yleisyys
Nugaatti on makea italialainen elintarviketuote, josta kaksi lajiketta on pääosin tunnustettu: kova ja pehmeä (ilmeisesti erilainen joillekin ainesosille ja ruoanvalmistusprosessille). Nugat kulutetaan pääasiassa talvikaudella joulun vapaapäivinä; toisin kuin uskoakseni, nugat ei ole vaikea ruoka ulkomaille.
Italiassa ei ole yhtä nugaatti reseptiä, todellakin on niin paljon kuin on alueita, jotka tuottavat sitä "erikoisalana". Tunnetuimmat ja herkulliset nugatit ovat varmasti Cremonan, Beneventon, Alban ja Caltanissettan nugat.
Nugatin historia: näyttää siltä, että nugaatti ei ole meidän kulinaarisen älymme hedelmää tai ainakin EI ole täysin; bibliografisten tutkimuslähteiden esiintyvyys merkitsee sen löytämisen ansaitsemista arabiväestölle, joka (827-1091) myös miehitti Sisilian saaren yli 250 vuotta. Yksi kuuluisimmista italialaisista nugatista on juuri Caltanissettan paikka, jossa sitä periytymällä kutsutaan edelleen arabiankieliseksi termiksi " qubayta "; nisseni nougatin myyjille vastaa cubaitarin substantiivia.
Jotkut lukijat ihmettelevät, miten arabit ja sisilialaiset pystyivät tuottamaan nugaatin ennen kuin Christopher Columbus liittyi Mercantile-reitteihin New Continenttiin (jonka ansiosta ensimmäinen sokeri saavutti Italian niemimaan alueet). Sicilian-Arabian saari voisi tehdä ilman amerikkalaisen sokerin tuontia vain Arabia felixin tarjonnan ansiosta ... 500 vuotta etukäteen kuuluisan geeniläisen navigaattorin ylityksessä.
Huom . Yksi tärkeimmistä historiallista-bibliografisista viittauksista torrone- alkuperään on arabikirurgin 11. vuosisadalla kirjoittama De medicinis et cibis smplicibus, jossa viitataan selkeästi torroneen termillä turun .
Kuten hyvin tiedetään, Sisilia ei ollut ainoa Lähi-idän kansan miehityskeino; jopa Espanjan niemimaalla oli "uhri" ja ei yllättävää, että myös täällä nugatista on tullut paikallinen erikoisuus (Gigona - Alicante). Ensimmäiset bibliografiset havainnot sijoittavat espanjalaisen nugatin reseptin vasta 16-luvulla.
Cremonese-torronin alkuperä on vanhempi; Lombard-perinteen mukaan näyttää siltä, että alueen ensimmäinen nugaatti tarjoillaan 25. lokakuuta 1441 Sforzan ja Visconin välisessä häätjuhlissa; jälkiruoka oli muodoltaan Torrazzo, Cremonan kaupungin kellotorni (josta kenties peräisin torronin nimi). Tosiasia on, että "paperilla" ensimmäinen maininta Cremona nugatista on peräisin vain 1543.
Kotitekoinen pehmeä nougat - nopea resepti
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessatuotanto
Nougat on jälkiruoka, jolle on tunnusomaista BASE-seos, joka koostuu: sokerista, glukoosista, munanvalkuaisista, hunajasta, manteleista tai hasselpähkinöistä tai pistaasipähkinöistä tai saksanpähkinöistä, ja kahdesta ohuesta kiekosta valmistettu kansi.
Nugaatin valmistusprosessi on ominaista ja perustuu taikinan jatkuvaan ja keskeytymättömään sekoittamiseen lämpötilan asteittaisen kasvun myötä (kunnes se saavuttaa pehmeän ja vaahtoavan koostumuksen). Nugatin aloituspyörimisnopeuden on oltava erittäin suuri kokoonpanon helpottamiseksi ja tilavuuden lisäämiseksi, kun lämpötila EI saa ylittää 40 ° C.
Jatka jäänsokerin liuosta yhdessä glukoosin kanssa, pakastekuivatun munanvalkuaisen kanssa, joka on laimennettu 1: 4-liuokseen, ja mahdollisesti pieneen osaan vettä; Kun lämpötila ja tilavuus kasvavat, seos muuttuu valkeaksi. Lopuksi hunaja on integroitu, joka sen määrän perusteella antaa nugatille erityisen maun.
Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: n manteli-nougatille - Elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tällä tavalla valmistettu nougat-seos on asennettava vähintään 60 minuuttia, minkä jälkeen se menee suoraan ruoanlaittoon; jälkimmäinen suoritetaan sekoitusnopeudella, joka on noin 90 ° C: n lämpötilassa. Nugatin lähes täydellinen dehydraatio tapahtuu.
Sitten paahdetut pähkinät lisätään prosentteina 30-55% kokonaismäärästä varmistaen, että taikina säilyttää noin 50 - 60 ° C: n lämpötilan.
Nugaatin muodon aikaansaamiseksi on lopulta mahdollista käsitellä se käsin puumuotteina (peittämällä ne kiekoilla ja painamalla sitä käsin) tai mekaanisesti valssaamalla (kylmillä rullilla, jotka asettavat nugat-levyn kahden kiekon väliin poistumisen yhteydessä).
Molemmissa tapauksissa nougat leikataan 40 ° C: ssa, jos se on kovaa tai huoneenlämpötilassa, jos se on pehmeä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Nugat on makea ruoka, jolla on monia kielteisiä näkökohtia. Ensinnäkin muistakaa, että yksinkertaisten sokerien suuri pitoisuus pyrkii odottamattomasti edistämään hampaiden hajoamista (erityisesti pehmeän nougatin tapauksessa, joka pyrkii tarttumaan sitkeästi emaliin); ei vähäisempää, myös hammasmurtuman riski. Kova nugaatti on itse asiassa yksi niistä elintarvikkeista, jotka ovat eniten vastuussa hampaiden halkeilemisesta, minkä vuoksi on suositeltavaa kiinnittää tarkkaa huomiota purun aikana.
Nugat on myös runsaasti kaloreita sisältävä ruoka, joka on pohjimmiltaan valmistettu sokerista (yksinkertaiset hiilihydraatit), hunajasta (yksinkertaiset hiilihydraatit) ja kuivatuista hedelmistä (lipidit); nämä ominaisuudet tekevät nugatista ehdottoman välttämättömän ruoan ylipainon (kalorien ylimäärä) takia, mutta myös tyypin 2 diabeteksen vuoksi (glykeemisen kuormituksen ja indeksin vuoksi, joka ei sovellu patologiaan).
Nugatin osissa ja kulutuksen tiheydessä on aina otettava huomioon päivittäinen ruokavalio ja ennen kaikkea aterian koostumus, joka yleensä ennen pöydän asettamista. Kuitenkin viikoittaista taajuutta ja osia, jotka ovat suurempia kuin 10-20 g, pidetään jo liiallisina.
Tuotantoa:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - sivu 267
