simpukat

Mitä ne ovat?

Simpukat ovat simpukoita, jotka kuuluvat simpukoiden luokkaan ja Veneridae (tai Veneridae ) -perheeseen; termi "simpukat" ryhmittelee lukuisia sukuja ja noin 400 eri lajia ympäri maailmaa.

Simpukat, jotka ovat syötäväksi tarkoitettuja, ovat tunnettuja (enemmän kuin simpukat, kampasimpukat ja osterit) lihan herkkyydestä ja alhaisesta energiansaannista . On selvää, että nämä ominaispiirteet määräävät laajaa kaupallista menestystä, jota tukevat intensiivinen kalastussato ja erityisten vesiviljelyjen kehittäminen (venericolture), johon eri alueiden talous kulkee (Italiassa, pääasiassa Adrianmeren pohjoisosassa: Emilia Romagna, Veneto) ja Friuli Venezia Giulia).

Maantieteellinen jakauma

Välimeren altaalla - alkuperäiskansojen ja käyttöön otettujen välillä - on noin kolmekymmentä simpukkalajia. Ilmeisesti, kuten odotettiin, termi "simpukat" on melko yleinen ja erilaisten olentojen joukossa anatomisen luonteen ominaispiirteet ovat selvästi erotettavissa; kaikki simpukat yhdistetään kuitenkin "saranan" kanssa, joka yhdistää kaksi venttiiliä, jotka koostuvat fyysisesti kolmesta saranan erottavasta hampaasta.

Kansallisella tasolla arvostetuimpien kotoperäisten simpukoiden lajit ovat (binomin nimikkeistö - suku ja lajit): Venus verrucosa tai meri tryffeli, Callista chione tai fasolaro, Tapes decussatus tai clam, Paphia aurea ja Paphia romboides tai longoni e (tärkeämpiä: tuotannon näkökulmasta) Chamelea gallina tai Adriatic clam ja Tapes philippinarum tai Filipino clam.

Saadaksesi hyvän kompromissin luokittelun oikeellisuuden ja yhteisen kielen välillä, nyt "simpukat" ymmärrämme vain Adrianmeren simpukan, simpukan ja filippiiniläisen simpukan (indo-Tyynenmeren alkuperä).

biologia

Erilaiset simpukoiden lajit ja elämäntavat ovat hyvin erilaisia. Erityisesti Adrianmeren simpukat kolonisoivat vain hiekkaisia ja hiekka-mutaisia pohjoja rannikolta, muodostaen luonnollisia pankkeja syvyyksillä, jotka värähtelevät alle 1 m ja 12-15m välillä; päinvastoin, simpukka ja Filippiinien simpukka löytyvät rannikon läheisyydestä, laguunien sisäpuolelta ja siirtymävesistä (murtovesi), hiekka-mutaisille tai mutaisille pohjoille ja hyvin matalalle batymetrialle.

Kapseleilla on vankat kuoret, joissa on enemmän tai vähemmän munanmuotoinen tai kolmion muotoinen elliptinen muoto; nämä koostuvat kahdesta yhtä suuresta venttiilistä ja nivelletään nivelellä; tämän anatomisen alueen mukaisesti simpukat esittävät napaa tai elintä, josta organismi kasvaa ja josta on mahdollista havaita (venttiilin pinnalla) joitakin samankeskisiä juovia, joita kutsutaan "kasvuksi". Venttiilien avaaminen ja sulkeminen on taattu kahdella adduktorilihaksella (edessä ja takana). Kalvojen ulkoinen väritys on vaihteleva, samoin kuin pinnallinen koriste (linjat, hilat, liekit ja radiaaliset nauhat).

Kalvot ovat suodatintyyppisiä organismeja; ne ruokkivat fitoplanktonia ja orgaanisia aineita suspensiossa kahden sifonin (yksi inhalaattori ja toinen uloshengitys) avulla, jotka imevät ja poistavat nesteen. Huom . Tarkasteltaessa vain sifoneja on mahdollista erottaa Filippiinien simpukka todellisesta; kun taas filippiiniläisillä on kaksi kiinnittyvää ja kytkettyä sifonia, todellinen on täysin erottanut ne.

Sifonien jälkeen sijoitetut simpukat ovat runsaasti silmäripsiä, ja hengityssuojainten lisäksi ne keräävät ravinteita vedestä, joka tuo ne suuhun; jälkimmäinen on varustettu palppeilla, jotka valitsevat käyttökelpoiset hiukkaset jätteiden partikkeleista, jotka sitten poistetaan uloshengityssifonista kuin ne ovat ulosteet. Simpukat liikkuvat jalkojen ansiosta, jotka laajentavat ja supistuvat verenpaineen takia, jolloin keho voi upota jopa 15 cm: n alapuolelle sedimentin alapuolelle.

Simpukat ovat organismeja, joilla on erilliset sukupuolet (gonocorica), ulkoinen hedelmöitys ja harvoin hermafrodiitit; sukuelimiä edustaa valkea massa, homogeeninen, pehmeä ja sijoitettu ruoansulatuskanavan ympärille. Karpien seksuaalinen kypsyys saavutetaan noin 12 kuukauden iän jälkeen ja hedelmällisyys lisääntyy eläimen koon mukaan; lisääntymisaika on yleensä sijoitettu kevään loppuun ja kesän alkuun miljoonien munien vapauttamisen ja hedelmöittämisen kanssa. Simpukoiden munasta on peräisin planktoninen toukka (15–17 vrk), joka metamorfoosi-prosessin päätyttyä asettuu merenpohjaan ja siirtyy pohjaan.

Saadakseen tyydyttävän vertailun kahteen tärkeimpään kansantalouden simpukka-lajiin alla on yhteenveto Adrianmeren simpukan ja Filippiinien simpukan biologisista ja ekologisista ominaisuuksista.

*laji*	*Nauhat philippinarum*	*Chamelea gallina*
Kauppanimi ja kansankieliset termit	Filippiiniläinen simpukka, filippiiniläinen "clam" clam, Manila clam jne.	Adrianmeren simpukka, poverassa, bibarassa, lupiini, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe jne.

kuvaus	Kuoren muotoinen kuori, jossa on merkitty ristikko, joka koostuu kasvusarjasta ja säteittäisistä elementeistä. Väritys on hyvin vaihteleva ja usein kirkkaasti sisustettu (kromaattinen polymorfismi). Sisustus vaihtelee valkoisesta keltaiseksi violetiksi. Suurin koko voi olla yli 80 mm; yleisiä ovat näytteet, joiden pituus on 30–45 mm.	Vankka kuori, jossa on kolmionmuotoinen elliptinen muoto ja jossa on matalat samankeskiset kylkiluut. Väri kulkee albiinosta valkoisesta eri harmaasävyihin, usein siksakoitavilla punertavanruskealla koristeella. Sisustus vaihtelee valkoisesta kellertävän purppuranpunaiseksi. Vaikka ne voivat ylittää 50 mm: n pituisia ja 8-vuotiaita, aikuisten yksilöt ovat 25–30 mm.
elinympäristö	Se asuu sateisissa ympäristöissä hiekka-mutaisella laguunilla ja rannikon syvyydessä matalilla syvyyksillä.	Se asuu lähinnä infran rannikon hiekkarannoilla 12-15 metrin syvyyteen.
jakelu	Nykyään sitä voidaan pitää kaikkialla. Indo-Tyynenmeren alkuperä on otettu käyttöön Italiassa maaliskuussa 1983.	Sitä esiintyy kaikkialla Välimerellä, Mustalla merellä ja Atlantilla (Norjasta Marokoon).

Kalastus ja kasvatus

Lampaat korjataan seuraavilla tavoilla: hallittu kalastus, venericulture ja vapaa pääsykalastus (pääasiassa laittomassa kaupassa).

Hallittu kalastus hyödyntää simpukoiden luonnollisia kaloja ja noudattaa niiden hallintokriteerejä (jaksotus, näytteenottomenetelmät, rajoitetut alueet jne.). Huomautus : Clam-kalastus on välttämätöntä myös "siementen" keräämiseksi herkkyydelle (muuten saatu kontrolloidulla lisääntymisellä "schiuditoiossa").

Kasvatus on viljelymuoto, jossa hyödynnetään kylvön, lihotuksen ja sadonkorjuun suhdannevaihteluita suotuisilla alueilla, joita pidetään turvallisina terveyteen ja hygieniaan nähden.

Simpukoiden kalastusmenetelmät ovat erilaiset:

Manuaalinen: käsin (erittäin pienillä syvyyksillä se on ainoa ei-ammattilaisille annettu), rake, jossa on pitkä kahva veneen, rake lyhyen kahvan käsikirjaan
Mekaniikka: hinausleikkuri, räpylä, tärisevä ruoppauslaite, hydraulinen ruoppaus, rake tai pitkä ja lyhyt pumppu jne.

Valitettavasti koneistuksen käynnistyminen simpukoiden poistamisessa (joka kesti yli 50 vuotta) on merkittävästi heikentänyt tämän simpukan väestötiheyttä; tähän intensiiviseen käytäntöön lisätään: luonnonkatastrofit ja salametsästys. Jälkimmäisellä, joka toteutetaan hyvin vähän vettä sisältävillä turbopuhaltimilla (Filippiinien simpukan ja rantakalastuksen kalastus), on tuhoisa vaikutus myös joidenkin kalojen lisääntymisjaksoon, sillä sillä on vain muutaman sentin vettä. säilyttää munien eheys ja varmistaa lajin jatkuminen.

Hygieeniset näkökohdat

Kalvot ovat simpukoita ja suodatinsyöttöaineina ne voivat olla ihmisille vaikuttavia bakteereja ja viruksia.

Clamsin ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa		25, 0%
vesi		82, 5g
proteiini		10, 2g
Lipidit TOT		2, 5 g
	Kyllästetyt rasvahapot	- g
	Monokyllästämättömät rasvahapot	- g
	Monityydyttymättömät rasvahapot	- g
	kolesteroli	- mg
TOT Hiilihydraatit		2, 2 g
	tärkkelys	0.0g
	Liukoiset sokerit	2, 2 g
Ravintokuitu		0.0g
energia		72, 0kcal
natrium		- mg
kalium		- mg
rauta		- mg
jalkapallo		- mg
fosfori		- mg
tiamiinia		- mg
riboflaviini		- mg
niasiinia		- mg
A-vitamiini		16, 0μg
C-vitamiini		tr
E-vitamiini		- mg

Jos myyntitunnisteessa on ostohetkellä turvallisuustunnus ja suhteellinen jäljitettävyys, simpukat voidaan määritellä SAFE.

Päinvastoin, epäilyttävien alkuperälähteiden hankkiminen lisää merkittävästi riskiä saada jopa erittäin vakavia sairauksia, kuten salmonelloosi ( Salmonella paratyphi ), lavantauti ( Salmonella typhi ), hepatiitti (virus A), kolera ( Vibrio cholerae ) jne. Ilmeisesti ruoanlaitto voi tuhota simpukoiden mikrobikuormituksen, mutta infektioriskin minimoimiseksi on suositeltavaa ostaa VAIN sertifioituja ja taattuja tuotteita.

Kalvot on säilytettävä kylmällä, mutta EI KOSKAAN yli päivän; on mahdollista yrittää pitää ne elossa upottamalla ne merivesiin tai demineralisoituun veteen, mutta lisätään natriumkloridilla. Simpukoiden on aina oltava hyvin suljettuja, muuten ne voivat olla jo kuolleita ja niillä on hyvin korkea mikrobikuormitus.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Lampaat ovat eläinperäisiä elintarvikkeita, joten ne sisältävät kolesterolia. Onneksi tyydyttyneiden rasvojen osuus on määrällisesti hyvin rajallinen.

Kuitenkin, koska niillä ei ole tarkempia tietoja, jotka liittyvät simpukoiden lipidiprofiiliin, on suositeltavaa kuluttaa niitä satunnaisella taajuudella (esimerkiksi kerran viikossa) ja keskisuurilla annoksilla, jotka eivät ole liian suuria (keskimäärin 400 g per eläin, mikä vastaa 100 g: aa osaa kohti). syötävä). Lisäksi, koska ne ovat simpukoita, jotka suodattavat merivettä, simpukat sisältävät suuria määriä natriumia, mineraalisuolaa, joka on otettava maltillisesti, ja ennen kaikkea verenpaineen muutoksissa. HUOM : Sormukset ovat mahdollisesti allergisia elintarvikkeita, eikä niitä saa käyttää raskauden tai imetyksen aikana.

Lampaat sisältävät vain vähän lipidejä, hiilihydraattien jälkiä ja runsaasti suuria biologisia arvoja sisältäviä proteiineja; energiahuolto on erittäin vähäistä.

Ei ole saatavilla tietoja simpukoiden suolan ja vitamiinin pitoisuudesta (lukuun ottamatta retinoliekvivalentteja).

Keittimet keittiössä

Videossamme Personal Cooker kuvailee simpukoiden puhdistukseen ja ruoanlaittoon noudatettavia perussääntöjä ja valmistelee sitten yhden yksinkertaisimmista astioista: Pescatora Clams. Tutustu tähän äyriäiseen, seuraava askel on valmistaa joitakin maukkaita nuudelit tuoretta kotitekoista pastaa simpukoiden kanssa.