Tanuta: Ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä

Mikä on tanuta?

Tanuta ( S. cantharus) on Sparidae-biologisen perheen meren luukalan nimi, jota käytetään yleisesti elintarvikkeisiin.

Tunnetaan myös Italiassa nimellä "cantaro", englanniksi sitä kutsutaan yleisesti "mustaksi merilevaksi" tai "mustaksi porgy" - vaikka ne ovat usein eri lajeja, mutta samaa sukua, joten ne ovat samankaltaisia.

Tanutaa pidetään huonona kalana, joka on ympäristöystävällinen ja joka on samanlainen kuin kaikki valkoiset kalat; siksi ei ole sinistä kalaa, vaikka sillä on yhtä hyvät ravitsemukselliset ominaisuudet. Se kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, vitamiineja (erityisesti vesiliukoisia B-ryhmästä) ja erityisiä mineraaleja (kuten rautaa) - mutta se on myös kalastustuotteena mielenkiintoinen vitamiinitaso. rasva- liukoinen D (kalsiferoli), jodi ja biologisesti aktiiviset puolivalmisteet monityydyttymättömät rasvahapot - eikosapentaeenihappo (EPA) ja dokosaheksaeenihappo (DHA).

Keittiössä tanuta käytetään täsmälleen kuten muutkin valkoiset kalat. Yleisesti pidetään vähemmän arvokkaana kuin lahna, merilokki, punainen snapper, merilohi, meribassi tai meribassi, sitä arvostetaan enemmän kuin pezzogna, lahna, ulkonäkö, salpa ja jotkut lajikkeet - kaikki kalat sama kulinaarinen kehys. Se ei kuulu raaka-aineiden eniten käyttämiin merieläimiin, mutta tämä ei tarkoita sitä, että se on huonolaatuista. Enimmäkseen se on valmistettu: keitetty, paahdettu ja keitto; pienet yksilöt lisätään paistettuun paranzaan.

Tanutalla on tyypillinen sparidae-muoto. Sen ulkonäkö muuttuu huomattavasti nuorista aikuisikäisiin sekä kehon että pigmentoinnin suhteen. Se ei saavuta kovin suuria ulottuvuuksia, ja isommat näytteet ylittävät helposti kilogramman, mutta pääsevät yleensä 2: een.

Tanuta kolonisoi runsaasti Itä-Atlantin ja Välimeren. Se elää hyvin vaihtelevissa syvyyksissä pinnan ja 300 m: n välillä, ja se pysyy pääasiassa vesipatsaassa, mutta pysyy lähellä kallioisia nousuja tai joka tapauksessa pohjassa. Se on alku- ja aikuisvaihetta edeltävä lajike, joka ruokkii pääasiassa selkärangattomia, kuten matoja ja äyriäisiä, mutta myös leviä. Sillä on tehokas lisääntyminen - se tulee hoitoon myöhään keväällä tai alkukesällä - eikä ole erityisen kiinnostunut ammattikalastuksesta - vaikka se päätyy usein verkkoihin ja pitkäsiimoihin -, sillä on edelleen melko troofinen väestötiheys. Amatööritasolla se on useimmiten heikentynyt kalastuslinjalla, mutta se on ajoittain myös pyydystetty.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Tanutan ravitsemukselliset ominaisuudet

Tanuta on kalastustuote, joka kuuluu ensimmäisen peruselintarvikeryhmän piiriin. Valkoisesta punnitusluokasta katsotaan myös huono persikka-tuote. Sillä on kuitenkin hyvät omega-3-tasot (EPA ja DHA), D-vitamiini ja jodi.

Tanutalla on keskipitkän energian syöttö, joka johtuu suuresta proteiinikonsentraatiosta ja erillisestä lipidipitoisuudesta; hiilihydraatit ovat merkityksettömiä. Se on keskirasvainen kala ja se tarjoaa kaksi kertaa enemmän kaloreita kuin turska, mutta jopa 25% vähemmän kuin lohi.

Tanuta-proteiineilla on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen malliin. Rasvahapoilla on tyydyttymätön esiintyvyys ja niille on odotettavissa, että niillä on luultavasti erinomainen EPA- ja DHA-taso; muutamat sokerit, jotka ovat jäljillä, ovat liukoisia. Tanuta ei sisällä kuituja, vaan kolesterolin määrän on oltava merkityksellinen, mutta ei liiallinen. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat kokonaan, puriinien pitoisuus on runsaasti ja histamiini, jota ei ole tuoreessa tuotteessa, voi nopeasti kasvaa huonosti säilöttyjen kalojen osalta. Koska se on voimakkaasti proteiinia, se on myös merkittävä fenyylialaniinihapon lähde.

Tantaatti sisältää runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, erityisesti riboflaviinia (vit B2), niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12); erottaa tiamiinin ja pantoteenihapon määrä (vit B5). Se sisältää myös erinomaisia ​​rasva- liukoisen vitamiinikalsiferolin tasoja (vit D); alfa-tokoferolin (vit E) pitoisuus on huomattava, vaikka se ei ole ensisijainen ravitsemuksellinen lähde. Fosforin, kaliumin ja luultavasti myös jodin tasot ovat varmasti erinomaiset; on mielenkiintoista huomata, että raudan ja sinkin pitoisuus ei ole niin korkea kuin odotettaisiin.

Tanuta on olento, joka on mahdollisesti vaarassa tarttua Anisakis simplexiin. Se ei koskaan saavuta suuria ulottuvuuksia ja ruokkii vain selkärangattomia, joten mahdollisuus elohopean ja metyylielohopean kertymiseen lihaan on melko epätodennäköistä. Sen pitäisi olla olento, jolla on pieni riski levätä myrkkyjä, mutta on suositeltavaa kiinnittää huomiota lähtöpaikkaan - Atlantin valtameren eteläpuolella kalastetut säiliöt Afrikan rannikolla ovat varmasti vähemmän suositeltavia.

ruokavalio

Tanuta ruokavaliossa

Tanuta on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin. Keskimääräinen sulava rasva- ja korkeaproteiinipitoisuudesta huolimatta mahdolliset liialliset annokset voivat silti olla riittämättömiä niille, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.

Kypsennetty ilman lisärasvaa tanuta riittää ruokavalion laihtumiseen, jonka on oltava vähäkalorista ja normolipidistä. Korkean biologisen arvon proteiinien runsaus tekee siitä ihanteellisen ruoan aliravittuneiden, heikentyneiden tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ruokavalion kannalta. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa erittäin korkean intensiteetin urheilutapahtumissa, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Samasta syystä sitä suositellaan myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden aikana, joissa syömishäiriö ja suoliston imeytymisen väheneminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.

Keskeisiä biologisesti aktiivisia omega-3-siemeniä pidetään erittäin tärkeinä ravintoaineina: solukalvojen muodostumiselle, hermoston ja silmien kehittymiselle - sikiölle ja lapsille - joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne. kognitiivisten toimintojen ylläpitäminen vanhuudessa, joidenkin oireiden vähentäminen - masennuslääkkeet jne.

Koska gluteenia ja laktoosia ei ole, tanuta on sopiva keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin intoleranssissa. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista ei-toivottavaa hyperurikemian ravitsemussuunnitelmassa, ennen kaikkea vakavassa luonnossa - kiertoretkellä - ja laskimotapauksessa tai munuaisten virtsatulehduksessa. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita histamiinin intoleranssille. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.

Koska B-ryhmän vesiliukoisilla vitamiineilla on pääasiassa koentsymaattista funktiota, se on rikas, joten sitä voidaan pitää hyvänä ravinnelähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. D-vitamiini puolestaan ​​on ratkaisevan tärkeä luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten; koska kalsiferolin ruokalähteet ovat objektiivisesti melko harvinaisia, tanuta voi olla erittäin hyödyllinen ruokavaliossa, joka puuttuu tästä tärkeästä rasvaliukoisesta tekijästä. Fosfori on yksi tärkeimmistä elementeistä, jotka muodostavat luun (hydroksiapatiitti) ja hermokudoksen (fosfolipidit), mutta koska se on runsaasti elintarvikkeissa, se on tuskin puutteellinen ruokavaliossa. Kalium, josta eläinperäisiä elintarvikkeita ei pidetä ensisijaisina ravitsemuksellisina lähteinä, on emäksinen kivennäisaine, joka vastaa neuromuskulaarisesta siirrosta, mikä voi myös haitata natriumin ylimäärän negatiivisia vaikutuksia natriumherkkää verenpainetautia vastaan. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.

Ruokavalion saamiseksi tanutin on vähennettävä lämpötilaa, jotta Anisakis simplexin saastumisriski poistuu. Vaihtoehtoisesti on mahdollista saavuttaa sama vaikutus keittämällä sitä, mikä on myös välttämätöntä - aina hygieenisistä syistä - ruokavaliossa raskauden aikana.

Tanuta ei sovellu vegaani- ja kasvisruokavalioon; niiden tulisi olla jopa buddhalaisen ja tarkkaavaisen hindu-eläimen kulutusta vastaan. Sillä ei ole vasta-aiheita muslimien ja juutalaisten uskonnoille.

Tanutan keskimääräinen osuus on noin 100-150 g (150-225 kcal).

keittiö

Miten kokki tanuta?

Tanuta voidaan valmistaa raaka-, carpaccio- tai tartare-, mutta sillä on ehdottomasti vähemmän miellyttävä maku ja aromi kuin muut valkoiset kalat, kuten meriroho ja meribassi.

Sen liha sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon; ne tukevat loistavasti voimakkaan lämmön ja nopean leviämisen keinoja, vaikka sinun ei tarvitse ylittää, jotta vältettäisiin lihan kuivumisen ja karhennuksen riski. Hänen edukseensa hänellä on taipumus jäädä pehmeämmäksi kuin lahna.

Se on erinomainen filee ja paahdettu pannulla tai osoitteessa acquapazza. Se ei petä edes paahtoa, sekä uunissa että grillissä (sekä hiilellä että kaasulla); monet sulkevat sen pussin sisällä tai peittävät sen kasviksilla - perunat, kesäkurpitsa, sipuli jne.

Se voi rikastuttaa erilaisia ​​keittoja paistinpannussa, kunhan se on kypsennetty riittävän pitkään eikä se ole sekoitettu; riski olisi rikkoa se ja levittää luut koko valmistuksen ajan, mikä tekee siitä lähes syötäväksi kelpaamattomaksi. Tämän välttämiseksi voi olla suositeltavaa laittaa se viimeiseksi ainesosaksi, noin neljännes tunti lopulta - koosta riippuen.

Keittäminen kiehuvassa vedessä tai höyryssä on kulinaarinen ravitsemusmenetelmä par excellence; se ei ole huono myös vasocotturassa, vaikka se vapauttaa varmasti erittäin voimakkaita hajuja - niille, jotka sitä arvostavat, se on sen tärkein ominaisuus.

Erityisesti pienillä mitoilla tanuta menee yleensä paistetun kalan valmistukseen; vaihtoehtoisesti, jos se on suurempi, se voidaan fileoida ja leikata nauhoiksi.

kuvaus

Kuvaus tanutasta

Tanutalla on soikea muoto, hieman sivutettu sivuilta; päätä on tunnusomaista, että se on pidempi kuin silmän halkaisija ja leuka, joka on hieman ennustettu leukojen suhteen. Tätä ominaisuutta korostetaan koon kasvaessa; sama pätee myös suhteellisesti kasvaneen rungon suhteen suhteessa päähän - korostettiin heti takana gilloperculumien takana.

Tanutalla on selkä-, anaali-, caudal-, kaksi rintakehää ja kaksi vatsanauhaa; selkäreunassa on 11 selkärankaa ja 11-13 pehmeää säteilyä.

Runko on täysin peitetty asteikolla. Aikuinen pigmentti on harmaa, tummempia pystysuoria raitoja, vaikkakaan ei oikeastaan ​​mustaa, mikä tulee näkyvämmäksi aikuisuudessa. Selkä on hieman tummempi, ruskehtavalla, kun taas vatsa on kevyempi, lähes valkoinen. Kasvojen edessä näkyy tummempi alue, joka on samanlainen kuin maski. Gill-leikkauksen takaseinämä on melkein musta.

Toisaalta, kun nuoret, näytteet ovat kiinteämpiä, ne eivät näytä ilmeisiä raitoja ja vain pimeä viiva, joka on päällekkäin sivussa, on näkyvissä.

Se saavuttaa keskimääräisen aikuisen koon, joka on noin puoli metriä, kun paino ylittää kilon. Yleisin koko on 30 cm.

biologia

Tanutan biologian perusteet

Tanuta on luuten kala, bentopelagico ja oceanodrome, jotka kuuluvat biologiseen perheeseen Sparidae, sukuun Spondyliosoma ja lajeihin cantharus - josta vulgaarinen nimi "cantaro".

Kolonisoida Itä-Atlantti melko laajalla alueella Skandinaviasta Pohjois-Namibiaan asti. sisältää Gibraltarin salmen, Välimeren ja Mustanmeren, Madeiran, Kanariansaarten ja Kap Verden.

Se pysyy ripustettuna vesipatsaaseen - harvoin intana - ja ripustaa posidoniaa, leviä, kallioita ja hiekkarantoja jopa 300 metrin päähän, mutta yleisemmin ensimmäisissä 100 m. Voimakkaasti ahkeralla asenteella se kokoontuu suurissa kouluissa.

Siinä on kaikkiruokainen ruokavalio, joka sisältää leviä ja pieniä selkärangattomia, kuten äyriäisiä ja matoja. Se on suuria kaloja ja merinisäkkäitä.

Se on protogyninen hermafrodiitin kala, ja se muuttaa sukupuolta naisesta mieheksi, jonka koko on kasvanut - noin 24 cm. Seksuaalinen kypsyys on noin 20 cm. Puhdistuksen aika ilmenee keväällä, kun se pyrkii kerääntymään mataliin vesiin; sen jälkeen se munaa hiekkaan tai rotkoihin, jotka tulevat pelagisiksi virtausten kanssa.

Tanuta on kalastettu ammatillisella ja amatööri-tasolla. Italiassa sillä ei ole liian kehittynyttä markkinaa ja sitä pidetään marginaalisen tuotteen tuotteena. Se on pyydetty verkkoihin, trooliin ja bonitoon. Harrastuksen ystäviä käytetään pyyntipyyntiin tai surffailuun, harvemmin kelluvalla. Se on myös kiinnostunut spearfishingista, mutta sitä pidetään tavallisesti "satunnaisena" - kiinni mielenkiintoisen saalista.