Mikä
Mikä on raviggiolo?
Raviggiolo - synonyymit: ravigiolo, raveggiolo, ravaggiolo - on pehmeä juusto, joka on valmistettu koko lehmänmaidosta, joka on ajoittain valmistettu lampaista ja / tai vuohista, tyypillinen italialainen.
Se on tunnustettu perinteisestä maataloustuotteesta (PAT) ja sitä tuotetaan ennen kaikkea Emilia Romagnan ja Toscanan välillä sijaitsevassa Apenniinin harjanteessa; tuotanto ulottuu marginaalisesti Marche-alueen pohjoispuolelle.
Raviggiolo kuuluu runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, maitoa ja sen johdannaisia sisältäviä erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Ravitsemukselliselle saannille on ominaista myös vähemmän toivottavat erityispiirteet, kuten kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen merkittävä läsnäolo - kuitenkin alhaisemmat kuin rasvaiset ja maustetut juustot.
Insight:
Kunnat, joissa raviggioloa tuotetaan, ovat Modigliana, Bagno di Romagna, Portico ja San Benedetto, Premilcuore, Santa Sofia Romagnassa ja Bibbiena, Chiusi della Verna, Pieve Santo Stefano, Poppi, Pratovecchio, San Godenzo, Sansepolcro ja Stia Toscanassa, kaikki yleistä Casentino-metsien kansallispuistossa, Monte Falteronassa ja Campignassa.
Raviggiololla on tyypillinen ulkonäkö tuoreita, maustamattomia juustoja, ilman kuori, pehmeällä taikinalla; se on pienissä sylinterimäisissä valkoisen värin muodoissa, ja pinta on vedetty säiliöstä, jossa juustoa kerätään seerumin puhdistamiseksi. Pastalla ei ole reikiä eikä puolikovaa koostumusta, taipumusväristä, seroottista, elastista ja sulavaa; Väri on valkoinen, makean maun ja vain hieman hapan, ja herkkä maku, jolle on ominaista tyypilliset tuoreen maidon ja voin muistiinpanot.
Raviggioloa tuotetaan syksy-talvikaudella lokakuusta maaliskuuhun, jolloin maito on vähäistä ja "köyhempää". Valmiste on yksinkertainen: nykyisin pastöroitu maito koaguloidaan lisäämällä lakto- ja eläinjuomia; murskeen rikkomisen jälkeen kaada seos rei'itetyille pinnoille puhdistettavaksi, sitten se suolataan ja laitetaan sopiviin säiliöihin, joissa se pysyy vain muutaman päivän.
Keittiössä raviggiolo on lähinnä tuoretta pöytäjuustoa, mutta sitä voidaan käyttää myös joidenkin reseptien rakentamiseen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Raviggiolon ravitsemukselliset ominaisuudet
Raviggiolo on maitotuote, joka kuuluu II peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja maitoa ja johdannaisia sisältäviä kivennäisaineita.
Se on energiansaannin ja rasvatason, joka on enemmän kuin merkityksellinen, mutta joka on tuorejuusto - se sisältää yli 60% vettä - ne ovat edelleen alhaisempia kuin vanhat ja / tai rasvaiset juustot. Kaloreita tuottavat pääasiassa lipidit, joita seuraa proteiineja ja pieniä määriä hiilihydraatteja - joista suurin osa hajoaa bakteeriflooran maitohapoksi. Rasvahapot ovat pääosin tyydyttyneitä, peptidit, joilla on korkea biologinen arvo - eli ne toimittavat kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ja määrinä suhteessa ihmisen proteiinimalliin - ja liukoiset / yksinkertaiset hiilihydraatityyppiset laktoosisakkaridit.
Raviggiolo ei sisällä kuituja, kun taas kolesterolitaso ei ole kaukana vähäisestä. Myös maitohappobakteeriflooran vaikutuksesta raviggiolo sisältää vaatimattoman määrän histamiinia, joka muodostuu vapaan histidiinin dekarboksyloimisesta. Koska tämä juusto on erittäin proteiinivalmiste, se tuottaa huomattavia määriä fenyylialaniinihappoa. Puriinien määrä on melko vähäinen. Ei anna gluteenia.
Raviggiolon vitamiiniprofiilille on ominaista sen runsaus riboflaviinissa (vit B2) ja retinolissa tai vastaavassa (vitamiini A ja / tai RAE). Monet muut vesiliukoiset B-ryhmän tekijät, kuten tiamiini (vit B1) ja niatsiini (vit PP), ovat melko keskittyneet.
Mineraalien osalta juustolla taas on merkittäviä kalsiumia, fosforia ja natriumkloridia.
ruokavalio
Raviggiolo ruokavaliossa
Raviggiololla on merkittävä kalorimäärä, erityisesti rasvojen läsnäolon vuoksi; se on kuitenkin enemmän tai vähemmän keskellä juustojen energialuokitusta. Sen merkitys ruokavaliossa vaihtelee kuluttajan ravitsemuksellisen tilan mukaan. Laihduttavassa ruokavaliossa ylipainoa vastaan - joka on oltava vähäkalorista ja normolipidistä - raviggiolo on varmasti suositeltavampaa kuin maustetut juustot, erityisesti rasvat; tämä ei tarkoita, että on tarpeen mukauttaa sekä kulutusosuutta että tiheyttä tapaukseen.
Kyllästyneiden rasvahappojen esiintyminen tyydyttymättömissä, jotka liittyvät kolesterolin läsnäoloon, tekee raviggiolosta sopimatonta tai merkityksetöntä hyperkolesterolemian tapauksessa.
Raviggioloa voidaan sen sijaan pitää erinomaisena välttämättömien aminohappojen lähteenä, jotka kaikki sisältyvät korkean biologisen arvon proteiineihin, joista se on runsaasti. Sitä suositellaan erilaisissa tilanteissa, joille on ominaista suurempi välttämättömien aminohappojen ruokavalion tarve, kuten yleinen aliravitsemus ja spesifinen proteiini, krooninen imeytymishäiriö ja lisääntyneet aineenvaihduntatarpeet - raskaus, imetys tai poikkeuksellisen voimakas ja pitkäaikainen urheilu. Raviggiolon käyttöä korkean biologisen arvon proteiinien / välttämättömien aminohappojen ravitsemuksellisena lähteenä rajoittavat kuitenkin sen vähemmän toivotut ominaisuudet - ks. Kolesteroli, tyydyttyneet rasvat ja natrium -, jotka tasapainoisessa ruokavaliossa edellyttävät annosten ja kulutusjaksojen käyttöä. keskisuuri.
Laktoosi, joka itsessään on rajoitettu maitohapon fermentoinnin ansiosta, voi olla ärsyttävää yliherkille suvaitsemattomille ihmisille. Histamiinin läsnäolo - jopa rajallinen - vaatii erityistä suvaitsemattomuutta. Sillä ei ole vasta-aiheita keliakian, hyperurikemian ja virtsahapon munuaiskivien (munuaisten litiaasi) vastaan. Koska se on runsaasti fenyylialaniinia, se on otettava maltillisesti fenyyliketonurian tapauksessa.
B-ryhmän vesiliukoisten vitamiinien laajan valikoiman ansiosta - jotka pääasiallisesti suorittavat solujen koentsyymien toimintaa - raviggioloa voidaan pitää hyödyllisenä ruokana erilaisten kudosten metabolisten prosessien tukemiseksi. Raviggiolossa rasva- liukoinen A-vitamiini ja / tai ekvivalentit (RAE) ovat runsaasti välttämättömiä visuaalisen toiminnan ylläpitämiseksi, kykyä lisääntyä, solujen erilaistuminen, antioksidanttisuojelu jne. Olla olennainen.
Merkittävän määrän natriumia varten raviggiolo sallitaan vain rajoitetusti ennaltaehkäisevässä ja / tai terapeuttisessa ruokavaliossa, joka on ensisijainen natriumherkkä verenpaine.
Kalsiumin ja fosforin rikkauden osalta - erittäin hyödyllinen ominaisuus luuston aineenvaihdunnan tukemiseksi - raskaana olevan naisen, lapsen ja lapsen ruokavaliossa suositellaan erittäin herkkää prosessia sikiön kehityksessä, kasvussa ja vanhuudessa, joilla on lisääntynyt osteoporoosiriski - raviggiolo. vanhukset. Huomaa : on hyvä muistaa, että luun terveydelle on välttämätöntä varmistaa oikea D-vitamiinin saanti tai riittävä altistus auringolle.
Raviggiolo-juustoa ei saa käyttää vegaaniruokavaliossa. Lisäksi eläinlajin käyttöä varten se on myös jätettävä pois kasvissyöjä- ja uskonnollisesta hinduista. Sillä ei ole vasta-aiheita kosher- ja halal-ruokinnalle. Tarkkailijoiden buddhalaiset voivat olla ristiriitaisia.
Raviggiolon terveen ihmisen kulutuksen esiintymistiheys - lautasena - on korkeintaan 2 kertaa viikossa, keskimäärin noin 80 g.
keittiö
Raviggiolo keittiössä
Raviggioloa käytetään pääasiassa pöytäjuustona - alkuruoana tai ruokalajina - myös maustettuna hieman ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä tai vihreällä kastikkeella. Usein se esiintyy leikkeleiden ja juustojen sekoitetuissa leikkuulautoissa, suolakurkkujen ja suolakurkkojen kanssa, joihin liittyy piadina, tigelli, crescentine, paistettu nyytit tai yksinkertaisesti leipä ja muut.
Raviggioloa voidaan käyttää joissakin resepteissä, esimerkiksi kuuluisassa cappelletti romagnolissa tai ravioli di magro -juustossa - molemmat täytetään juustolla. Se sekoittuu helposti ja on erittäin liukeneva; sen vuoksi se on sulatettu paahdetun leivän tai polentan viipaleiksi.
Sopivin viininvalmistuksen yhdistelmä on valkoviinit, erityisesti Trebbiano.
Raviggiolon säilyttäminen
Tuorejuustona raviggiolo on säilytettävä jääkaapissa yli 0 ° C: n lämpötilassa, mutta enintään 4 ° C: ssa enintään 10 päivän ajan.
kuvaus
Raviggiolon kuvaus
Raviggiolo on pieni juusto. Kokoa, jonka koko on pääasiassa lieriömäinen, on halkaisijaltaan 20-25 cm ja alempi reuna 5 cm. Paino on välillä 800 - 1400 g. Muodot ovat maidonvalkoisia ja rei'itetyn muotin merkit, joissa juusto on puhdistettu seerumista. Juustolla ei ole kuoria tai kuoria.
Pasta, joka on myös valkoinen, on täysin ilman reikiä, ja siinä on puolikovaa, mutta pehmeää, pehmeää, joustavaa, seerumia ja sulaa. Se antaa hyvin miellyttävän maidon tuoksun. Maku on makea, laktoosin läsnäolon ansiosta, jota seuraa herkästi hapan huomautus. Huomaa : jos happo vallitsee, raviggiolo ei ole enää hyvin säilynyt. Karkea ja mausteinen tulee olla poissa. Koko maku on ominaista, mutta muistuttaa hyvin tuoretta maitoa ja voita. Huomaa : sitä ei ole säilytetty asianmukaisesti, sekä ulkoisesti että leikkauksen aikana, ja se pyrkii keltaiseksi.
tuotanto
Raviggiolo-tuotanto
Raviggiolon tuotanto voidaan tiivistää seuraavasti:
- Lypsäminen lehmiä - Romagnola, Bruna Alpina tai Pezzata Rossa - kasvatetaan paikalla, mahdollisesti lampaita ja / tai vuohia; maito pysyy kokonaisena
- pastörointi; kerran käytettiin raakamaitoa
- Lämmitys 34-38 ° C: ssa ja lakto-siirteen lisääminen termofiilisten maitohappobakteerien esiintyvyydellä - mahdollisesti pienillä annoksilla mesofiilisia kantoja - ja nestemäistä juoksutetta
- Anna seistä 20-25 'ja rikkoa sitten juusto, kunnes se saavuttaa hasselpähkinän koon
- Kerää hyytymiä ja tyhjennä ne erityisiin säiliöihin, joissa on reikiä, noin tunnin ajan 20 ° C: ssa, jossa juuston massa lopettaa seerumin puhdistamisen
- Suolaus ja varastointi kylmävarastossa; jotkut käyttävät muovata muotoja saniaisten lehdissä
- Pakkaus lämpöeristettyihin alustoihin.
