feta

yleisyys

Feta on tuorejuusto, jonka historialliset juuret ovat antiikin Kreikassa.

Se on tuotettu yksinomaan lampaanmaidosta tai vaihtoehtoisesti lammasmaidosta ja vuohenmaidosta 7: 3-suhteessa.

Säilytysmenetelmän ansiosta, joka sisältää upotuksen suolaliuokseen noin 3 kuukautta, fetalla on tyypillinen valkoinen väri ja hapan maku. Kun se on poistettu nesteestä, se kestää paljon pienemmän koostumuksen.

Euroopan unionin ulkopuolella tuotetaan fetalle hyvin samankaltaisia ​​juustoja, jotka, vaikka toisinaan kutsutaan samaksi nimeksi, sisältävät myös (tai vain) lehmänmaitoa. Feta on kuitenkin tuotettu suurina lohkoina, ja sen rakenne on vähemmän mureneva ja rakeinen kuin lehmänmaidosta valmistettu alter egos.

Vuodesta 2002 lähtien termi "feta" on tullut Euroopan unionin suojattu alkuperänimitys. Voimassa olevan lainsäädännön mukaan: "ainoastaan ​​juustoja, jotka on tuotettu perinteisellä tavalla ja tietyillä Kreikan alueilla, jotka perustuvat lampaiden maitoon tai lampaiden ja vuohien seokseen (enintään 30 prosenttia), voidaan kutsua fetaksi".

Välimeren itäosassa ja Mustanmeren ympärillä on kuitenkin tänä päivänä jopa hyvin samankaltaisia ​​juustoja, jotka ovat siis valkoisia ja säilötty suolavedessä (jota kutsutaan usein "valkoiseksi juustoksi").

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Feta on juusto, jolla on keskimääräinen sulavuus, koska sen lipidiosa on melko merkittävä. Toisaalta sen energiatiheys on alhaisimpien vesien määrän ansiosta alhaisin. Itse asiassa huolimatta siitä, että feta on säilytetty suolavedessä (joka pyrkii dehydratoimaan juustoa), se joutuu edelleen dehydraatioon, joka on pienempi kuin maitotuotteiden keskiarvo (myös mausteiden puuttumisen vuoksi).

Feta-ravintoarvot

Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi 57, 1g hiilihydraatit 1, 5 g proteiini 15, 6g Lipidien kokonaismäärä 20, 2g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 68, 0mg Saatavana hiilihydraatteja 1, 5 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 1, 5 g Kokonaiskuitu 0.0g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g juominen 0.0g energia 250, 0kcal natrium 1440, 0mg kalium 95, 0mg rauta 0, 2 mg jalkapallo 360, 0mg fosfori 280, 0mg magnesium - mg sinkki - mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 04mg riboflaviini 0, 21mg niasiinia 0, 20mg A-vitamiinin retinoliekvivalentti 226, 0μg C-vitamiini tr E-vitamiini - mg

Fetan ravitsemukselliset ominaisuudet vaihtelevat. Ensinnäkin se sisältää vähän laktoosia, vaikka se olisi mitattavissa; tämä tekee sen sopivaksi lievästi suvaitsemattomien yksilöiden ruokintaan, mutta se on vasta-aiheinen vakavassa suvaitsemattomassa ruokavaliossa.

Feta tarjoaa korkean biologisen arvon proteiinien oikeudenmukaisen pitoisuuden. Rasvahappojen hajoaminen (vaikka sitä ei ole mainittu taulukossa) ei ole paras, koska sen pitäisi suosia tyydyttyneitä. Koska se on saatu täysmaidosta, prosenttiosuuden lisäksi jälkimmäisen absoluuttinen määrä on myös melko tärkeä; puhdas kolesterolipitoisuus ei ole paras. Siksi hyperkolesterolemian tapauksessa feta on ruoka, jota käytetään maltillisesti.

Vitamiinien osalta feta on runsaasti riboflaviinia (B2-vitamiini) ja retinolia (A-vitamiini). Päinvastoin, suolojen, kalsiumin, fosforin ja natriumin suhteen on ennen kaikkea runsaasti; jälkimmäinen muodostaa epäsuotuisan elementin, koska sen ylimäärä ruokavaliossa pidetään riskitekijänä valtimoverenpaineen alkamiseen tai pahenemiseen.

Fetan keskimääräinen osuus, jos sitä käytetään astiana, on noin 100-150 g (250 kcal).

Gastronominen käyttö

Fetaa käytetään pääasiassa pöytäjuustona tai salaattien ainesosana (kuten kreikkalaisessa) ja jälkiruoissa.

Huomionarvoista on myös se, että sitä käytetään kuuluisissa spanakopita- resepteissä (pinaattikakku), tyropitassa (juustokakku) ja alkupala, jossa on oliiveja, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja aromaattisia yrttejä (erityisesti oreganoa).

Fetaa tarjoillaan myös grillattuja, sandwich-täytteitä, omeletteja tai vaihtoehtona muille juustoille joissakin resepteissä.

Mustavalkoinen riisisalaatti Feta ja Walnuts

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

kuvaus

Feta on melko pehmeä, mutta kompakti kreikkalainen juusto, jossa on pieniä reikiä tai ilman, ilman kuori ja yhtenäinen valkoinen väri.

Yleensä feta valmistetaan suurissa lohkoissa, jotka jäävät suolavedessä ja valuvat vain ennen kulutusta.

Juuston suurin kosteus on 56%, kuiva-aineen vähimmäisrasvapitoisuus on 43% ja pH vaihtelee 4, 4: stä 4, 6: een.

Fetan maku on mausteinen ja suolainen, herkkä tai pistävä tapauksesta riippuen; Feta on perinteisesti jaettu "pehmeisiin" ja "kiinteisiin" lajikkeisiin.

"Kiinteä" lajike on mausteinen, vankka ja sitä pidetään laadullisesti paremmana. "Pehmeä" on niin pehmeä, että se voidaan levittää; sitä pidetään vähemmän arvokkaana ja sillä on alhaisemmat kustannukset (sitä käytetään ennen kaikkea kakku resepteissä).

Kun leikataan, feta tuottaa aina vaihtelevan määrän "trimmaa", jota käytetään laajasti kakkuissa; ei ole myytävissä, tämä syötävä mutta jätetuote myydään yleensä maksutta pyynnöstä.

Laadukkaalla fetalla on oltava lampaanmaidon aromi ja voita ja jogurttia. Suussa se on maukas, hieman suolainen ja hapan, mausteinen viimeistely muistuttaa paprikaa, inkivääriä ja makeutta.

Fetan tuotanto

Perinteisesti (ja laillisesti EU: n alueella) feta on tuotettava ainoastaan ​​koko lammasmaidolla tai lampaan- ja vuohenmaidon seoksella (enintään 30% vuohenmaidosta).

Maitoa voidaan käyttää raakana, mutta tähän mennessä useimmat tuottajat käyttävät sitä pastöroituina. Kylmä, noin 35 ° C: ssa (95 ° F) lisätään juoksutetta ja jätetään koaguloitumaan kaseiinien aggregoimalla. Tällöin tiivistetty juustomassa segmentoidaan ja laitetaan erityiseen muottiin tai kangaspussiin, jotta heraa poistetaan.

Muutaman tunnin kuluttua juusto on riittävän paksu leikattavaksi ja suolatuksi (näiden lisättyjen mineraalien pitoisuuden on oltava noin 3%). Kaikki sijoitetaan sitten (riippuen tuottajalta ja Kreikan alueelta) metalliastioissa tai puupatruunoissa ja jätetään infusoitumaan useita päiviä.

sertifioinnit

Pitkän laillisen taistelun jälkeen Tanskan kanssa, joka tuotti monta vuotta homologista juustoa, mutta perustui valkaistun lehmänmaitoon, äskettäin Kreikan Fetalle annettiin suojattu alkuperänimitys (DOP - lokakuu 2002). Tämä rajoittaa termin jakamista suolavedessä säilöttyihin juustoihin, jotka on valmistettu yksinomaan lampaan- ja vuohenmaidosta, joka on valmistettu Kreikassa.

Kreikka teki vuonna 2013 sopimuksen Kanadan kanssa, jossa tuotetaan maitotuotteita, joiden nimi on muutettu "feta-tyyliin" ilman viittauksia Kreikkaan.

Euroopan komission mukaan Kreikan lampaiden ja vuohien erityisrotuihin liittyvä maapallon biologinen monimuotoisuus vastaa alkuperäiselle fetalle tyypillistä aromia ja makua. Hän antoi eri kansakunnille viisi vuotta aikaa löytää uusi nimi juustolleen tai lopettaa sen tuotanto.

Euroopan unionin päätöksen mukaan tanskalaisen meijeriyhtiön "Arla Foodsin" oli vaihdettava valkoisten maitotuotteidensa nimeksi "Apetina".

historia

Ensimmäiset viittaukset fetan tuotantoon Kreikassa ovat peräisin 8. vuosisadalta eKr. käytetty tekniikka, joka on kuvattu Homerin Odysseyssä (Polyphemus cave), on samanlainen kuin kreikkalaiset paimenet, joita tänään käytetään.

Aiemmin muinaisissa Kreikassa lampaan- / vuohenjuustot olivat melko yleisiä elintarvikkeita sekä olennainen osa gastronomiaa. Erityisesti fetaa mainittiin ensin bysanttilaisessa lääketieteellisessä opinnäytteessä 1209; lisäksi sitä tuottivat kreetalaiset ja Thessalian valakialaiset.

1500-luvun lopulla italialainen Candian vierailija Pietro Casola kuvaili fetan myyntiä ja sen säilyttämistä suolavedessä.

Kreikan sana "kreikkalainen feta" tulee italialaisesta sanasta "slice", joka puolestaan ​​on peräisin latinalta "offa" (pala). Tämä otettiin käyttöön kreikkalaisella kielellä 1700-luvulla ja siitä tuli yleinen termi alkaen 1800-luvulta; on mahdollista, että substantiivi valittiin viittaamalla tavanomaiseen tapaan leikata juustoa viipaleiden sijoittamiseksi varastoputkiin.