Mikä
Mikä on villi punainen riisi?
Villi punainen riisi on tiettyjen riisilajien ( Oryza- suku) nimi, jota kutsutaan yleisesti villiksi, ei siksi, että niitä on mahdotonta jäljentää vankeudessa, vaan erottaa ne yleisimmistä viljelylajeista, joita kutsutaan nimellä O. sativa .
Erilaiset luonnonvaraisten punaisen riisin lajit, joista tästä lähtien puhumme kuin ne olisivat yksittäisiä ryhmiä, ovat tyypillisesti kiinteitä ja kevyitä granaattipunaisia, antosyaniinien tai antosyaanien pitoisuuden antama sävy, toisin kuin tavallinen riisi, joka sen muodossa on kiinteä, se on ruskea.
Koska sitä kuvaavat ravitsemustekijät ovat täysin keskittyneet ulompaan aleuronikerrokseen, villi punainen riisi myydään vain kokonaan tai osittain jalostetusta puolijauhosta riisistä.
Tiesitkö sen
Ruskeaa riisiä ei valmisteta täysjyvästä riisistä tai raakariisistä, vaan endospermistä alkion ja aleuronikerroksen kanssa. Ulkopuolinen puumainen helminauha, jota edustaa liimat tai glumelle, joka on tarkoitettu eläinten rehuksi tai muuhun käyttöön (polttoaine jne.), Puuttuu. Jargonissa ensimmäisestä käsittelystä syntyvää jätettä kutsutaan pelkiksi tai kuoriksi tai kuonaksi.
Valkoiseen riisiin verrattuna, joka on altistunut eräänlaiselle tasoitukselle - aleuronikerroksen ja alkion poistamiseksi - ja loistaa, villi punaisella on suurempi ravintoarvo.
Punaisella riisillä on tyypillinen pähkinän maku ja tyypillinen haju, mutta molemmat ovat vähemmän voimakkaita kuin basmati-riisin. Reseptit, joissa käytetään tätä ainesosaa, ovat pääasiassa etnisiä, erityisesti aasialaisia; se ei sovellu risottoihin.
Luonnonvaraisen punaisen riisin tyypit
Suosituimmat luonnonvaraisen punaisen riisin tyypit ovat:
- Longistaminated Oryza ja Oryza punctata : kaksi tunnettua lajia, kuten "punainen riisi"
- Oryza sativa indica (subsp): kuuluisa mausteisena riisinä, se on aliruokaa vähärasvaisesta riisistä, joka säilyy perinteisissä riisin viljelyissä
- Rakthashali : harvinainen punaruskea riisi
- Thai Cargo : monenlaisia pitkäviljaisia riisiä
- Bhutanese : keskikokoinen riisi, joka on kasvatettu Bhutanin valtakunnassa Himalajan itäosassa
- Camargue : viimeisin lajike riisiä, joka on kasvatettu Camarguen alueen kosteikkoalueilla Etelä-Ranskassa
- Kerala Matta : tunnetaan myös nimellä Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Red ja punainen parboiled, on erilaisia paikallisia riisiä, mutta kasvatetaan Palakkadin alueella Keralassa. Se on myös suosittu Sri Lankassa, jossa sitä käytetään tyhjäkäynnillä ja roskapostilla.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Luonnon punaisen riisin ravitsemukselliset ominaisuudet
Mitä ovat antosyaanit?
Kemiallisesti antosyaniinit kuuluvat flavonoidiluokkaan ja syntetisoidaan fenyylipropanoidiradalla. Kukin antosyaniinimolekyyli koostuu antosyanidin ja glukidin välisestä liitoksesta.
Antosyaanit ovat vesiliukoisia kasvispigmenttejä, jotka sisältyvät lehtien, varsien, juurien, kukkien ja hedelmien solujen vakuoleihin. PH: sta riippuen ne voivat näkyä punaisina, violetteina tai sinisenä. Niiden ensisijainen biologinen toiminta on puolustus abioottista stressiä vastaan (hapettuminen, UV-säteily, kylmä jne.) Ja joidenkin patogeenien aggressioilta. Antosyaniinit ovat siksi laajalti monissa elintarvikkeissa, kuten vihannekset, vihannekset, makeat hedelmät, aromaattiset yrtit, siemenet, juuret, mausteet jne. Esimerkkejä ovat: violetti kukkakaali, açaí, punaiset appelsiinit, karpalo, herukka, mustat viinirypäleet, maqui, munakoiso, kirsikat, musta riisi, vadelmat, musta soija, violetti tai musta maissi jne.
Antosyaanit ovat hajuttomia ja mautonta; aiheuttaa hieman ahtautuvan reaktion. Elintarviketeollisuudessa niitä käytetään yleisesti luonnollisessa muodossa elintarvikkeiden ja juomien värjäämiseen; Elintarvikkeiden turvallisuudesta puuttuvien tietojen puutteen vuoksi Euroopan unioni kielsi vuonna 2013 sen käytön lisäaineina tai ravintolisinä. Poikkeuksia ovat puna-musta viinirypäleet ja mustatherukat, joiden käyttöhistoria on osoittanut runsaasti turvallisuustasonsa. Muissa maailman maissa ne myönnetään sen sijaan ilman syrjintää.
Villi punaiset riisin antosyaniinit: toimivatko ne?
Villi punainen riisi on runsaasti antosyaaneja tai antosyaaneja. Samalla kun he suorittavat selviä suojaavia toimintoja niissä kasveissa, joissa ne ovat, niiden ravitsemuksellisina tekijöinä he ovat olleet vain - tai huonosti vahvistettuja - antioksidanttitehtäviä. Tämä "pitäisi", mutta vain teoriassa, korreloi myös erilaisten vaikutusten kanssa, kuten: syövänvastainen, hyödyllinen aineenvaihdunnan tasapainolle, antimikrobille jne.
Antosyaanien ihmisen aineenvaihduntaan kohdistuvat epäilykset - niitä sisältävistä elintarvikkeista - johtuvat siitä, että vaikka ne ovat osoittaneet tiettyjä vaikutuksia in vitro, niitä ei ole vielä vahvistettu in vivo. On mahdollista, että tämä poikkeama riippuu pääasiassa niiden "reaktiivisuudesta". Näyttää siltä, että alle 5% elintarvikkeiden ja juomien kanssa otetuista antosyaaneista imeytyy sellaisenaan, kun taas loput 95% läpäisee transformaatioita ja vuorovaikutuksia, menettää alkuperäisen tehtävänsä tai poistetaan nopeasti.
Olkoon selvä, on kiistatonta, että antosyaniinien sisältävien elintarvikkeiden, kuten luonnonvaraisen punaisen riisin, syömisen jälkeen veren plasman antioksidanttitoiminto kasvaa. Kuitenkaan ei ole sanottu, että tämä riippuu erityisesti antosyaaneista, mutta se voisi pikemminkin johtua yleisemmästä virtsahapon jäännöspitoisuuden kasvusta flavonoidien metaboliasta. Samanaikaisesti ei voida sulkea pois sitä mahdollisuutta, että jotkut antosyaniinikatalyytit voivat olla imeytyneitä ruoansulatuskanavaan myöhemmin, verenkierron virtaan, jakautumaan elimistöön ja käyttää edellä mainittuja metabolisia vaikutuksia. Selkeyden vuoksi täsmennetään, että vuonna 2017 tutkimuksessa todettiin, ettei ole olemassa merkittäviä kliinisiä todisteita siitä, että ruokavalion antosyaniinit voivat vähentää ihmisten sairauksien riskiä.
Muut luonnonvaraisen punaisen riisin ravitsemukselliset ominaisuudet
Luonnon punaisella riisillä on kaikki ruskean riisin ravitsemukselliset ominaisuudet. Se kuuluu III peruselintarvikeryhmään, joka on hiilihydraattien, kuitujen, erityisten vitamiinien ja kivennäisaineiden ravitsemuksellinen lähde. Sitä myydään kuivana, minkä vuoksi sillä on alhainen vesipitoisuus ja korkea kaloripitoisuus, erityisesti monimutkaisia hiilihydraatteja. Siksi riisiä ja viljaa pidetään usein kalorivalmisteina; todellisuudessa kypsennyksen jälkeen ne puolittuvat tai jopa aktivoituvat, jotta ne sisältävät vain 1/3 alkuperäisestä energiasta.
Kaloreita, kuten ennakoitiin, toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla, joita seuraa proteiinit ja lopulta vain harvat lipidit. Hiilihydraateilla on pääasiassa monimutkainen rakenne ja ne koostuvat tärkkelyksestä. Peptideillä on toisaalta keskimääräinen biologinen arvo - lysiiniä rajoittavalla aminohapolla. Rasvahapot ovat yleensä tyydyttymättömiä - monityydyttymättömiä, ja niillä on omega-3-välttämättömien rasvahappojen - alfa-linoleenihapon - ja omega-6-linolihapon oletettu merkitys.
Kuidut ovat hyvin runsaasti. Se ei sisällä kolesterolia, laktoosia, gluteenia eikä histamiinia; tuo vaatimattomia määriä puriineja.
Siinä on hyvä vesiliukoisten B-vitamiinien, erityisesti niasiinin (vit PP), riboflaviinin (vit B2), B1 (tiamiini), B6 (pyridoksiinin) ja folaatin, pitoisuus. Jos se säilyttää alkion osan, myös rasvaliukoisen tokoferolin (vit E). Mineraalien määrä on huomattava erityisesti fosforin, sinkin ja raudan osalta - vaikka jälkimmäinen ei ole kovin biologisesti käytettävissä.
Kaiken kaikkiaan sitä voidaan kuvata rikkaammaksi kuin valkoista riisiä.
ruokavalio
Villi punainen riisi ruokavaliossa
Villi punainen riisi sopii useimpiin ruokavalioihin. Se sopii oikeassa osassa - ja joka tapauksessa enemmän kuin hienostunut - jopa matalan kalorien ruokavalioon; niillä kuiduilla, joista se on rikas, on myös tärkeä tyydyttävä vaikutus. Samalla tempulla sillä ei ole kontraindikaatioita myös aineenvaihdunnan patologioille edellyttäen, että pidetään mielessä olla liioittelematta tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa.
Monityydyttymättömien rasvojen rikkaus tekee suositeltavaksi dyslipidemioita, kuten hypertriglyseridemiaa ja hyperkolesterolemiaa vastaan, mutta myös korkeaa verenpainetta vastaan.
Peptidejä, joiden biologinen arvo on keskimääräinen, voidaan helposti kompensoida yhdistämällä palkokasvien siemeniä. Tällä tavoin, jopa kasvissyöjä- ja vegaaniruokavalion jälkeen, on mahdollista saada koko välttämättömien aminohappojen allas.
Kuitujen runsaus tekee luonnonvaraisesta punaisesta riisistä ihanteellisen ehkäistä ja torjua ummetusta - parempi, jos se liittyy runsaasti vettä; ruokavaliota, jossa on paljon kuitua, pidetään myös ehkäisevänä paksusuolen syöpää vastaan. Nämä suosivat myös ravitsemuksellisen imeytymisen modulointia, vähentävät aterian glykeemista indeksiä - hyödyllistä toimintaa tyypin 2 diabeteksen ja / tai hypertriglyseridemian tapauksessa - ja hillitsevät kolesterolin imeytymistä sappisuolojen imeytymisen lisäksi. Kuiduilla on myös tärkeä prebioottinen rooli, joka ravitsee paksusuolen bakteeriflooraa.
B-ryhmän vesiliukoisten vitamiinien rikkaus tekee luonnonvaraisesta punaisesta riisistä erittäin käyttökelpoisen ruoan toimittaa kaikki eri soluprosesseihin tarvittavat koentsymaattiset molekyylit. E-vitamiini ja sinkki ovat voimakkaita antioksidantteja.
Fosforista puuttuu harvoin ruokavalio, mutta se on kuitenkin yksi kaikkein runsaimmista kivennäisaineista, ja elimistö tarvitsee suurempia määriä - luuston hydroksiapatiitissa ja kalvofosfolipideissä, erityisesti hermosoluissa. Rauta ei ole kovin biologisesti saatavilla, mutta se on edelleen läsnä; imeytymisen optimoimiseksi on suositeltavaa yhdistää luonnonvaraisen punaisen riisin C-vitamiinin ravitsemukselliset lähteet.
Tämä riisi soveltuu keliakian, laktoosi-intolerantin ja histamiinin ruokavalioon. Sillä ei ole vasta-aiheita hyperurikemiaa tai kihtiä varten.
