Mikä on Cremor Tartrato?
Cremor-tartraatti (tai hammaskiveä ), joka tunnetaan kemiallisesti kaliumbitartraattina ja joka tunnetaan myös kaliumhapon tartraattina, on viinihapon kaliumsuola (karboksyylihappo).
Yllä: cremortartar-kiteet tyhjään viinipulloon. Alla: kaliumbitartraatin kemiallinen kaava. //En.wikipedia.org: sta
Sen kemiallinen kaava on KC 4 H 5 O 6 ja se on jäännösprodukti viininvalmistusprosessissa.
Juomien ja elintarvikkeiden koulutus
Tartraatin kerma kiteytyy tynnyrien tai pullojen sisäpuolella rypäleen puristemehun käymisen ja / tai viinin kypsymisen aikana, laskeutuen pohjalle värittömän, hajuttoman ja mauttoman hiekkakiven muodossa.
Kiteet (joita yleisesti kutsutaan "viini-timanteiksi") muodostetaan ennen kaikkea pulloissa, joita pidetään alle 10 ° C: n lämpötiloissa ja jotka harvoin palaavat liuottamaan juomaan; vaaleissa, jotka kypsyvät vaakasuorassa asennossa, kiteet tallennetaan korkkiin (luultavasti "klassisen" viininvalmistusmenetelmän avulla "poistetaan" "disgorgement" -ohjauksen ansiosta).
Muistakaa, että viinissä oleva tartraattikerman esiintyminen on osoitus siitä, että sitä ei ole puhdistettu kemiallisesti.
Viinin lisäksi kiteet muodostuvat myös jäähdytetystä tai jäähdytetystä rypälemehusta.
Jotta vältettäisiin säilytettävien viinirypälemehujen kiteiden saostuminen (lyhyessä ajassa jääkaapissa tai pastöroiduissa) tai hillossa, hyytelöissä tai sorbeteissa tai Sisilian sinappissä, viinirypälemehua on jäähdytettävä noin 12 tuntia ( kiteytymisen edistäminen) ja suodatettiin sitten kahdella sidekerroksella. Joskus kiteet jäävät kiinni jäähdytetyn säiliön pinnalle (dekantoinnin aikana), jolloin suodatus on tarpeeton.
Cremor-tartraatin raakamuoto (tunnetaan nimellä mehiläispesä ) voidaan kerätä ja puhdistaa, jotta saadaan valkoinen, hajuton happo jauhe, jota käytetään erilaisissa kulinaarisissa tai kotimaisissa tarkoituksissa, joita esittelemme seuraavassa luvussa.
tarkoituksiin
Ruoka
Elintarvikkeissa käytetään kremor tartraattia:
- Stabiloi munanvalkuaiset lisäämällä niiden tilavuutta ja lämmönkestävyyttä
- Stabiloi kermavaahtoa säilyttäen samalla johdonmukaisuus ja tilavuus
- Paakkuuntumis- ja sakeutusaine
- Estä sokerisiirapin kiteytyminen
- Vähennä keitettyjen vihannesten värin menetystä
Lisäksi kremor tartraattia käytetään:
- Kemiallinen hiiva hapon ainesosana bikarbonaatin aktivoimiseksi
- Natriumiton suola yhdistettynä kaliumkloridiin.
Samanlainen happosuola, happo-natriumpyrofosfaatti, voidaan sekoittaa tartarin kermaan, koska (kemiallisessa hiivassa) se suorittaa saman tehtävän.
Kotikäyttö
Cremorate tartraattia voidaan sekoittaa:
- happoon, kuten sitruunamehuun tai valkoiseen etikkaan, sellaisten metallien kuten messinkin, alumiinin tai kuparin kiillotusaineen tuottamiseksi;
- yksinkertaisesti vedellä muille puhdistussovelluksille, kuten "kevyiden kohtien" poistamiseksi posliinista.
Joskus tämä seos on erehdyksessä tehty etikan ja leivin soodan kanssa, joka reagoi itse neutraloimalla itse, luomalla hiilidioksidia ja natriumasetaattiliuosta.
Cremor-tartraattia käytettiin usein perinteisessä värjäyksessä, jossa tartraatti-ionien kompleksoiva vaikutus säätää purevien suolojen, kuten tinakloridin ja alunan, liukoisuutta ja hydrolyysiä.
Kun se sekoitetaan vetyperoksidin kanssa, se muodostaa pastan, jota voidaan käyttää eräiden työkalujen, erityisesti manuaalisten tiedostojen, ruosteen poistamiseen. Liitä levitetään arnalle, jätetään työskentelemään pari tuntia ja pestään liuoksella, jossa on sooda ja vettä. Lopuksi huuhtele uudelleen, kuivaa ja lisää pieni öljy oksidin muodostumisen estämiseksi.
Lääketieteellinen käyttö
Cremor-tartraattia käytettiin puhdistusaineena. Toisaalta tätä sovellusta pidetään varsin riskialtisena, koska ylimääräinen kaliumia veressä (jota kutsutaan hyperkalemiaksi ) aiheuttaa erittäin vakavia ja joissakin tapauksissa kuolemaan johtavia sydämen vajaatoimia.
On totta, että jos munuaislaite toimii täydellisesti, hyperkalemian puhkeaminen on melko epätodennäköistä; koska ei kuitenkaan aina sanota, että ihmisen organismi on homeostaasissa ja täydellisessä tervey- dessä, kremor tartraatin käyttöä laksatiivina pidetään vanhentuneena.
Käyttö kemiassa
NIST (National Institute of Standards and Technology) pitää kremor tartraattia puskuriliuoksen ensisijaisena vertailutasona (pH-puskuri: vesiliuos, joka koostuu heikon hapon ja sen konjugaattipohjan seoksesta tai päinvastoin).
Suolan ylimäärällä vedessä saadaan kyllästetty liuos pH: ssa 3, 557 25 ° C: ssa. Happoiseksi laimennettuna kremori-tartraatti dissosioituu tartraattihappo- ja kaliumioneiksi.
Ennen kuin käytät kremori-tartraattia standardina, on suositeltavaa suodattaa tai dekantoida liuos 22–28 ° C: n lämpötilassa.
Tartraatin kerma-valaisimesta saat "helmi tuhka". Tämä prosessi on nyt vanhentunut, mutta se tekee erinomaisen laadun "kaliumkarbonaatista (käsityöläisen saippuan ja lasin valmistukseen) puun tai muiden kasviperäisten komponenttien tuhkasta.
