Munat ja kolesteroli

ruoka	Kolesteroli [mg / 100 g]

Munat, munanvalkuainen	0
Munat, keltuainen	1337
Munat, kokonaiset	371
Pehmeästi keitetty tai kovasti keitetty muna	371
Muna, omeletti tai sekoitettu	411

Kokonaiskolesteroli elintarvikkeissa »

Munat (keltuainen) ja kolesteroli

Muna painaa keskimäärin 61 g, kuori 8g, albumiini 37g ja keltuainen 16g.

Keskikokoinen muna sisältää noin 220 mg kolesterolia, noin 80% suositellusta päivittäisestä tarpeesta; kolesteroli keskittyy kaikkeen keltuiseen, toisin sanoen keskus punaiselle osalle: arvioidaan, että 100 grammassa keltuaisia on noin 1, 34 g (1340 mg) kolesterolia.

Munanvalkuainen tai munanvalkuainen on runsaasti proteiinia, vähärasvainen ja kolesterolia sisältämätön; se sisältää avidiinia, ainetta, joka sitoutuu H-vitamiiniin (biotiini) ja muodostaa sulavan kompleksin ja estää sen imeytymisen. On kuitenkin riittävää välttää sen kuluttaminen raakana, koska avidiini, joka on termolabiili, voidaan inaktivoida keittämällä, jolloin biotiini imeytyy.

Toisaalta ruoanlaitto voi olla muiden ongelmien lähde; kuoren läsnä ollessa (esim. kiehuminen), jos se on liiallinen, se määrittää joidenkin rautasulfidia, eli organismille tarkoitetun VENEFICO-yhdisteen, kemiallisen yhdistelmän. Tämän vuoksi keitettyjen munien valmistuksen aikana olisi hyvä rajoittaa kiehumisaikaa enintään 10 minuuttiin.

Että koko munat ovat korkea kolesteroli ruokaa on kiistaton! Useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja suurta ravintoainepitoisuutta ei kuitenkaan voida jättää huomiotta. Näitä ovat lesitiini, aine, joka vähentää kolesterolin imeytymistä optimoimalla lipidiprofiilia. Kohtalainen munan kulutus liittyy myös:

Hyvä proteiinin saanti, jolla on korkea biologinen arvo
Hyvä vitamiinipitoisuus
Hyvä heme-rauta.

Huom . Muna (valmistusmenetelmän perusteella) on "melko" sulava ruoka!

Syyt, miksi erityisten vasta-aiheiden puuttuessa olisi mahdollista kuluttaa enemmän munia kuin suuntaviivojen suosittelemat, voivat olla erilaisia; ensinnäkin ruoan mukana tuleva kolesteroli vaikuttaa vain osittain (noin 30%) kolesterolemian lisääntymiseen; Lisäksi terve organismi pystyy säätelemään kolesterolin imeytymistä, jos ruokavalio tuo liiallisia määriä. Lopuksi kolesteroli ei ole ainoa, joka vastaa sydän- ja verisuonitautien lisääntyneestä riskistä; siksi on välttämätöntä, että epänormaalit kolesterolitasot liittyvät muihin riskitekijöihin, kuten tupakointi, liikalihavuus, istumaton elämäntapa ja ruokavalio, jossa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja.

Hyperkolesterolemian tai jonkin edellä mainitun riskitekijän läsnä ollessa on siksi välttämätöntä korvata mahdollisimman paljon tyydyttyneitä rasvahappoja monityydyttymättöminä, jotka sisältyvät ennen kaikkea kaloihin ja erityisesti siniseen ja / tai elävät kylmissä pohjoisissa merissä.

Siksi on hyvä käytäntö rajoittaa munien kulutusta DRASTICALLY vain todistetussa hyperkolesterolemiassa tai sellaisten sairauksien esiintymisessä, jotka vaativat jatkuvaa kolesterolitason seurantaa; muuten on mahdollista kuluttaa munia "melkein" tietyllä vapaudella varoen olla liioittelematta sitä eikä yhdistä niitä muihin kolesterolia sisältäviin elintarvikkeisiin, kuten eräisiin osiin ja äyriäisiin, tai elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti eläinrasvoja, kuten makkaroita, voita ja juustoa (parempi pitää munien kulutus 3–6 yksikköä viikossa).

Huom . Lopuksi on huomattava, että monet makeisperäiset elintarvikkeet ja tuoreet tai kuivatut munan pasta lisäävät niiden kokonaiskertymää (yksi muna jokaista 100 g: aa kohti), jotka usein ylittävät suositellut annokset (noin 3 munaa viikossa terveelle ja istumattomalle henkilölle) ).

Kolesterolin osalta voidaan haluttaessa jatkaa munanvalkuaisen kulutusta, jota voidaan hallita vapaammin ja liittää jopa 3 tai 4 kullekin käytetylle keltuolle.