiset sovellukset
Maukas, kermainen ja samettinen, mascarpone voidaan myös nauttia luonnollisesti. Sitä käytetään joskus voin sijasta mauste- rasvana. Ei ole harvinaista lisätä muita ainesosia (esim. Gorgonzola, saksanpähkinät, pilkku, lohi, katkarapu, rapu, ruohosipuli, oliivit, kaprikset, tryffelit jne.) Kylmien tai kuumien voiteiden valmistamiseksi; niitä voidaan käyttää paahdetulle leivolle (alkuruoaksi), mutta myös mausteina pastaa, risottoa tai pizzaa varten (ensimmäisenä ruokalajina tai yhtenä annoksena). Toisissa kursseissa tämä juusto toimii emulgointiaineena dippeille (esimerkiksi fileessä pippurilla tai kampasimpukoilla) tai täyteläisen paahdon vaalea tausta.
Mascarponea käytetään myös monissa konditoriatuotteissa: sitä voidaan käyttää täytteenä (esim. Panettone, crepes, leivonnaiset jne.) Tai rakentaa kuuluisa tiramisu (sekoitettu liköörien, sokerin, munankeltuaisen, kahvin ja kaakaota). Makean hampaiden osalta se naimisiin loistavasti hasselpähkinäpohjaisilla leveillä (kuten Nutella), mutta se ei petä, kun sitä yhdistetään suurten, makean sesongin mansikoiden kanssa. Sitä käytetään myös pohjana eräälle semifreddille tai sekoitetaan vaniljakastikkeella vaihtoehtona klassiselle diplomaattiselle kermalle.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Mascarpone on voita ja kermaa (tai tuoretta kermaa) verrattuna enemmän tai vähemmän jotain välissä. Lipidit ja energia, vaikka ne ovat 40 prosenttia alhaisemmat kuin voi, ovat edelleen liiallisia, jotta ne voisivat karakterisoida ruokaa, jota käytetään ruokalajina. Siksi juustoa pidetään sidosrasvana, ja ainoa etu (huono lohdutus) tuo enemmän proteiinia.
| mascarpone | VOIN | CREAM TAI MAITOKUVA | |
| ENERGIA | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Syötävä osa | 100% | 100% | 100% |
| vesi | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| hiilihydraatit | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| proteiini | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| kuidut | 0 g | 0 g | 0 g |
Siksi on hyvä olla liioittelematta mascarponen kulutusta.
Tuoreessa, lehmänmaidolla tuotetussa lipidien prosenttiosuus on noin 47%, kun taas puhvelinmaidosta saatujen lipidien osuus on vieläkin suurempi.
Huolimatta siitä, että taulukosta puuttuu tarkat tiedot, kolesterolitaso on myös erittäin korkea (noin 95 mg / 100 grammaa tuotetta). Lisäksi rasvahappojen hajoaminen kannattaa tyydyttyneitä, joten se on ruoka, joka on täysin sopimaton hyperkolesterolemian ruokavalioon.
Proteiinit (vaikkakin korkeat biologiset arvot) ovat melko maltillisia ja hiilihydraatit ovat lähes marginaalisia. Kuituja ei ole.
Mineraalisuolojen joukossa ei ole merkittäviä pitoisuuksia, kun taas vitamiinien osalta riboflaviinin (vit. B2) ja retinolin ekvivalentin (vit. A) tasot ovat huomattavia.
Kotitekoinen Mascarpone - Video Recipe
Mascarponen tekeminen kotona on melko yksinkertainen toimenpide, erityisesti henkilökohtaisessa liesi, joka selittää yksityiskohtaisesti, miten tämä tehdään tässä videorekisterissä. Poissa annoksista ja ainesosista!
Mascarpone - Kuinka tehdä Mascarpone
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaÄlä missaa kotitekoisen vegaani-mascarpone-videon reseptiä!
Katso myös Cream Cheese-resepti perinteisissä ja vegaanisissa versioissa
Ja kun olet oppinut tekemään mascarponeja, miksi et valmista herkullista mansikka tiramisua? Miten sanot? Liian paljon rasvaa ja kaloreita? Ei pelkoa! "Käyttämättömien" kalorien ja rasvojen säästäminen makua uhraamatta on Alicen tehtävä, jolla on erityinen resepti, kevyt tiramisu ilman mascarponia tai munankeltuaisia
