yleisyys
Gi spagetti on tyypillinen italialaisen kulttuurin ruoka, joka on Bel Paesen symboli ympäri maailmaa. Toisaalta tämän ruoan alkuperä puhuu itäistä, sillä varhaisimmat spagettityypit (jotka olivat hirssipohjaisia) ilmestyivät Kiinassa 2000 vuotta ennen Kristuksen syntymää.
Markkinoilla on kuitenkin erilaisia spagettityyppejä, jotka usein - muodon (pitkänomainen ja ohut) yläpuolella - (enemmän tai vähemmän kierrosta) ja kulutuskohde ensimmäisenä kurssina - ovat vain vähän yhteisiä; asianmukaisesti kutsutun durumvehnän lisäksi on myös spagettia, täysjyvätuotetta, kamutia, riisiä, maissia, soijaa, gluteenittomia, diabeettisia kuituja jne. Jotkut perustuvat palkokasveihin, kun taas toiset kuuluvat ruokavalion elintarvikkeisiin.
Spagetti on gastronomisen perinteen (stereotyyppinen) symboli, mutta tämä ei tee oikeutta italialaisen keittiön suuruuteen, eikä niiden kansojen kekseliäisyyteen, jotka löysivät ensin spagettit. Todennäköisesti tämä yhdistys johtuu siitä, että se on pisin kuiva makaronivalmiste, jota kulutetaan Italiassa lähes kolme vuosisataa ja joka on usein ollut kirjallisten lainausten ja elokuvaesitysten kohteena.
Gastronominen käyttö
Spagetti on perusaines makaronivalmisteisiin, sekä kuiviin että paahdettuihin (esim. Spagetti, jossa on tomaattikastiketta, spagetti juustolla ja pippurilla, spagetti, mereneläviä jne.) Ja au gratin (esim. Spagettipesät, joissa on bamel ja tryffeli ).
Spagettien ensisijainen ruoanlaitto tapahtuu vedessä keittämällä; ne on upotettava kiehuvaan nesteeseen (10 kertaa korkeampi kuin kypsennettävän pastan massa), pohjimmiltaan suolaista (10 g suolaa litraa kohti vettä, mutta se ei ole olennainen ainesosa !!!), riittävän kauan, jotta saavutetaan ruoanlaitto (joka riippuu paksuudesta ja henkilökohtaisista makuista). Joissakin alueilla sitä käytetään "murentamaan" spagettit puoleen, mikä helpottaa täydellistä upottamista äänenvaimentimessa olevaan veteen (korkea ja kapea pannu, joka sopii kiehumiseksi / kiehumiseksi).
Spaghetti alla chitarra, jossa on kesäkurpitsaa ja stracchinoa
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaKotitekoinen soija spagetti
Spagetti Scoglion kanssa
Täysjyväinen spagetti, jossa on kermaa, sitruunaa ja saksanpähkinöitä
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Spagetti toistaa täydellisesti kuivan pastan kemiallisen koostumuksen, mutta niillä näyttää olevan erilainen vaikutus insuliiniin; myöhemmin yritämme ymmärtää "miksi".
Ne ovat hyvin energisiä ja kalorit tulevat suurelta osin monimutkaisista hiilihydraateista tai tärkkelyksestä. On kuitenkin tärkeää muistaa, että spagettien glykeeminen kuormitus ja energian määrä ruoanlaiton jälkeen ja hydraatiovaikutuksen johdosta puolittuvat: 100 g kuivattua spagettia, kun se on kypsennetty, painaa noin DOUBLE (eli ne imevät 100 g vesi). Ne eivät sisällä merkittäviä lipidiannoksia ja ne harvat ovat pääasiassa tyydyttymättömiä (hyviä rasvoja). Aminohappoprofiili on niukasti sekä määrällisesti että laadullisesti (keskiarvon biologinen arvo). Kasvisruokana spagettit eivät sisällä kolesterolia ja muodostavat merkittävän osan ravintokuitua. Mineraalisuolojen joukossa yleisimpiä ovat kalium ja fosfori (kuitenkin laimennuksen aikana kypsennyksen aikana), kun taas vitamiinipitoisuuden osalta korostetaan keskimääräisiä määriä B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja. .
Nyt tulemme spagettien aineenvaihduntaan. Kuten voidaan helposti päätellä, että spagettit voivat olla runsaasti hiilihydraatteja, ne voivat merkittävästi lisätä verensokeritasoa. Vereen tuleva glukoosimäärä on parametri nimeltä Glycemic LOAD ja se on verrannollinen spagettien kanssa otettujen hiilihydraattien määrään (sama kuin muissa kuivissa pastaissa). Päinvastoin, verensokerin nousun nopeutta kutsutaan glykeemiseksi indeksiksi ja alistetaan monille muille tekijöille, joista: tärkkelysrakenne, hydrolyysin taso ruoanlaittoon, ravintokuitujen, veden, proteiinien, lipidien samanaikainen läsnäolo, ruoansulatusta, imukykyä jne. Molemmat parametrit vaikuttavat haiman vapautumiseen insuliiniin, hormoni, joka voi saada glukoosin tunkeutumaan useimpiin kudoksiin, ja edistää epäselvää anaboliaa. Ylimääräinen energian ravintoaine (tässä tapauksessa glukoosi) ja insuliini edistävät rasvahappojen synteesiä maksassa ja niiden saostumista triglyseridien muodossa (pääasiassa) rasvakudoksessa.
Jos on totta, että spagetilla on sama ravintoainekoostumus kuin muilla kuivilla pastoilla (sama glykeeminen kuormitus), on yhtä totta, että eri muodot erottuvat spesifisen glykeemisen indeksin avulla (vaikka todelliset syyt eivät olisikaan täysin selvät). Erilaisten tutkimuslähteiden mainitsemien (ei koskaan täysin samaa mieltä) perusteella spagettit olisivat sellaisen pastan tyyppi, jolla on alhaisin glykeeminen indeksi . On todennäköistä, että tämä ominaisuus johtuu teollisen ekstruusioprosessin tuloksesta, joka lämmössä tapahtuvassa synnyttää sellaisen esteen, joka estää tärkkelyksen sisäistä hydratoitumista (ei sattumalta, pastan glykeeminen indeksi muuttuu huomattavasti myös perustuu keittoasteeseen). Tämä tapahtuu myös muiden kuivien pastojen piirtämisessä, vaikka niillä puolestaan olisi vähemmän suotuisa kokonaispinnan ja tilavuuden suhde. Vähentynyt glukoosin sisääntulonopeus veressä määrää insuliinin kaikkein laiskimman ärsykkeen, vaikkakin tämä ominaisuus alittaa koko glykeemisen kuormituksen (eli osan).
Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka ne ovat sopivampia kuin muut kuivat pastat, suuret osuudet spagettia eivät kykene ravitsemaan diabeteksen, ylipainon ja hypertriglyseridemian torjumiseksi.
