E330 - sitruunahappo

E330 CITRIC-HAPU

Sitruunahappo on yhdiste, jota esiintyy kaikissa elävissä organismeissa, koska se osallistuu kehon eri solujen aineenvaihduntaan. Luonnossa sitä esiintyy suurina annoksina sitrushedelmissä, mansikoissa, kiiveissä ja monissa muissa hedelmissä, kun taas teollisesti se on tuotettu käymällä melassia Aspergillus niger-suvun sienillä.

Sitruunahappo auttaa antioksidantteja suorittamaan antiradikaalisia vaikutuksiaan; tämä johtuu sen kyvystä kiinnittää metallit, estäen näitä aineita katalyytteinä hapetusreaktioissa. Siten sitruunahappo ei ole sinänsä antioksidanttiyhdiste, vaan sitä käytetään erityisesti happamuuden säätelijänä ja aromaattisena yhdisteenä. Lisäksi se auttaa lisäämään hyytelömyllyn tiivistymistä ja auttaa vähentämään entsyymien aiheuttamia hedelmien (tai vastaavien yhdisteiden) tummien alueiden muodostumista.

Sitruunahappoa on monissa elintarvikkeissa, kuten hedelmämehuissa ja nektareissa, kaasumaisissa, pikalevyissä, jäädytetyissä kaloissa, hilloissa, voiteissa, emulgoimattomissa kasvi- ja eläinöljyissä ja -rasvoissa, suklaassa, kaakaossa, leivonnaisissa, elintarvikkeissa vauvat ja jopa raaka liha; alennetussa annoksessa sitruunahappoa ja sen johdannaisia ​​voidaan myös lisätä jäädytettyihin vihanneksiin vihannesten "kirkkaan" värin säilyttämiseksi.

Sitruunahappo on kehon solujen osa, joka hajoaa ja jota ihmiskeho käyttää ilman mitään sivuvaikutuksia. Harvinaisissa tapauksissa on havaittu allergisia reaktioita. Lisäksi suurina annoksina se voi aiheuttaa paikallisia ja pyorrhea-ärsytyksiä.

ADI DOSE: /

Sitä käytetään myös sen suolojen muodossa, jotka ovat:

• E331 SODIUM CITRATE tai SODIUM CITRATE → esittelee 3 alaryhmää:
  • E331a MONOSODIUM CITRATE
  • E331b DISODIUM CITRATE
  • E331c TRISODIC CITRATE

Natriumsitraatti on synteettisesti tuotettu, mutta luonnollisesti identtinen yhdiste.

Se voi sisältyä jäätelön voiteisiin, viipaloiduihin juustoihin, kuohuviinien juomiin, makeisiin, viiniin.

Tällä hetkellä sillä ei näytä olevan kielteisiä sivuvaikutuksia.

ADI DOSE: /

• E332 POTASSIUM CITRATE tai POTASSIUM CITRATE → sisältää 2 alaryhmää:
  • E332a MONOPOTASSIC CITRATE
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Kaliumsitraatti on synteettisesti tuotettu yhdiste, joka on luonnollisesti identtinen ja jota käytetään puskurina metalli-ionien sitomiseen sekä ravintoainetta hiivoille (erityisissä fermentoiduissa tuotteissa).

Se voi sisältyä juustoon, tiivistettyyn maitoon, hilloon sisältyvään hilloon, maitojauhetta, kermaa, leivonnaisia, jälkiruokasekoituksia, kuohuvia juomia, makeisia, viiniä.

Ihmisillä, joilla ei ole munuaissairautta, sillä ei ole negatiivisia sivuvaikutuksia, koska se eliminoituu virtsan kautta.

ADI DOSE: /

• E333 KALCIUM CITRATE tai KALCIUM CITRATE → esittelee 3 alaryhmää:
  • E333a MONOKAALINEN CITRATTI
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Kalsiumsitraatti on sitruunahapon kalsiumsuola; jälleen kerran se on synteettisesti tuotettu yhdiste, joka on luonnollisesti identtinen. Sitä käytetään puskurina metalli-ionien sitomiseen ja säilöttyjen vihannesten rakenteen parantamiseen.

Se voidaan lisätä muutamiin tuotteisiin rajoitetun liukoisuuden vuoksi, erityisesti juustojen, konfettien, kuohuvien juomien ja viinin vuoksi.

ADI DOSE: /