Kurpitsajauho

kurpitsa

Kurpitsa on hedelmiä joidenkin Cucrcubitaceae-sukuun kuuluvien nurmikasvien kasveista. Elintarvikkeisiin eniten käytetty suku on epäilemättä Curcubita, ja Italiassa suurin käyttökelpoisia lajeja ovat moschata (sopii kuuluisalle "cappellacci di zucca ferraresi": lle) ja maxima .

Italian gastronomisessa kulttuurissa kurpitsa otti haltuunsa muiden Amerikan mantereen tyypillisten tuotteiden kanssa. Se on vuotuinen sykli, joka on seksuaalisesti mono ja kiipeily. Se tuottaa syötäviä keltaisia kukkia, joita kutsutaan "kurpitsan kukkiksi" ja öljyisiä siemeniä, joita käytetään kuivattuina hedelminä, joista on myös mahdollista uuttaa öljyä (vähäinen arvo, mutta hyödyllinen eturauhasen liikakasvua vastaan).

"Talvi" (maxima ja moschata), jotka saavuttavat huomattavan kokoiset, hedelmät kypsyvät syksyllä. Se ei vaadi erityisen runsaasti maaperää, mutta vaatii melko korkeita lämpötiloja.

Bel Paesessa kurpitsa tunnetaan makeuksestaan, vähäisestä kalorimäärästä, runsaasta mineraalisuoloista (kalium) ja vitamiineista. Sanotaan, että se edistää parkitusta, mutta todellisuudessa se edistää (kuten porkkanat) karotiinin lisäämistä ihokudoksissa (oranssi sävy).

Sen käyttötarkoitukset ovat pääosin keitetyt (paistettu tai pannulla), jauhetut, kuivatut, makeiset ja jauhot.

Italiassa kurpitsajauho, kuivattu kurpitsa ja sokeroitu kurpitsa ovat edelleen vähän tunnettuja.

Kurpitsajauho

VAROITUS! Suosittelemme, että tiedät kurpitsajauhon alkuperän hedelmistä. On parempi välttää turkkilaisen turbangurniin, joka, vaikka se itse luottaa massan tyypillisen jauhemaisen johdonmukaisuuden ansiosta, on aistinvaraisia ja makuelämyksiä, jotka "jättävät jotain toivomisen varaa".

Kurpitsajauho on jauhetta, joka on saatu tuoreesta hedelmästä saadun kuivatun (joskus höyrytetyn) massan tarkasta jauhamisesta.

Joillakin kurpitsan jauheilla on vähemmän kirkkaita värejä kuin tuore massa, luultavasti johtuen ns. Ekvivalentin retinolin (vit. A) hapettumisesta, joka logiikan vuoksi on osittain hajonnut. Muut jauhot puolestaan pysyvät hyvin pigmentoituneina, luultavasti erilaisten prosessointiprosessien vuoksi. Ehdotan kuitenkin aina ravitsemusmerkinnän tarkistamista varmistaakseni, että ruoka ei ole runsaasti elintarvikelisäaineissa (yleensä orgaanisilla jauheilla ei ole niitä); tässä tapauksessa on parempi, että toiset suosivat vähemmän kutsuvaa väriä.

Kurpitsajauhoja käytetään pääasiassa makean ja suolaisen leivän valmistuksessa. Sovelluksista ei ole pulaa pastan täytteeksi tai pohjaksi tietyille ensimmäisen ruokalajin astioille (rehydraation jälkeen) tai koristetarkoituksiin.

Kuten monien muiden "vaihtoehtoisten" jauhotyyppien tavoin, jopa kurpitsaa käytetään erityisesti vegaaniruokaa ja keliakia-ruokaa; ilmeisesti sellaisina, että turmeltumattomissa ympäristöissä tuotettu kurpitsajauhe ei sisällä GLUTENia!

Kurpitsajauhon hinta on varsin korkea, vaikka syy ei ole tiedossa; orgaaninen on noin 20 € / kg. Joissakin tuotteissa mainitaan selkeästi alkuperän kurpitsa etiketissä ja "turkkilaisen turbanin" tapauksessa jalostustekniikoista riippumatta hinta olisi ehdottomasti EI.

Kurpitsan aterian ravitsemuksellinen saanti on varsin ainutlaatuinen. Se tarjoaa melko suuren energian määrän, mutta ei päällekkäistä viljajauhojen kanssa. Kaloreita toimittaa pääasiassa hiilihydraatteja, mutta toisin kuin perinteiset jauhot, nämä ovat pääasiassa monosakkarideja (fruktoosia). Lipidit ja proteiinit ovat marginaalisia.

Erityisimpiä ravitsemuksellisia komponentteja edustavat varmasti kuidut, jotka ovat noin 15 g / 100 g syötävää osaa. Toisaalta on syytä muistaa, että kurpitsajauhon rehydraatiokerroin on melko korkea, minkä vuoksi, kun ruoka on valmis, tämä paino voi olla 100% pienempi.

VAROITUS! Kurpitsajauho, koska sen kaliumpitoisuus on erittäin korkea, ei suositella kroonisen munuaisten vajaatoiminnan vuoksi, koska se voi aiheuttaa haitallista kertymistä yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa (runsaasti tätä mineraalia, fosforia, kalsiumia ja natriumia) tällaista elektrolyyttiä veressä.