Määritelmä ja esimerkkejä lantibiooteista
Termi lantibiootit tarkoittaa antibakteerisia aineita, jotka on syntetisoitu tiettyjen maitohappobakteerien avulla. Nämä mikro-organismit tuottavat antibiootteja estääkseen taudinaiheuttajia asettumasta samaan ympäristöön ja vähentämään niiden ravinnon.
Aikaisemmin on tutkittu ja tutkittu laaja-alaisia antibiootteja, joten ne toimivat aktiivisesti kaikkien bakteerilajien suhteen. Tällainen interventio on kuitenkin suosinut resistenttien bakteerikantojen kehittymistä. Tällöin antibakteerisen antibiootin yhteenliittyminen lisää jälkimmäisen vaikutusta ja suosii suoliston toimintojen nopeampaa palauttamista.
Maitohappobakteerit pystyvät tuottamaan laajan valikoiman proteiineja ja peptidejä, joilla on antimikrobinen vaikutus. Näiden peptidien rakenne vaihtelee olennaisesti lineaarisen, esimerkiksi bakteriosiinien, välillä peptidien kompleksista, joka voi sisältää erilaisia renkaita muodostamalla siltoja lantioniini- (Lan) tai b-metyyliantiini- (Me-Lan) tähteiden kanssa.
Nämä bakteosiinit ovat nimeltään LANTIBIOTICI ja ne ovat mielenkiintoinen lisä "tavanomaisille" mikrobilääkkeille aikana, jolloin antibioottiresistenssi vaarantaa niiden käytön.
Vuonna 1991 lantibioottien ryhmä jaettiin kahteen alaryhmään:
Tyyppi A: pitkänomaiset ja joustavat molekyylit, jotka ovat positiivisesti varautuneita. Ne näyttävät toimivan depolarisoimalla sytoplasman kalvo, mikä edesauttaa huokosten muodostumista, jolloin antagonistisen bakteerisolun olennaiset osat häviävät. Esimerkki tällaisista lantibiooteista: nisiini.
Tyyppi B: niitä edustavat molekyylit, joissa on pallomainen rakenne, negatiivisesti varautunut tai sähköisesti neutraali. Ne häiritsevät entsymaattisia reaktioita, jotka ovat välttämättömiä kohdebakteerin kasvun ja selviytymisen kannalta.
Tyypin B antibiootteja ovat mersasidiini ja aktagardiini.
Lantibioottien käyttö
Jotkut lantibioottien ominaisuudet tekevät näistä yhdisteistä erityisen kiinnostavia potentiaalisia sovelluksia varten sekä elintarvikealalla että biolääketieteen alalla. Monilla näistä peptideistä on laaja aktiivisuus- spektri ja ne ovat suhteellisen lämpöstabiilia ja vastustuskykyisiä proteolyysille.
Lantibiootit voidaan lisätä elintarvikkeisiin eri tavoin:
1) lantibioottien tuottajaa voidaan käyttää kolturastarterina tai lisätä fermentoituun ruokaan.
2) tuottajakantaa voitaisiin käyttää suojaavina kasvina elintarvikkeen pinnalla sen suojaamiseksi ei-toivottujen bakteerien kasvun aiheuttamilta lämpötilamuutoksilta. Ne voivat siten lisätä elintarvikkeen säilyvyyttä eli varastointiaikaa.
3) lantibiootti voidaan lisätä puhdistettuna tai väkevänä yhdisteenä; esimerkiksi nisiiniä (E234) käytetään edelleen sulatetuissa ja levitettävissä juustoissa, pastöroiduissa jälkiruoissa, maidossa.
