Äyriäiset: ravintoarvot

äyriäiset

Äyriäiset ovat selkärangattomia vesieläimiä, eli niillä ei ole sisäistä luurankoa, mutta suojellaan itseään TYPICAL-panssarilla, jota kutsutaan exoskeletoniksi tai carapaceksi, joka rajoittuu niihin niveljalkaisten ryhmässä.

Simpukat elävät PREVALENT-upotettuna veteen ja kolonisoivat kaikentyyppiset merenpohjat kaikilla syvyyksillä; sen lisäksi, että Brachiurin äyriäiset käyttävät myös ANFIBIA-kapasiteettia, jonka avulla he voivat selviytyä kuivaksi tietyn ajan.

Ihmisravinnoksi käytetyt äyriäiset ovat Decapodeja, jotka erottuvat edelleen seuraavista: makruri, brachiuri ja stomatopodi; Alla analysoimme tarkemmin niitä, joita eniten kulutetaan italialaisissa (ja muissa).

Huom . Äyriäisten alkuperä ei aina ole synonyymi paikallisen väestön lisääntyneelle kulutukselle, koska kiitos (tai pikemminkin ... SYY) kalastuksesta ja viennistä, ulkomaisten tuotteiden käyttö on nyt osa päivittäistä ruokavaliota.

Äyriäisten kemia

Rasva- ja kolesterolipitoisuus

Toisin kuin monet ajattelevat, äyriäiset ovat elintarvikkeita, joiden energiapitoisuus on alhainen (triglyseridit); mikä tekee niistä vähemmän sopivia lihavilla potilailla tai aineenvaihdunnan komplikaatioilla (joilla on suurempi taipumus aterogeneesiin) on korkea kolesterolipitoisuus.

On totta, että ne sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA) ja erinomaisen suhteen omega3: n ja omega6: n (välttämättömien rasvahappojen - AGE) välillä, mutta tämä ei riitä perustelemaan ruokavaliota patologisissa tiloissa, kuten hyperkolesterolemiassa, tai pahempaa, metabolinen oireyhtymä.

Huom. Joillakin äyriäisillä on melko korkea natriumpitoisuus, mikä tekee niistä tarpeettomia hypertensiota sairastavien tavanomaisessa ruokavaliossa.

Positiiviset näkökohdat

Kuitenkin äyriäisillä on myös positiivisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia: jotkut niistä ovat runsaasti rautaa, toiset kalsiumia, tiamiinia (vit. B1), riboflaviinia (vit. B2), niasiinia (vit. PP) ja (punaisia), Astaksantiini, voimakkaasti anti-ositidi-A-vitamiini.

Toisin kuin useimmat eläinperäiset tuotteet (muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta), äyriäiset sisältävät energian osaa käytettävissä olevista hiilihydraateista (0, 5% kcal TOT: sta), ja yksinomaan toinen ei saatavilla olevia sokereita: kitiini ; tämä on OMO-polysakkaridi, joka koostuu asetyyliglukosamiinin (glukoosijohdannaisen johdannaisesta) pitkistä ketjuista, joita esiintyy myös hyönteisten karpaassa.

Toisin kuin liha ja kala, äyriäisten proteiinit sisältävät enemmän arginiinia kuin kreatiini.

Joidenkin äyriäisten ravintoarvot

Ravintoarvot	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	hummeri	hummeri	katkarapu	katkarapu	rapu	Canocchia
Vesi (g)	80, 95	82, 24	79, 91	74.91	79, 57	80
Energia (kcal)	77	77	101	101	84	69
Hiilihydraatit (g)	0	0	09:13	09:13	0	2, 3
Proteiinit (g)	16:52	15.97	12:39	12:39	18:29	13.6
Lipidit (g)	0, 75	0.95	01:47	01:47	0, 6	0, 6
PUFA (g)	0296	0293	0, 75	0, 75	00:13	-
Kolesteroli (mg)	127	114	36	36	42	85
Tiamiini (mg)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflaviini (mg)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Niatsiini (mg)	1591	2208	00:17	00:17	1.1	-
Natrium (mg)	423	58	705	705	836	-
Rauta (mg)	00:26	0, 84	0, 6	4.3	00:59	-
Kalsium (mg)	84	27	19	19	46	-

Käytännön näkökohdat

Kuten monet lukijat jo tietävät, äyriäisten säilyvyysaika on rajoitetumpi kuin lihan; tämä johtuu sekä vapaiden aminohappojen suuresta pitoisuudesta, joka tekee elintarvikkeesta huomattavasti herkempiä mikro-organismeille, jotka vapauttavat typpeä (N), mutta ennen kaikkea sen ENZYMATIC OWN: n nopeaa muutosta (joka kuitenkin on edellisen mekanismin vastainen, vaikka se kasvaisi ammoniakin haju, ei vaaranna sen terveyttä).

Äyriäiset ja divertikuloosi

Toinen näkökohta, joka on otettava huomioon, on karpaasin nauttimisen merkitys tai ei; joitakin pieniä äyriäisiä (kuten katkarapuja) ja kaikkia molekyylejä (äyriäisiä, jotka ovat juuri menettäneet karjaansa ja kehittävät uutta) voidaan syödä kokonaisuutena eikä kuorita; tässä suhteessa muistamme, että divertikuloosista kärsivillä henkilöillä mahdollinen karpaasin fragmentin (vaikkakin mikroskooppinen tai pehmeä) leviäminen divertikulumiin voi sytyttää sen ja helposti kehittyä divertikuliitiksi. Divertikuloosissa on erittäin suositeltavaa syödä kokonaisia äyriäisiä ilman niiden kuorimista.

Kuinka monta kertaa viikossa?

Simpukat ovat elintarvikkeita, joissa on erillisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja jotka ovat pätevä vaihtoehto tavanomaisille eläinperäisille tuotteille; kuitenkin, koska niiden taipumus säilyttää meriveden natrium ja usein merkittävä kolesterolipitoisuus, suositellaan "valikoivaa" kulutusta (sopivimpien lajien) ja joka tapauksessa harvoin tai enintään 1-2 viikoittaista annosta.