Oleiinihappo on 18-hiiliatomeja (18: 1) sisältävä monityydyttymätön rasvahappo. Se kuuluu omega-9-perheeseen, koska molekyylissä oleva ensimmäinen ja ainoa kaksoissidos (josta monokyllästetty adjektiivi) löytyy yhdeksännen ja kymmenennen hiiliatomin välillä metyyliryhmästä.
Oleiinihappo on tyypillistä oliiviöljylle, jossa sen osuus on noin 60-80%, erityisesti esteröitymässä muodossa (triglyseridit); Vapaa kiintiö on melko pieni ja sen on oltava lain mukaan alle 2% neitsytöljystä ja 0, 8% ylimääräisen neitsytoliiviöljyn osalta. Yleisesti ottaen öljy on sitäkin arvokkaampaa, koska sen happamuus on alhaisempi, ominaisuus - tämä - mikä tekee siitä paremman aistinvaraisesta näkökulmasta ja säilyttää sen röyhkeydeltä.
Öljyhappoa sisältävä öljy on vakaampi korkeissa lämpötiloissa kuin toinen, joka sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja; tästä syystä oliiviöljyllä on korkea savupiste ja se sopii erityisesti paistamiseen. Valon, ilman ja lämmön kestävyys rajoittaa lipidiperoksidointituotteiden muodostumista, jotka ovat osoittautuneet erityisen haitallisiksi ihmisten terveydelle. Terveyden kannalta tiedämme kuitenkin hyvin hyvin, että yleensä kasviöljyissä runsaasti ruokavaliota - lukuun ottamatta trooppisia ja erityisesti palmuöljyä - auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia.
Huomio, että: pysyä terveenä, ei ole välttämätöntä lisätä liian paljon oliiviöljyn kulutusta, vaan yksinkertaisesti mieluummin sitä voin, sardan ja sardan sisältämiin eläinten lipideihin. Emme saa koskaan unohtaa, että kalorien ylitykset ovat tärkeä kardiovaskulaarinen riskitekijä ja että vain yksi ruokalusikallinen öljyä tarjoaa lähes 100 kaloria.
Oleiinihappo ja erityisesti oliiviöljy (koska niillä on runsaasti tokoferoleja ja polyfenoleja) aiheuttavat myös antihypertensiivistä ja antioksidanttivaikutusta.
Oliiviöljyn lisäksi öljyhappoa on runsaasti rypsiöljyssä ja teen siemenissä; On myös otettu käyttöön auringonkukan hybridit, joilla on korkea öljyhappopitoisuus, sekä puhtaasti teollisiin tekijöihin että organismin hyötyihin.
