Carambola - R.Borgaccin hedelmät

Mikä

Mikä on carambola?

Carambola - englanniksi "starfruit" - on nimeltään mehevä hedelmä, jonka on tuottanut homonymi kasvitieteellinen kasvi - kasvitieteellinen perhe Oxalidaceae, Genus Averrhoa ja carambola- lajit, jotka ovat Aasian mantereella. nykyään sitä viljellään myös Etelä-Amerikassa, Lähi-idässä, Tyynenmeren saarilla, Australiassa ja Afrikassa.

Mehevä, hieman hapan ja ei liian makea, karambolan hedelmä. Se on vihertävä ja kypsä ja keltainen. Siinä on soikea muoto, jossa on viisi pitkittäistä ulkonemaa, joista kussakin on kolmiomainen osa; leikkaamalla se poikittain, viipaleet ottavat tähtiä. Koko vaihtelee, jopa paljon, lajikkeesta riippuen.

Karambolalla on aistinvaraisia ​​ja makuelämyksiä, jotka jättävät jotain toivomisen varaa. Sitä käytetään yleensä raakana, mutta joissakin paikallisissa perinteissä se muuttuu kastikkeeksi, hilloksi tai hedelmämehuksi.

Tiesitkö, että ...

Karambolapuita viljellään myös niiden kauniin tummanvihreiden lehtien, vaaleanpunaiset kukat ja tyypilliset ja runsaat hedelmät koristava rooli.

Bilimbi-hedelmien tapaan karambolamehua voidaan käyttää ruostuneiden tai hapettuneiden metallien, erityisesti messinki-, ja ruosteen tahrojen puhdistamiseen kankailla. Sitä voidaan käyttää myös värjäyksessä.

Sama koskee ravitsemuksellisia ominaisuuksia, vain poikkeuksia, joita edustavat veden ja C-vitamiinin (askorbiinihappo) tasot; tästä syystä karambola on kehitetty VII-peruselintarvikeryhmään. Provitamiini A-RAE: n, erityisesti karotenoidien, kuten luteiinin ja zexanthinin, pitoisuus on huomattava - ja folaattien pitoisuus voi olla hyödyllinen. Jälkimmäinen, kuten kalium- ja magnesiummineraalit, eivät ole yhtä korkeita kuin useimmissa lihaisissa hedelmissä.

Karambolan kalorien saanti on alhainen, koska korkean hydraatiotason läsnä ollessa energiakustannusaineiden pitoisuus on edelleen kohtalainen; runsain on fruktoosi. Tästä syystä karambola soveltuu ruokavalioon ylipainoa ja tiettyjä metabolisia patologioita vastaan, esimerkiksi tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia. Seuraavissa kohdissa käydään yksityiskohtaisemmin.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Karambolan ravitsemukselliset ominaisuudet

Aluksi määrittelemme, että on olemassa pääasiassa kahta karambolan lajia: yksi makea ja yksi hapan. Hapan tyypillä on suurempi oksaalihapon pitoisuus, kun taas makealla on suurempi fruktoosipitoisuus - vaikka ne sisältävät harvoin yli 4% sokeria.

Karambola kuuluu VII-peruselintarvikeryhmään, koska se sisältää huomattavia C-vitamiiniannoksia tai askorbiinihappoa. On kuitenkin korostettava, että myös RAE: n (provitamiini A) prosenttiosuus ei ole vähäpätöinen, joka koostuu pääasiassa karotenoideista zeaksantiinista ja luteiinista.

Karambolalla on alhainen kalorimäärä. Energia toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla, mitä seuraa vähäinen määrä proteiineja ja lipidejä. Hiilihydraatit koostuvat pelkästään fruktoosista - yksinkertainen, liukoinen, monosakkaridisokeri. Peptideillä on alhainen biologinen arvo, eli ne eivät sisällä - oikeassa määrässä ja suhteissa - ihmisen proteiinimallin välttämättömiä aminohappoja. Rasvahapot ovat teoriassa pääasiassa tyydyttymättömiä.

Karambola sisältää myös ravintokuitua, josta osa on varmasti liukeneva; suhde liukenemattomiin aineisiin ei ole tiedossa.

Kolesteroliton, se ei edes sisällä molekyylejä, jotka ovat pääasiassa vastuussa tieteellisesti diagnosoitavista ruoka-intoleransseista, kuten keliakiasta, laktoosin ja histamiinin haittavaikutuksista. Karambola on alhainen fenyylialaniinissa. Puriinit ovat myös hyvin niukasti, mutta meidän on muistettava, että ruokavaliossa oleva ylimääräinen fruktoosi - vaikea tehdä vain syömällä karambolaa - voi edistää virtsahapon säilymistä kehossa.

Vitamiinien osalta karambolassa on erinomaiset C-vitamiinipitoisuudet (askorbiinihappo) ja erilliset ekvivalenttiset retinolin tasot (RAE-provitamiini A, joka koostuu pääasiassa luteiinista ja zexantinista); folaatin annos voi olla hyödyllinen, vaikkakaan ei erityisen korkea. Mineraalisuolojen osalta ne ovat toisaalta tuntuvia, mutta eivät niin korkeita kuin mitä makeasta mehevästä hedelmä-, kalium- ja magnesiumtasosta voisi odottaa.

Karambola sisältää myös ei-toivottuja molekyylejä. Puhumme oksaalihaposta, joka voi aiheuttaa oksalaatteja ja karamboksiinia. Kappaleessa, jossa viitataan carom ja terveyttä koskevaan korrelaatioon, menemme yksityiskohtaisemmin.

ruokavalio

Carambola ruokavaliossa

Carambola-hedelmät, kuten useimmat tämän luokan elintarvikkeet, voivat käyttää lähes kaikkia ruokavalioita. Jotkut nefologisen kiinnostuksen kliiniset olosuhteet ovat poikkeuksia, kuten seuraavassa kappaleessa.

Koska niillä on vähän sokeria ja energiaa, niillä on hyvin vähän vasta-aiheita: ylipaino, tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia.

Ravintokuituja, joista emme tiedä koostumusta / hajoamista koskevia yksityiskohtia, suorittaa lukuisia organismin kannalta hyödyllisiä toimintoja. Ensinnäkin, että ne liittyvät asianmukaisesti veteen - joista karambolan hedelmät ovat rikkaita, kuidut voivat:

• lisätä kylläisyyden mekaanista ärsykettä - vaikka fruktoosi on hiilihydraatti, joka laukaisee heikosti kylläisyyden hormonaalista palautetta
• ravitsemuksellisen imeytymisen modulointi - insuliiniglykeemisen nousun vähentäminen ja kolesterolin ja sappisuolojen imeytymisen ja imeytymisen estäminen
• estää tai hoitaa ummetusta / ummetusta.

Tämä jälkimmäinen näkökohta auttaa vähentämään paksusuolen karsinogeenisyyttä ja monia muita epämukavuutta, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapsia, divertikuloosia ja divertikuliittiä jne. On myös muistettava, että liukoiset kuidut muodostavat ravintoalustan suoliston bakteeriflooralle; mikrobiota, jonka aineenvaihdunta vapauttaa tärkeitä ravitsemustekijöitä limakalvolle, ylläpitäminen edistää edelleen paksusuolen terveyttä.

C-vitamiinilla, karotenoideilla (luteiini ja zexanthin - RAE, provitamiini A) ja polyfenoleilla - primäärisillä ja sekundaarisilla - on tärkeä antioksidantti. Solun ikääntymisestä vastuussa olevien vapaiden radikaalien vaikutuksen torjumiseksi näitä ravintoelementtejä pidetään hyödyllisinä erilaisten metabolisten patologioiden hoidossa.

Veden rikkaus auttaa ylläpitämään hydraatiotilaa - joka tulee epävarmaksi ennen kaikkea lisääntyvällä hikoilulla, riittämättömän janon stimulaation (kuten vanhuuden) yhteydessä tai tiettyjen diureettisten farmakologisten hoitojen jälkeen (esimerkiksi hypertensiota vastaan). ensisijainen valtimo).

Ei ole vasta-aiheita: keliakia, laktoosi-intoleranssi, histamiinin intoleranssi, fenyyliketonuria ja hyperurikemia tai kihti - vaikka, kuten olemme jo todenneet, on hyvin tunnettua, että liikaa fruktoosia ruokavaliossa voi pahentaa virtsahapon säilymistä. Muista, että karambola on runsaasti oksaalihappoa, anti-ravitsemuksellinen tekijä, joka vähentää joidenkin mineraalien, kuten kalsiumin, imeytymistä ja saman koostumuksen omaavaa munuaiskiviä (munuaisten litiaasia).

Karambolalla ei ole rajoituksia kasvissyöjä-, vegaani- ja raakaruokavaliossa; sama koskee kaikenlaisia ​​filosofioita ja / tai uskontoja.

Karambolan keskimääräinen osuus on 100-200 g (noin 30-60 kcal).

terveys

Carambola: onko se hyvä?

Antioksidantti karambola

Karambola on runsaasti antioksidantteja ja mineraali- kaliumia; lisäksi se on melko vähän sokeria ja natriumia. Antioksidantteja ovat C-vitamiini tai askorbiinihappo, retinoliekvivalentit (RAE-provitamiini A) ja primaariset ja sekundääriset polyfenolit.

Antibakteerinen karambola

Vahvan antioksidanttiaktiivisuuden lisäksi karambolalla näyttää olevan myös tietty mikrobilääkkeiden vaikutus; tämä johtuu typpioksidin (typpimonoksidi - NO) läsnäolosta, jonka läsnäolo vaihtelee kypsymisen tilan mukaan. Tämä aminohapon arginiinin johdannainen tunnetaan ennen kaikkea vasodilataattorivaikutukseltaan ja hermoimpulssien välittäjältä, mutta kaikki eivät tiedä, että sillä on myös antibakteerinen vaikutus. Tarkemmin sanottuna Escherichia- suvun ( coli- lajit), Klebsiellan, Staphylococcus- lajin ja Pseudomonas- lajin mikro-organismit näyttävät herkkiä typpimonoksidille.

Carambola: satuttaako?

Karambola ja munuaissairaudet

Carambola sisältää myös "karamboksiinia" ja oksaalihappoa. Molempia aineita pidetään haitallisina niille, jotka kärsivät munuaisten vajaatoiminnasta ja munuaiskivistä, ja yleensä kaikille dialyysipotilaille.

syventäminen

Karamboksiini on neurotoksiini, joka on rakenteellisesti samanlainen kuin fenyylialaniini, jolla on kuitenkin glutamatergisen agonistin rooli.

Oksalihappo on toisaalta anti-ravintoaine, joka sitoo tiettyjä mineraaleja ja estää suoliston imeytymisen (esimerkiksi kalsiumoksalaatti). Jos oksaalihappo kerätään ja kaadetaan veriin, sillä on samanlainen vaikutus ja edistää kivien tai munuais litiumin synteesiä.

Ihmiset, joilla on munuaisten vajaatoiminta, jotka syövät huomattavia määriä karambolaa, voivat kokea: hikka, oksentelu, pahoinvointi, henkinen sekavuus ja joskus kuolema.

Terveille ihmisille oksaalihapon ja karamboksiinin pitoisuudet caromissa ovat riittävän alhaiset, jotta niitä voidaan pitää turvallisina. Jotkut tutkijat kuitenkin olettavat, että hedelmä ja mehu voivat aiheuttaa munuaisvaurioita tai harvoin munuaisten vajaatoimintaa normaalitoiminnassa olevilla ihmisillä; Siksi karambolan hedelmiä tulisi välttää tai kuluttaa äärimmäisen maltillisesti. Näitä olettamuksia ei tietenkään ole vielä vahvistettu, eikä karambolan kulutukseen tällä hetkellä ole kohdistunut vaaraa.

vuorovaikutukset

Karambolan farmakologiset yhteisvaikutukset

Kuten greippi, karambolaa pidetään myös voimakkaana seitsemän sytokromi-P450-isoformin estäjänä. Nämä entsyymit ovat välttämättömiä ensimmäisessä vaiheessa monien lääkkeiden poistamiseksi; siksi karambolan tai sen mehun kulutus yhdessä joidenkin reseptilääkkeiden kanssa voi lisätä merkittävästi niiden pysyvyyttä veressä suosimalla superdosaggion riskiä.

keittiö

Carambola keittiössä

Karambola on täysin syötävä, mukaan lukien kuori - huolimatta siitä, että se on hieman vahamainen. Nämä hedelmät kulutetaan parhaiten pian kypsymisen jälkeen, kun ne ovat keltaisia ​​ja mahdollisesti hieman vihreää.

Karambolaa kulutetaan pääasiassa raaka-aineena, mutta joissakin paikallisissa perinteissä se jalostetaan todellisiksi resepteiksi.

Kaakkois-Aasiassa karambola on haudutettu neilikalla ja sokerilla, joskus yhdessä omenoiden kanssa. Kiinassa ne usein mukana kalan resepteissä. Australiassa ne voidaan keittää todellisina vihanneksina, säilötyt suolavedessä tai muuttua hilloksi. Jamaikassa ne ovat joskus kuivattuja. Elintarviketeollisuudessa, erityisesti Intiassa, karambolaa käytetään usein hedelmämehujen valmistukseen; hapan lajikkeiden valmistuksessa käytetään alkoholijuomien ja alkoholittomien cocktailien valmistusta. Australiassa hapan karambolan, jossa on hapan maku, voidaan sekoittaa erilaisten hienonnettujen mausteiden kanssa. Filippiineillä kypsytettyä karambolaa syödään kalliumsuolaan. Thaimaassa ne keitetään katkarapujen kanssa. Filippiineillä niitä voidaan käyttää mausteina.

kuvaus

Karambolan kuvaus

Karambolan hedelmien pituus on 5 - 15 cm lajikkeesta riippuen ja se on soikea. Yleensä sille on tunnusomaista viisi näkyvää pitkittäistä ulkonemaa, joissa on kolmion muotoinen osa; harvoin vain neljä tai enintään kahdeksan. Poikkileikkauksessa karambolan muoto on tyylitelty tähti. Ohut, sileä ja vahamainen ihon väri on keltaisen ja vihreän välillä kypsymättömässä vaiheessa ja voimakkaan keltainen, kun se on täysin kypsä. Liha on rapeita, kiinteitä ja erittäin mehukkaita; ulkonäkö on läpikuultava ja vaihteleva väri valon ja voimakkaan keltaisen välillä. Se on hieman epämääräisesti samanlainen kuin viinirypäleet. Epätasaiset korjatut hedelmät, hieman vihreät, muuttuvat keltaisiksi huoneenlämpötilassa, mutta eivät lisää fruktoosipitoisuutta. Ylikypsä karambola on tyypillisesti keltainen ja ruskeat täplät. Jokainen hedelmä voi sisältää 10 - 12 vaaleanruskeaa siementä, litteä muoto ja pituus 6 - 13 mm, suljettu gelatiinia. Kun ne on poistettu hedelmistä, he menettävät kannattavuutensa muutamassa päivässä - eli ne eivät enää pysty itämään.

Vallitseva maku muuttuu lajikkeen mukaan; se voi olla makea tai hapan. Maku on tyypillistä, sitä on vaikea verrata, mutta jotkut vertaavat sitä hedelmien sekoitukseen, mukaan lukien omenat, päärynät, viinirypäleet ja sitrushedelmät. Toisaalta kypsymättömillä hedelmillä on samanlainen maku kuin vihreillä omenoilla (Granny Smith).

kasvitiede

Karambolan kasvitiede

Kasvitieteellisestä Oxalidaceae-sukusta, Averrhoa- sukuista ja karambola- lajista, tämä kasvi on Aasian mantereesta peräisin oleva puu. On edelleen epävarmaa, onko hän syntynyt Sri Lankassa tai Molukissa, mutta se näyttää olevan luonnollisesti jakautunut Filippiineille, Malesialle, Vietnamille, Nepaliin, Intiaan, Bangladeshiin, Mauritiukseen ja Seychellien alueelle. Nykyään sitä viljellään myös Etelä-Tyynenmeren saarilla, Afrikassa, Australiassa, Lähi-idässä ja Etelä-Amerikassa.

Bilimbi-puun (Boanico Averrhoa ja bilimbi- lajit) läheisyydessä on kaksi karambolajärjestelmää: pieni hapan ja suuri makea. Viime vuosina on kehitetty molempien eri lajikkeita; yleisimmät ovat:

• makeat tyypit "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma fueng" (Thaimaa), "Maha" (Malesia) ja "Demak" (Indonesia)
• happavat tyypit "Golden Star", "Newcomb", "Star King" ja "Thayer" (kaikki Floridasta).

Jotkut karkeat lajikkeet, kuten "Golden Star", voivat muuttua suloiksi, jos ne jäävät kypsäksi.

viljely

Huomautuksia karambolan viljelystä

Karambola on trooppinen ja subtrooppinen hedelmä, jota voidaan kasvattaa jopa 1200 metrin korkeudelle. Se suosii täydellistä altistumista auringolle, mutta vaatii riittävän kosteuden ja vuotuisen sademäärän vähintään 1800 mm. Sillä ei ole edullista maaperän tyyppiä, mutta se vaatii hyvää vedenpoistoa.

Carom-puita on istutettava vähintään 6 metrin etäisyydelle toisistaan ​​ja lannoitettava kolme kertaa vuodessa. Puu kasvaa nopeasti ja alkaa tuotantoa neljä tai viisi vuotta. Liian paljon jousisateet vähentävät hedelmää, mutta ihanteellisissa olosuhteissa yksi kasvi voi toimittaa 90–180 kg karambolia vuodessa. Malesiassa kukinta tapahtuu koko vuoden ajan, ja tuotanto kasvaa huhti-kesäkuussa ja lokakuun ja joulukuun välisenä aikana. Esimerkiksi Etelä-Floridassa tämän viljelyn rytmit ovat melko erilaiset.

Karambolan tärkeimmät haitat ovat hedelmäkärpäset, hedelmämutat, muurahaiset ja linnut. Kasvit ovat myös alttiita pakkaselle.

Tärkeimmät karambolan tuottajat maailmanmarkkinoilla ovat: Australia, Guyana, Intia, Israel, Malesia, Filippiinit, Taiwan ja Yhdysvallat. Malesia on maailman johtava tuottaja ja toimittaa tuotteen kaikkialle Aasiaan ja Eurooppaan - myös Italiaan. Koska tuholaisia ​​ja taudinaiheuttajia on kuitenkin huolissaan, ei ole vielä mahdollista viedä Yhdysvaltoihin maatalousministeriön nykyisten määräysten mukaisesti. Yhdysvalloissa karambolaa kasvatetaan trooppisilla ja puolitrooppisilla alueilla, kuten Texasissa, Etelä-Carolinassa, Louisianassa, Kaliforniassa, Virginiassa, Floridassa ja Havaijilla.