tattari
Joidenkin tekijöiden mukaan tattari EI ole oikeastaan vilja. Tämä syrjintä johtuu erilaisista kasvitieteellisistä puitteista, jotka koskevat todellista viljaa (kuten vehnä, ohra, ruis, riisi jne.). Itse asiassa, vaikka jälkimmäinen kuuluu Polygonaceae- sukuun (tai jos haluat Graminaceaen), tattari on Fagopyrum- perheen jäsen.
Koska ravitsemukselliset ominaisuudet ja teolliset käyttötavat ovat samanlaisia kuin oikean viljan ominaisuudet, samat kirjoittajat luokittelevat tattarin pseudokeraaliryhmään; ryhmä, johon myös amarantti ja quinoa kuuluvat.
Tattari on binominen nimikkeistö Fagopyrum esculentum . Kasvitieteellisestä näkökulmasta kasvitiedolla ei ole mitään tekemistä vehnän kanssa (nimeltään vehnä - Triticum aestivum ), ja sen nimi (myös mustan vehnän synonyymi) viittaa joihinkin elintarvikkeiden väärentämisen aikaisempiin jaksoihin. Näissä olosuhteissa vehnän hintaan lisättiin tattarijauhoa (halvempaa).
Tattari siemenet ovat melko erilaisia kuin tavallisimpien viljojen. Kuten kuvassa on esitetty, ne ovat pyramidisia acheneja, jotka usein pigmentoituvat tummemmissa sävyissä. Kasvi on kotoisin Etelä-Siperiassa ja Manchuriassa; näistä alueista se levisi ensin Kiinassa, sitten (eri ajattelutapausten mukaan) Turkissa (ja täältä Kreikassa) tai Keski-Venäjällä (ja myöhemmin Pohjois-Euroopassa); hän saapui vasta myöhemmin Keski-Euroopassa. Italiassa viljely ja kulutus ovat yleisiä pääasiassa pohjoisilla alueilla (Bolzanon ja Sondrion maakunnissa).
| Koostumus: 100 g tattisjauhoa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tattari kasvatetaan eläinten rehuksi tai ihmisravinnoksi. Gluteenittomana se soveltuu keliakian ravitsemukseen ja sitä käytetään pääasiassa perinteisten gluteenipitoisten viljojen vaihtoehtona.
Koko, siemen soveltuu ensimmäisten kurssien (soupy tai kuiva) muotoiluun, kun taas jauhon muodossa se on tarkoitettu pakkaamaan puuroa, pastaa, pannukakkuja, keksejä tai leipää, jotka eivät ole luonnollisesti hapatettuja (pikemminkin kemiallisen hiivan avulla).
Tattarijauho
Aloitetaan määrittämällä, että vaikka tattari on gluteeniton, sille on ominaista korkea allergeenisuus; herkistetyillä potilailla siementen tai jauhojen nauttiminen voi aiheuttaa jopa vakavia allergisia reaktioita, kuten anafylaksiaa.
Kaupallisesti saatavilla oleva tattarijauho on lähtöisin luonnonmukaisesta viljelystä, koska se on melko suosittu tuote naturistisissa ja vaihtoehtoisissa ruokavalioissa (esim. Makrobiottinen keittiö); ei ole yllättävää, että tattarijauhon vähittäishinta on noin 4, 50 euroa / kg.
Tattarijauhon energian osuus on samankaltainen kuin perinteisistä viljoista saatuja jauhoja. Siinä on erittäin korkea monimutkainen hiilihydraattipitoisuus, jota seuraa erillinen (mutta ei poikkeuksellinen) proteiinipitoisuus. Peptidien biologinen arvo on väliaine, vaikka rajoittavan aminohapon "lysiinin" pitoisuus näyttää korkeammalta kuin tavallinen vehnäjauho. Lipidit ovat melkein merkityksettömiä, mutta sisältävät rasvahappojen hajoamisen, joka ei ole pelkästään huomattavan merkittävä monityydyttymättömien rasvausten ansiosta.
Tattajauhoja saadaan jauhamalla siemeniä ilman integumentaarisia päällysteitä. Kuitujen saanti on jopa matalampi kuin perinteisen vehnän valmistamien jauhojen määrä.
Vitamiinien osalta tattari sisältää pääasiassa tiamiinia (vit. B1), niasiinia (vit. PP) ja a-tokoferolia (vit. E). Mineraalisuolojen osalta havaitaan erillisiä määriä kaliumia ja sinkkiä, kun taas raudan saanti on huomattavaa (huolimatta huonosta biosaatavuudesta).
On myös tarkoituksenmukaista täsmentää, että tattisjauhona säilyy hyvä annos rutiinia, flavonoottista antioksidanttia, joka on läsnä koko kasvi, jolla on sekä aggregaatiota että anti-tromboottisia ominaisuuksia. Lisäksi näyttää siltä, että sen sisältämässä D-chiro-inositolimolekyylissä on potentiaalisesti positiivisia vaikutuksia tyypin 2 diabeteksesta ja / tai monirakkulaisesta munasarjasta kärsivien henkilöiden metaboliaan.
Tattarijauho sisältää myös hypoteettisesti hyödyllistä proteiinia hyperkolesterolemian torjunnassa, mutta sen tehokkuutta ei ole vielä vahvistettu kokeellisessa ympäristössä.
