Luonnossa tanniinit ovat runsaasti kasvikudoksissa, erityisesti puumaisissa. Me löydämme ne sitten kuorissa, mutta myös siemenissä, lehdissä ja hedelmissä, varsinkin jos ne ovat kypsymättömiä.
Epätasaisen hedelmän epämiellyttävä maku johtuu osittain myös sen korkeasta tanniinipitoisuudesta. Itse asiassa nämä molekyylit syntetisoituvat laitoksen suojelemiseksi sitä tuholaisten, hyönteisten ja kasvinsuojelijoiden hyökkäykseltä. Tanniineilla on myös kasvin antioksidanttitoiminto ja usein se suojaa sitä eristämällä se ilmakehän aineista.
Tanniinit ovat runsaasti monissa kasviperäisissä lääkkeissä ; niissä käytettyjen tanniinien eniten käyttämien joukossa mainittakoon: noitapähkinä ( Hamamelis virginiana L. lehdet tai kuori), bistta ( Polygonum bistorta L.), tammikuori (eri lajien Quercusista), pähkinä (lehdet ja lehdet) Junglans regia L), ratania ( Krameria trianda Ruitz et Pavonin juuret) ja tormentilla ( Potentilla tormentillan juuret)
Kuvassa jotkut vihreät ja muut kuivatut noitanlehdenlehdet pilkotaan karkeasti.
