Kyllästetyt rasvat

Mitä ovat tyydyttyneet rasvat

Kemiallinen rakenne

Rasvahapot jaetaan tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin. Nämä ravintoaineet muodostuvat pitkästä hiiliketjusta, joka alkaa karboksyyliryhmällä (-COOH), päättyy metyyliryhmään (CH3) ja siinä on joukko hiiliatomeja keskiosassa, joista kukin on kytketty kahteen atomiin. vety.

Jos tämä yhteenveto heijastaa jokaisessa kohdassa kuvattua, puhumme tyydyttyneistä rasvahapoista; päinvastoin, jos ketjun kohdalla yksi tai useampi hiiliatomipari sitoutuu itseään vain yhteen vetyatomiin yksikköä kohti, rasvahappo määritellään tyydyttymättömäksi (sillä on yksi tai useampia kaksoissidoksia C = C). Kun tämä alijäämä esiintyy vain yhdellä ketjun pisteellä, rasvahappoa kutsutaan monokyllästymättömäksi, päinvastoin, kun kaksi tai useampia vetypareja puuttuu, sitä kutsutaan monityydyttymättömäksi.

Kullekin näistä kolmesta perheestä on erilaisia ​​rasvahappoja, jotka eroavat hiiliatomien lukumäärässä ja minkä tahansa kaksoissidoksen järjestelyssä.

Vaikka on melko yleistä, ei ole oikein käyttää termejä "rasvahapot" ja "rasvat" synonyymeinä; jälkimmäinen muodostuu itse asiassa glyserolimolekyylistä, joka on esteröity kolmella rasvahapolla ja joita kutsutaan triglyserideiksi. Siksi triglyseridi määritellään tyydyttyneeksi, jossa kaikki kolme rasvahappoa ovat tyydyttyneet.

Kyllästetyt rasvat ja terveys

Ylimääräisen kolesterolin ohella on myönteinen suhde kyllästyneiden rasvahappojen sisältävän ruokavalion ja joidenkin sydän- ja verisuonitautien, erityisesti iskeemisen sydänsairauden ja sen pelottavien seurausten (angina pectoris, sydäninfarkti ja aivohalvaus) välillä. Toisaalta on monia tietoja, jotka korostavat suojaavaa vaikutusta edellä mainittuja patologioita vastaan, jotka ovat monokyllästämättömiä rasvahappoja (kuten oliiviöljyssä olevaa öljyhappoa) ja monityydyttymättömiä (erityisesti omega-3, taipumus puuttuu monien ihmisten ruokavaliosta, ja omega-kuusi, usein kulutettu ylimäärin). Näissä tiloissa terveellistä ja oikeaa ruokavaliota koskevat suositukset perustuvat siihen, että enintään 10% päivittäisistä kaloreista pitäisi saada tyydyttyneistä rasvahapoista (uusimmat amerikkalaiset ohjeet eivät ylitä 7%). Jos esimerkiksi otamme 2000 KCal-ruokavalion päivässä, sen ei pitäisi kestää yli 15-22 grammaa. Tämän määrän tarkka laskeminen ei ole käytännöllistä; tästä syystä on suositeltavaa yksinkertaisesti lieventää seuraavia elintarvikkeita:

rasvaiset lihat, makkarat, kaikenlaiset perunat, voita, rasvaa, margariinia ja muita hydrattuja rasvoja, täysmaitoa, kermaa, rasvaisia ​​juustoja, sisäelimiä, munia, makkaroita ja elintarvikkeita, joissa on korkea glykeeminen indeksi, mukaan lukien kola-tyyppiset juomat ja teolliset hedelmät.

mieluummin:

vähärasvainen valkoinen liha (kalkkuna ja nahkainen kana), kala, vihannekset ja hedelmät (hillitsemällä korkeaa glykeemista indeksiä), raaka kasviöljyt (kuten oliiviöljy, liioittelematta), kalaöljyt, jogurtti (mieluiten ei kokonainen eikä makeutettu), leipä, makaronivalmisteet ja muut monimutkaiset viljat (valitsemalla yksi tai kaksi päivittäistä viljaa).

Ei ole mitään absoluuttisia puutteita tai ruoan nautintoa, mutta logiikka terveistä tyydyttyneistä elintarvikkeista, joissa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja.

Elintarvikkeet, joita syömme joka päivä, sisältävät vaihtelevia suhteita tyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvoja; jälkimmäinen sisältää runsaasti maitotuotteita (erityisesti täysmaitoa, voita ja juustoa), lihaa (erityisesti näkyvää rasvaa), eläinrasvoja (rasvaa, rasvaa jne.), mutta myös eräissä vihanneksissa, kuten kookosöljy, puuvillaöljy, palmuöljy ja suklaa. Jälkimmäisiä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, erityisesti makeisten ja leipomotuotteiden valmistuksessa. Kyllästynyt / tyydyttymätön rasva-suhde on noin 2: 1 juustoissa, 0, 7: 1 lihassa ja noin 0, 1-0, 3: 1 kaloissa ja kasviöljyissä.

Raskaita tupakoitsijoita, alkoholisteja ja lihavia ihmisiä on usein runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja seerumissa.