Ruoka runsaasti tyramiinia

Tiraminan biologiset toiminnot

Tyramiini on tuote, joka on peräisin aminohapon tyrosiinin dekarboksyloinnista.

Tyramiini stimuloi katekoliamiinien erittymistä (dopamiini, adrenaliini ja noradrenaliini) ja siksi sillä on verenpainetta alentava vaikutus (lisää valtimopaineita).

Koska se ei kykene ylittämään veri-aivoestettä, sillä ei ole psykoaktiivisia vaikutuksia.

Tyramiinia tuotetaan tyrosiinin normaalin aineenvaihdunnan aikana, ja sitä esiintyy erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien punaviini, juusto, sienet, hiiva, tuore kala ja erilaiset hedelmät. Se on peräisin erityisesti eräiden bakteerien suorittamista fermentaatio- ja hajoamisprosesseista.

Noradrenaliinin vapautuminen neuronaalisista vesikkeleistä, jotka suosivat tyramiinin nauttimista, aiheuttaa vasokonstriktiota ja lisää sykettä; merkittävin paineen nousu seuraa adrenergiseen kriisiin vakavimmissa tapauksissa. Säännöllinen altistuminen ruoka-asteen tyramiinille parantaa epäsuorasti aineen siedettävyyttä ja vähentää noradrenaliinin vapautumista. Niiden reseptorien löytäminen, joilla on suuri affiniteetti tyramiiniin munuaisissa ja muissa kudoksissa, viittaa myös tämän aineen välittömään puuttumiseen tunnetun hypertensiivisen vaikutuksen aikaansaamiseksi.

Tiramina ja hypertensio

Ihmisen kehossa metaboloituu monoamiinioksidaasi, neurotransmitterien, kuten adrenaliinin, dopamiinin, noradrenaliinin ja serotoniinin neutraloivien, entsyymien kautta tapahtuva tyramiini - olipa kyseessä endogeeninen tai ruuansulatus. On olemassa lääkkeitä, ns. MAO-inhibiittoreita, joilla on masennuslääkkeitä, jotka riippuvat näiden monoamiinioksidaasien inhibitiosta; siten, että tyramiinin suuri ravinnon saanti anti-MAO-lääkkeillä hoidetuilla henkilöillä voi tuottaa myös varsin vakavia oireita, kuten verenpainetauti, johon liittyy päänsärkyä, pahoinvointia, oksentelua, hyperhikoilua, sydämentykytystä, ärtyneisyyttä ja ruumiinlämpötilan nousua tietoisuuteen asti.

Ihmisillä, jotka eivät käytä MAO-estäjiä, erityisen runsaasti tyramiinia sisältävien elintarvikkeiden nauttiminen näyttää suosivan migreenin alkamista.

Ruoka sisältää runsaasti tyramiinia ja muita biogeenisiä amiineja

• Maustetut juustot, kuten cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Kalat, jotka eivät ole kovin tuoreita tai säilöttyjä, kuten silli, tonnikala ja kaviaari.
• Makkarat, makkarat, riista.
• Olut, punaviini ja käynyt juomat
• Pinaatti, vadelmat, tomaatit, hapankaali, munakoisot, kaali, kukkakaali, banaani (kuori), avokado, luumut, viikunat, leveät pavut, tofu, tempeh, miso keitto, hiivauute, suklaa, kuivatut hedelmät ja viinirypäleet.