Vegaaniruokavalio edustaa kasvisruokavaliota.
Kasvissyöjyyden syntyminen voidaan jäljittää antiikin Kreikan ja Intian kulttuuriin, mutta englantilainen sana "kasvissyöjä" ja italialainen "kasvissyöjä" tulivat käyttöön vasta 1800-luvulla viitaten niihin, jotka eivät kuluta liha (ymmärretään kankaaksi, mukaan lukien kalat, nilviäiset, äyriäiset, lisäaineet jne.). Oxford-englanninkielinen sanakirja määrittelee termin "kasvissyöjä" ensimmäisen käytön englantilaiselle näyttelijälle Fanny Kemblelle (Georgia, USA, 1839). Tuolloin kasvissyöjiä, jotka eivät käyttäneet munia, maitoa ja johdannaisia, pidettiin tiukoina tai täydellisinä kasvissyöjinä.
1800-luvulla yritettiin luoda todellisia tiukkoja kasvissyöjäisiä yhteisöjä; Vuonna 1834 kirjailija Louisa May Alcottin isä Amos Bronson Alcott perusti "Temple Schoolin" Bostonissa Massachusettsissa, joka perustui tiukkoihin täydelliseen kasvissyöjäperiaatteisiin. Vuonna 1844 hän perusti "Fruitlands", pienen yhteisön Harvardissa, Massachusettsissa, joka vastusti eläinten käyttöä, myös maatalouden työvoimaa. Englannissa James Pierrepont Greaves avasi vuonna 1838 "Alcott Housen" Ham, Surreyssa, joka on tiukan kasvisruokavalion periaatteiden mukainen. "Alcott-talon" jäsenet osallistuivat vuonna 1847 säveltämään "British Vegetarian Society", joka järjesti ensimmäisen vuoden kokouksensa Ramsgatessa.
Näin ollen muut kasvissyöjät, jotka olivat kiinnostuneita koko ruokavalion moraalisista periaatteista, alkoivat pidättäytyä kokonaan eläinten hyväksikäytöstä. Artikkeli 1851, joka on julkaistu lehdessä "Vegetarian Society", jo käsitti erilaisia vaihtoehtoja eläinten ihon käyttöön jalkineissa. Vuonna 1886 yhtiö julkaisi brittiläisen aktivistin Henry Saltin kirjoittaman "Kasvissyöjä", joka edisti kasvissyöntiä moraalisena välttämättömänä; Suola oli yksi ensimmäisistä, jotka muuttivat kasvissyöjäparadigmaa "eläinten hyvinvoinnista" "eläinlainsäädäntöön". Hänen työnsä vaikutti myös Mahatma Gandhin tuntemus, niin että kaksi miestä tuli ystäviksi.
Vegaanin keittokirja on kirjoittanut Rupert H. Wheldon; Sitä kutsuttiin "No Animal Food: Two Essays ja 100 Recipes", ja se julkaistiin Lontoossa vuonna 1910. Historiallinen Leah Leneman väittää, että vuosina 1909–1912 "kasvissyöjäyhteisössä" oli suuri kiista. viitataan kuluttajaetiikkaan maitotuotteiden ja munien osalta. Tämä johtuu siitä, että maitoa tuotettaessa lehmät on tehtävä raskaaksi ja pidettävä jatkuvasti imetyksen aikana; lisäksi niiden vasikat, jotka poistetaan välittömästi syntymän jälkeen, tapetaan usein. Munivien kanojen tuotannon osalta miespuoliset poikaset tuodaan kuolemaan välittömästi syntymän jälkeen. Yhtiön asema pysyi kuitenkin pysähtyneenä, vaikka vuonna 1923 julkaistiin liittyvä tiedotuslehti: "Ihanteellinen asema kasvissyöjille ja pidättyminen eläintuotteista" (asema - eettinen - sopii kasvissyöjille) pidättyi eläinperäisistä tuotteista.) Marraskuussa 1931 Lontoon yhteiskunnassa Gandhi antoi luennon "Kasvissyöntiön moraalinen perusta", johon osallistui 500 ihmistä (mukaan lukien Henry Salt). Intian henkinen johtaja väitti, että ihmisten pitäisi seurata ruokavaliota ilman lihaa, ei ainoastaan oman terveydensa, vaan myös moraalisen kysymyksen vuoksi.
