yleisyys
Ombrina on luumainen kala, joka kuuluu Sciaenidae-perheeseen ja Umbrine-sukuun (binomin nimikkeistö: Umbrina cirrosa ).
Varjon ravitsemukselliset ominaisuudet ovat merkittäviä. Sisältää vain vähän kaloreita, monia proteiineja ja "terveitä rasvoja"; sen lihaa runsaasti D-vitamiinissa ja joissakin B-ryhmässä.
Ekologisesta näkökulmasta varjo on luokiteltu uhanalaiseksi lajiksi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ombrina on tuote, joka kuuluu elintarvikkeiden perusryhmään. Sen ruokavalion tarkoituksena on tarjota välttämättömiä aminohappoja ja lipidejä, tiettyjä mineraalisuoloja ja joitakin vitamiineja.
Varjon energianotto vähenee; kaloreita toimittaa pääasiassa proteiinit, joita seuraa muutama rasvahappo ja (yksinkertainen) hiilihydraatti.
Ombrine-peptideillä on korkea biologinen arvo.
Triglyseridillä on erinomainen omega-3-prosenttiosuus (eikosapentaeenihappo tai EPA ja dokosaheksaeenihappo tai DHA), vaikka kokonaismäärä olisi kohtalainen.
Ombrina ei sisällä ravintokuitua, fytiinihappoa ja etyylialkoholia. Sen sijaan sillä on oikeudenmukainen kolesterolipitoisuus.
Vitamiinien joukossa tärkeimpiä ovat vesiliukoiset PP tai B3 (niatsiini) ja rasvaliukoinen D (kalsiferoli). Erityisen suuria rauta- tai kalsiumtasoja ei ole. Merituotteena sen pitäisi sisältää hyvä jodipitoisuus.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta umbrina on ruoka, joka soveltuu tavalliseen ruokavalioon.
Se ei kuulu elintarvikkeiden allergiasta useimmiten johtuviin elintarvikkeisiin eikä sillä ole vasta-aiheita keliakialle tai laktoosi-intoleranssille.
Sitä suositellaan lihaville ja aineenvaihduntaan sairastuneille: hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia, tyypin 2 diabetes, valtimon verenpaine ja metabolinen oireyhtymä.
Suuren sulavuuden ansiosta sateenvarjo on hyödyllinen tuote kliiniseen ravitsemukseen ja ruokahoitoon tiettyjä ruoansulatuskanavan tiloja tai sairauksia vastaan. Erityisesti: ruokatorven, mahalaukun ja pohjukaissuolen kärsimykset (ruokatorven tulehdus, gastroesofageaalinen refluksointi, hiatalinen hernia, gastriitti, mahalaukun tai pohjukaissuolihaava jne.), Maksan tai haiman kompromissit (osittainen vajaatoiminta, kolecystektomia jne.).
Ombrine voidaan myös syödä kaksi tai kolme kertaa viikossa, koska se ei sisällä suuria määriä elohopeaa.
Jos syödään raakana, on välttämätöntä alentaa lämpötilaa anisakis-tartunnan riskin välttämiseksi. Raskaana olevilla naisilla on ehdottoman suositeltavaa kuluttaa sitä vain, kun se on kypsennetty.
Ojennettiin tarkasti, varjo voi palata lapsen ruokintaan ja korvata kummeliturska, turska tai punakampela. Toisen vuoden loppuun asti on suositeltavaa valmistaa se keitettyä ja vähän ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.
Keskimääräinen osuus on noin 150-200 g syötävää osaa (noin 300-400 g puhdistettavia kokonaisia kaloja).
 | ||
| Kemiallinen koostumus | 100 g: n arvo | |
| Syötävä osa | - | |
| vesi | 80, 0g | |
| proteiini | 17, 2g | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | |
| Lipidien kokonaismäärä | 0, 5 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 0, 09g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 0, 14g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0, 40g | |
| kolesteroli | 57, 0mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 0, 8 g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0, 8 g | |
| Kokonaiskuitu | 0.0g | |
| Liukoinen kuitu | 0.0g | |
| Liukenematon kuitu | 0.0g | |
| Fytiinihappo | 0.0g | |
| juominen | 0.0g | |
| energia | kcal | |
| natrium | 120, 0mg | |
| kalium | 280, 0mg | |
| rauta | 0, 4 mg | |
| jalkapallo | 15, 0mg | |
| fosfori | 92, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| sinkki | 0, 4 mg | |
| kupari | - mg | |
| seleeni | - ug | |
| tiamiinia | 0, 23mg | |
| riboflaviini | 0, 10mg | |
| niasiinia | 4, 50mg | |
| pyridoksiini | 0, 19mg | |
| A-vitamiini retinoli-ekv. | - | |
| C-vitamiini | - | |
| E-vitamiini | 0, 40mg | |
| D-vitamiini | 80, 0IU | |
Gastronomiset ääriviivat
Ombrina on kala, jonka lihaa on arvostettu.
Crudalla on hyvä johdonmukaisuus ja herkkä maku. Cottolla on voimakas aromi, joka on voimakkaampi kuin merirokko tai meribassi.
Se soveltuu kaikkiin keittotekniikoihin, mutta on tärkeää pitää mielessä, että rasvan prosenttiosuus on melko pieni (samanlainen kuin turska). Lihan ohuus tekee siitä alttiimmaksi kuivumiselle; käytännössä se kuivuu helposti.
Kenellä ei ole paljon kokemusta keittiöstä, mutta se haluaa valmistaa sitä paahdettuna, tulisi välttää säteilytysjärjestelmä (hiiligrilli) ja lähestyä sitä yksinkertaisemmilla menetelmillä, esimerkiksi: levyllä, uunissa luonnollisessa tai kalvossa.
Varjon toinen ominaisuus on taipumus murtaa helposti; on suositeltavaa olla varovainen käsittelyn aikana kypsennyksen aikana ja sen jälkeen.
Se on keskikokoinen piikkikala, mutta kuten merirohko tai meribassi, se on helppo hakea.
Raaka-aineina ovat karpa- laattia ja tartareita luonnossa tai kevyillä marinaateilla; erinomainen yhdistelmä mausteita ja aromeja, kuten kalkkia, tilliä, timjami, majoraani ja vaaleanpunainen pippuri.
Kypsennetyt valmisteet sisältävät reseptejä, joissa on herkät ja ei-päälliset ainesosat; erityisesti: paistinpannu (hullussa tai yksinkertaisessa vedessä), kiehuva (vedessä tai höyryssä), kalan kastikkeessa haudutus, uunissa paahdettu, suolan tai vihannesten kuoressa (sekoitettu tai vain perunat) ja grillattuna. Se soveltuu hyvin vasocotturaan.
Elitistiset mausteet ovat yliviivaisia oliiviöljyjä ja herkkä kastikkeita.
Biologia ja ekologia
kuvaus
Varjostimessa on kohtalaisen pitkänomainen, syvä ja puristettu kappale.
Suu on pieni, etupuoli alaspäin, ja siinä on hitaita hampaita.
Leuan alla näkyvät lyhyet ja jäykät barbels.
Caudal fin on lyhennetty ja hieman syrjäytynyt. Kaksi selkäreunaa on yhdistetty. Kaksi pectoral-evää päätetään, kaksi ventral ja yksi anaali.
Ihon väri on hopeanharmaa, joka pyrkii ruskehtamaan ja jossa on metallinen sävy ja pituussuuntaiset tummat viivat; evät ovat tummempia.
Kalastus ja kauppa
Ombrinaa pidetään "vähemmistön" kalastuksen tuotteena. Tämä nimitys ei koske lihan gastronomista arvoa (merkittävä) vaan sen taloudellista roolia.
Sateenvarjon ammattimainen sieppaus tehdään pääasiassa verkkoilla ja troolilla. Se on myös kiinnostunut virkistyskalastuksesta.
Sateenvarjon kaupallinen kysyntä on osittain tyytyväinen jalostukseen. Luonnonvarainen väestö vähenee kuitenkin edelleen (-50% 15 vuodessa), mikä korostaa luonnonvarojen liian suurta hyväksikäyttöä, vaarallisesti suurta saastumista ja ekologisten markkinarakojen tuhoutumista.
Jakelu ja elinympäristö
Ombrina kolonisoi Välimeren altaan, Mustanmeren, Azovinmeren ja Itä-Atlantin (Biskajanlahden eteläpuolella).
Se harjoittaa 0–100 m: n batymetriaa ja elää hiekkarannoilla, kivisillä tai osittain savipohjilla.
Se sijaitsee pääasiassa rannikkovesillä ja joskus joutuu joen suistoihin.
Tavat ja lisääntyminen
Se viettää suurimman osan ajasta lähellä pohjaa, jossa se ruokkii pieniä selkärangattomia (nilviäisiä, matoja ja pieniä kaloja).
Seksuaalinen kypsyys on 35 cm pitkä ja toistaa toukokuun ja kesäkuun välisenä aikana.
Se saavuttaa suurimman vaihtelevan koon riippuen keräysalueesta (pituus 70-100 cm ja paino 3–12 kg). Keskimääräinen koko on 40cm (5 vuotta); suurempien yksilöiden saaliit eivät ole harvinaisia.
Huom . Boccadoro- varjo kuuluu eri sukuihin ja lajeihin ( Argyrosomus regius ) ja saavuttaa paljon suuremman koon ( 230 cm yli 100 kg).
