yleisyys
Cayennen pippuri on joidenkin "peperoncinien" tai mausteiden, ainesosien tai sivukeittiön mausteiden nimi.
Nimi on peräisin Cayennen kaupungista, joka sijaitsee Ranskan Guyanassa (Etelä-Amerikka).
Botaanisesta näkökulmasta sanalla cayenne-pippurilla ei ole merkitystä. Se on yleinen nimi, joka koskee joitakin Solanaceae-sukuun kuuluvia pensaita, Genre Capsicum, Specie annuum . Yleisimmät ovat Bell Pepper- ja Jalapeños-lajikkeet.
Tunnetuimmat Cayenne-pippurista saadut mausteet ovat paprikaa ja chilipulveria tai hiutaleita. Ne valmistetaan kuivaamalla ja jauhamalla hedelmiä istukan tai siemenen kanssa tai ilman niitä (runsaasti kapasinoideja - mausteisia molekyylejä).
Makea paprika on ainoa mauste, joka perustuu Cayenne-pippuriin, jolla ei ole mausteista makua, koska hedelmät on kokonaan riisuttu istukasta ja siemenistä.
Cayenne-pippuria käytetään kuitenkin pääasiassa mausteisten ruokien (erityisesti alkuperämaissa) ruoanlaitossa. sitä käytetään tuoreena, kuivana (jauheena tai hiutaleina) ja suolalastikkeessa.
Cayenne-pippurin mausteisuus saavuttaa Scovillen mittakaavassa keskimäärin 30 000 - 50 000 yksikköä (melko kohtuullinen arvo).
Lue myös: Habanero ja Naga Morich.
Cayenne-pippuri ja terveys
Kapsaisiinipitoisuuden (kapseliinien tärkein eksponentti) ansiosta Cayenne-pippuri helpottaa vasodilataatiota ja hikoilua ja lisää lämpöä.
Jotkut eläinkokeet ovat osoittaneet, että chili-paprikat pyrkivät lisäämään aineenvaihduntaa ja suosivat laihtumista. Ihmisillä näillä vaikutuksilla näyttää sovellusnäkökulmasta olevan marginaalinen arvo. Painonpudotuksen taustalla oleva mekanismi olisi:
- Vasodilaatio ja suurempi veren virtaus kudoksiin (siis happea ja ravinteita).
- Energialähteiden hapettumisen aiheuttamat kalorikulutuksen lisääntyminen.
Jotkut väittävät, että cayenne-pippurilla on aphrodisiac-voima; tieteellisen tutkimuksen tulokset ovat epävarmoja tai mainitsevat autosuggestionin selkeän osallistumisen.
Cayenne-pippuri positiivisesti (mutta lyhyesti) säätelee korkeaa verenpainetta yleisen vasodilataation ansiosta.
Cayenne-pippuri lisää ruokahalua, syljeneritystä ja ruoansulatusmehujen tuotantoa. Toisaalta se vahingoittaa vakavasti tulehtuneita limakalvoja ja on kontraindisoitu: gastriitin ja haavauman, gastroesofageaalisen refluksin, ärtyvän suolen ja muiden suolistosairauksien, peräaukon halkeamien ja hemorrhoidin tulehduksen tapauksessa.
Cayenne-pippuri on myös tunnettu C-vitamiinin (askorbiinihappo) sisällöstä. Tämä vesiliukoinen vitamiini, jolla on antioksidanttivoimaa, häviää ikääntymisen ja keittämisen kautta. tämä tarkoittaa, että kuiva tai kypsennetty ruoka tuo voimakkaasti pienempiä pitoisuuksia kuin raaka ja tuore.
Cayenne-pippuri sisältää erinomaisia karotenoideja (provitamiinit A). Ne ovat myös voimakkaita antioksidantteja ja osallistuvat vapaiden radikaalien torjuntaan.
Chili ei kuulu rikkaimpiin antioksidantti-E-vitamiinin lähteisiin (siemeniin), mutta sen pitoisuus on hyödyllinen suositellun päivittäisen annoksen saavuttamiseksi.
Mineraalisuolojen joukosta erottuu erityisesti kalium; mangaanin saanti on huomattava.
Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa Cayenne-pippuria käytetään pääasiassa mausteina. Päinvastoin, idässä ja Keski-Etelä-Amerikassa se edustaa tavanomaista ruokaa; jos ne kulutetaan tuoreena, edistetään ravintoa.
keittiö
Cayenne-pippuri on erittäin suosittu ja laajalle levinnyt mauste ympäri maailmaa. Sitä käytetään tuoreessa, kuivatussa, jauhetussa ja hiutaleessa muodossa.
Se on keskeinen ainesosa monille mausteisille kastikkeille, erityisesti niille, jotka käyttävät etikkaa säilöntäaineena.
Cayenne-pippuria kastikkeessa levitetään usein voileipiin, jotta se saa mausteisen maun.
On myös useita energiajuomia (energiajuomia), jotka sisältävät Cayenne-pippuriuutetta.
Viljely-muistiinpanot
Cayenne-pippuria on monenlaisia, mutta ne vaativat vähintään 100 päivän kasvua ja kypsymistä.
Cayennen pippuri mieluummin lämmin, kostea ilmasto ja maaperä runsaasti ravinteita.
Capsicum annuum -kasvit kasvavat noin 0, 5-1 metrin korkeuteen ja ne on sijoitettava vähintään 1 metrin etäisyydelle toisistaan. Tämän parametrin pienentäminen 30 cm: iin vähentää yksittäistä tuottavuutta, mutta kasvaa pinta-alaa kohden.
Subtrooppisilla ja trooppisilla alueilla cayenne-pippuri on monivuotinen kasvi; Lämpimässä ilmastossa se kuitenkin ottaa vuosittaisen vihannesten roolin. Talvella Cayenne-pippuria voidaan sijoittaa sisätiloissa ja lämpimästi, huolehtimalla karsimisesta ja varmistaa hyvä auringonvalo.
