Leccia

yleisyys

Pompano ( Lichia amia L.) on merikala, joka voidaan sisällyttää ns. se on röyhkeä saalistaja, jolla on pelagisia tapoja ja joka saavuttaa huomattavia ulottuvuuksia.

Syömme lihaa, joka on luonnollista tai kuivattua, vaikka Italiassa tämä viimeinen tuote on melko vanhentunut.

Tuore tai jäädytetty, leccia sopii annokseksi viipaleiksi. Se kestää hyvin jäätymistä (parempi kuin amberjack tai bonito tai alletterato) ja se on erinomainen ainesosa paistetuille, paistetuille tai grillatuille astioille, ensimmäisille kursseille ja carpaccio (leikkauksesta riippuen). Syövän sisäelimiä voidaan kohdella samalla tavalla kuin tonnikalaa.

Samoin kuin tonnikala ja meripihka, karitsan ravitsemuksellinen sisältö vaihtelee myös koon mukaan. Vatsa on fattest leikattu, kun taas filee edustaa pienintä.

Jopa leccia, kuten kaikki suuret kalat, riippuu epäpuhtauksien kertymisestä; lisäksi se ei ole vapautettu loistaudista.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten odotettiin, Pompanon ravitsemuksellinen saanti on leikkauksen perusteella melko heterogeeninen; siksi, koska tarkempia tietoja ei ole, se muodostaa keskimääräisen keskiarvon. Valitettavasti kirjallisuudessa ei ole saatavilla riittävän tarkkoja tietoja, ja ainoa käytettävissä oleva tieto koskee (yleisesti) erilaisia ​​eläimiä, jotka on yhdistetty "keltaisen hännän kalan" nimellä. Ryhmään kuuluvat: amberjack, leccia, muut carangidit jne.

Näistä tiedoista käy ilmi, että tämä ruoka tarjoaa keskipitkän pienen määrän energiaa, ja energian esiintyvyys johtuu proteiineista. Lipidit ovat melko suljettuja, kun taas hiilihydraatteja ei ole.

Peptideillä on hyvä joukko välttämättömiä aminohappoja ja ne voidaan määritellä siten, että niillä on korkea biologinen arvo. Rasvahapot ovat myös hyvin ravitsemuksellisia ja tyydyttymättömiä; erittäin tärkeä, myös monityydyttymättömien rasvojen määrä (joiden joukossa omega-3-ryhmän olennaiset osat) on korkeampi kuin tyydyttyneiden rasvojen (jotka ovat mahdollisesti potentiaalisesti aterogeenisiä).

Suolaprofiilin osalta kaliumin ja fosforin pitoisuudet ovat erillisiä; vitamiinien osalta tiamiinin ja niasiinin pitoisuudet ovat melko hyvät.

Ravitsemukselliset arvot Leccia

Syötävä osa 100% vesi 74, 5g proteiini 23, 1g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 4, 7g Kyllästetyt rasvahapot 1, 3g Monokyllästämättömät rasvahapot 2, 0 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1.4G kolesteroli 55, 0mg TOT Hiilihydraatit 0.0g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0.0g Etyylialkoholi 0.0g Ravintokuitu 0.0g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g energia 134, 7kcal natrium 39, 0mg kalium 420, 0mg rauta 0.5mg jalkapallo 23, 0mg fosfori 157, 0mg tiamiinia 0, 14mg riboflaviini 0, 04mg niasiinia 6, 80mg A-vitamiini (RAE) 29, 00μg C-vitamiini 2, 80mg E-vitamiini 0, 00mg

Pompano on ruoka, joka soveltuu mihinkään ruokavalioon, myös aineenvaihduntatauteihin. Lisäksi omega-3-ryhmän monityydyttymättömien rasvahappojen hyvän annoksen ansiosta sitä voidaan jopa pitää toivottavana tuotteena ruokavaliossa "metabolisen oireyhtymän" vastaisesti. Tarkemmin sanottuna nämä molekyylit voivat hyödyttää niiden henkilöiden terveyttä, joilla on: verenpaine, hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia ja tyypin 2 diabetes.

On muistettava, että kalan suuri koko johtuu elohopeapitoisuuksien lisääntymisestä kudoksissa, minkä vuoksi (erinomaisesta ravitsemuksellisesta sisällöstä huolimatta) ei ole suositeltavaa käyttää tällaista ruokaa väärin.

Lopuksi, kaikkien raakakalojen ystäville, on muistettava, että jopa leccia voi isännöidä anisakis- toukkia. Tämä suolistoa kolonisoiva loinen organismi voi elää ruoansulatuskanavasta kudoksiin muutaman tunnin kuluessa, jos se jää eloon kalojen kuoleman jälkeen. Tämä riski on mahdollista peruuttaa alentamalla lämpötilaa (vähintään -15 ° C ja -40 ° C; tarvittava aika on kääntäen verrannollinen kylmään). On selvää, että myös anisakis kuolee lämpöä ja 60 ° C riittää muutaman minuutin ajan.

deli

Leccia on erilainen ruoanlaitto riippuen koosta ja mahdollisesti leikkauksesta riippuen.

Maistaa sitä raakana tartarassa tai carpacciossa, ja suurten näytteiden filee tulisi olla edullinen, mutta tietämyksille vatsan osa on ehdottoman välttämätön. Erinomainen tuoretta tarragonia, avokadoa ja appelsiinikuoria. Marinoitaessa saat silti hyvän tuotteen, mutta maun herkkyys saattaa vaarantua.

Muista, että leccialla on eksponentiaalisesti vähemmän voimakas maku kuin bonito, alletterato, lanzardo, makrilli, amberjack ja myös sinikala.

Grilli tai kaasugrilli voi paahtaa jopa 2–3 kg, mutta 2–5 kg ilmaisee täyden potentiaalinsa suolakuoressa. Pussissa tai perunan kuoressa näytteitä on 1, 5–3 kg, ja niitä voidaan helposti käsitellä. On selvää, että tärkein muuttuja on käytettävissä olevan instrumentaation tyyppi.

Leivottua leccea (leipää, joka on maustettu raketilla, kapriksilla, sekoitetuilla oliiveilla ja kuivatuilla tomaateilla) ja leivottuja tai grillattuja ovat ehkä tervetullein resepti.

Cubed ja hiekkapuhallettu, jossa on valkosipulilla ja persiljalla maustettua röyhelää, se maistuu erinomaisesti jonkin verran durumvehnän pastaa; tätä ruokalajia voidaan myös nauttia haalealla ja paahdetun kuivan ricottan (suolaton) ritilällä.

Siinä on vähemmän merkitystä käyttää sitä täytetyn pastan peitossa, joka rajalla voisi olla melko kevyitä mausteita.

Kala keitto, leccia on rooli "volumizing"; on tarpeen kiinnittää erityistä huomiota annoksiin, koska muita aineosia, kuten simpukoita, kalamareita, tomaattia ja chilipippuria, hallitsee yleensä se. Muista, että useimpiin kalastustuotteisiin verrattuna se on lisättävä viimeiseksi, koska se hajoaa ruoanlaiton aikana.

Lopuksi leccia soveltuu hyvin myös yksinkertaiseen ja dieettiseen ruoanlaittoon, kuten höyrytettyyn tai keitettyyn (ehkä alhaisessa lämpötilassa). Sekalaisen paistin aikana muutama pala lecciaa ei koskaan satuta.

Viimeinen (tai parempi, ensin), bruschetta, jossa on sakkaroosikastiketta Toscanan leipää, maustettu hyvin vähän oreganoa, merisiiliä ja raakaöljyä, on erinomainen alkupala.

biologia

Pompano on kala, joka kolonisoi runsaasti koko Välimeren aluetta ja Itä-Atlanttia.

Kuten ennakoitiin, se on saalistushammas, jossa on pelagisia tapoja; mieluummin alarannikkoa, mutta ei halveksia suuria kouluja melko kaukana katkaisijasta. Se ruokkii gastropodia (simpukka, mustekala, mustekala, kalmari ja kalmari) ja kaloja, joista se on erityisen kiinnostunut joihinkin lajeihin (neula, sardinialainen, alice, alaccia ja makrilli); kuitenkin se stabiloituu suurella tiheydellä myös joen suuhun ja satamien sisäpuolelle (kohtalainen tai huono suolapitoisuus), jossa mulletit ovat runsaasti.

Leccialla on söpöjä tapoja, vaikka maksimikokoisten (jopa 70 kg) ulottuvuuksien yksilöt yleensä eristävät itsensä.

Pompano on kala, jossa on vähän raivokkaita värejä. Siinä on hopeanhohtoinen turkki, tummempi selässä (harmaa - vaaleanvihreä) ja lähes valkoinen valkoisella; sivusuunnassa näkyy kellertävä sävy. Vedessä uimien huiput ovat tummia, melkein mustia. Asteikot ovat monia pieniä, samankaltaisia ​​kuin amberjack.

Leccian rungon suhteet suosivat evät (erityisesti peräaukon ja toisen selkäpuolen), verrattuna pään kanssa, joka sen sijaan näyttää melko pieneltä.

Leccian suu on merkittävä ja siinä on yhtä vaikuttava aukko. Hampaat kehitetään juuri niin, etteivät saalista saisi pois, mikä yleensä niellään hyvin nopeasti.

Leccian ensisijainen morfologinen ominaisuus on kehon pituussuunnassa kapea ja korkea rakenne, joka sagittalitasolla ilmeisesti näyttää muodoltaan romboottisena.

Leccia on kalastettu ammattitasolla eri järjestelmillä (verkot, kiinteät linjat jne.), Vaikka se ei edusta eliittiä. Ammattikalastuksen osalta sitä vastoin pidetään äärimmäisen himoituna saalina, joka koskee sen ulottuvuuksia, sen herkkyyttä ja sen erottavaa taistelua. Suosikkitekniikat sauvan kanssa ovat: kehruu, uistelu keinotekoisen ja uistelun kanssa kuolleen miehen kanssa. Se on myös usein pyydystetty.